如何给牛奶消毒

内容

方法 2 of 3：在炉子上
方法 3 of 3：使用双锅炉
提示
你需要什么

1 将所需量的牛奶倒入微波炉安全容器中。 通常首选玻璃器皿，但如果塑料碗可用于微波炉，您也可以使用塑料碗。提前测量所需的牛奶量很重要，因为经过热处理，多余的牛奶不能与未煮沸的牛奶一起倒回袋子中。

2 将微波炉安全筷子放入盛有牛奶的容器中。 您也可以使用竹签或任何其他由微波安全材料制成的长柄物品。这一步是必要的，以防止牛奶加热超过 212 华氏度（100 摄氏度）。如果与皮肤接触，非常热的牛奶会燃烧并导致严重灼伤。竹签或竹签不可完全浸入牛奶中，否则无法使用。

3 将电源控制设置为最大并加热牛奶三到四分钟。 如果您的微波炉有转盘，请确保设置正确且盘子旋转均匀。牛奶煮沸后立即进行巴氏杀菌。

如果您的微波炉没有转盘，请在 2 分钟后停止使用微波炉并将牛奶容器旋转 180 度。否则，牛奶可能受热不均。

4 使用烤箱手套取出装有牛奶的容器。 碗会很热，因此必须使用烤箱手套。小心移动牛奶容器，防止牛奶溅到皮肤上。将碗放在炉子或任何其他耐热表面上，并尽快使用牛奶。

方法 2 of 3：在炉子上

1 取一个厚底平底锅，用冷水冲洗。 暂时冷却平底锅内部将有助于调节牛奶的温度，防止它在炉子上加热得太快。
2 将牛奶倒入平底锅中。 测量出烹饪所需的确切牛奶量，因为以后很难再添加额外的部分。此外，不要测量超过您需要的量，因为煮沸的牛奶不能倒回未煮沸的袋子中。
3 用中低火慢慢加热一锅牛奶。 缓慢加热不会将锅加热到正确的温度，而高温可能会过快加热锅，导致牛奶在您关闭电炉之前燃烧并沸腾。中小火最合适，但如果你经常看牛奶，你也可以用中火。
4 不断搅拌牛奶。 搅拌是必要的，以防止牛奶燃烧并粘在锅底。加热时不要让牛奶静止超过 30-60 秒。
5 注意蒸汽和气泡。 当平底锅边缘开始形成小气泡时，牛奶足够热，可以进行巴氏消毒。不管怎样，不要让牛奶沸腾。牛奶一沸腾，就意味着它过热了，因此，牛奶中的某些蛋白质会被破坏。这种蛋白质的分解会导致烘焙食品的体积损失。另外，一旦牛奶加热到沸腾，几乎不可能防止它粘在锅底形成焦膜。
6 从炉子中取出牛奶，让其冷却。 从电炉上取下锅并将其放在耐热表面上。您可以在室温下将牛奶倒入容器中以防止其进一步加热，或者您可以继续搅拌牛奶直到蒸汽停止形成。大多数食谱都要求将牛奶冷却到一定温度，因此您需要定期使用食物温度计检查它，直到牛奶处于正确的温度。

方法 3 of 3：使用双锅炉

1 将少量水倒入蒸锅底部。 通常 1 或 2 英寸（2.5-5 厘米）的水就足够了。您需要添加足够的水以产生大量蒸汽，但您不需要水到达蒸笼顶部的底部。
2 将牛奶倒入蒸锅顶部。 不要使用近似量的牛奶。相反，倒入您的食谱所需的确切数量。
3 将蒸笼的顶部放在底部。 蒸笼的顶部应该放在底部，不要接触底部的水面。如果顶部确实接触到水，请倒出一些水，然后再试一次。
4 用中到中高温加热双层蒸锅。 此方法建议使用中火，但由于您不是直接加热牛奶，而是使用沸水的蒸汽，因此您可以使用更高的热量。底部的水至少应该起泡并形成蒸汽，但最好是沸腾时。
5 偶尔搅拌牛奶。 如果直接加热加热，它不需要经常搅拌，但确实需要每两分钟搅拌一点，以防止皮肤形成或粘在锅底。
6 牛奶一开始冒蒸汽就脱脂。 锅的边缘也应该形成小气泡。您可以将整个蒸笼从火上移开，或者简单地取下顶部。
7 让牛奶在耐热表面上冷却。 使用食物温度计测试牛奶，直到达到所需温度。