内容

• 脚步
• 提示
• 警告

与人们食用的许多蔬菜一样，土豆的皮中含有大量营养成分。因此，每个厨师在花大量时间去皮之前，都应该知道什么时候去皮，什么时候去皮！

脚步

1. 1 如果可能，不要去皮嫩土豆。 小土豆是当季的第一个土豆，通常个头小，味道清淡。在我的小土豆中，您可能会注意到它们的皮只是在水压下脱落。试着轻轻地洗土豆，这样你就不会剥掉所有的皮。
2. 2 检查土豆的状况。 最好将有缺陷的非常脏的土豆削皮。擦洗有助于去除污垢（但在擦洗之前先冲洗土豆）并去除任何瑕疵。
3. 3 如果土豆是有机的，不要去皮。 随着蔬菜中农药含量的增加，清洗变得流行起来。自己种植或购买经过认证的无农药马铃薯不会去皮。
4. 4 在厨房偷懒。 许多人不剥土豆是因为他们不喜欢这样做。一定要好好擦土豆以去除任何污垢，并切掉任何瑕疵并留下其余的皮肤。
   • 尝试新食谱。你可能总是用去皮的土豆做这道菜，也许食谱需要它。然而，加入你的直觉和想象力，试着用未去皮的土豆做这道菜，看看会发生什么！
   • 至少，在你说你不喜欢它们之前先试着煮你的棕色土豆。你不试试就知道了！
5. 5 决定你用土豆做什么。 这是决定是否去皮时最重要的考虑因素之一。以下是一些提示：
   • 土豆泥：如果土豆皮又紧又粗糙，你需要去皮。致密的外皮不会很好地压碎，剥掉它比吃饭时采摘更好。如果您绝对确定外皮很薄然后溶解，那么您可以不去皮，但要彻底清洗土豆。如果你想要一个非常光滑的果泥，千万不要留下果皮。
   • 炖土豆：在这种情况下，每个人都可以离开果皮或果皮。如果可能的话，保留外皮以获得清脆可口的口感。虽然有些人更喜欢棕色薯条（和香脆的脆饼），但你应该看看其他人的喜好。你可以做一道 50/50 的菜——一半去皮的土豆和一半去皮。
   • 炸土豆或炸薯条：大多数情况下，土豆去皮油炸。这给人一种品味和令人愉悦的外观。虽然，同样，有些人不喜欢剥土豆是因为普通菜对每个人来说都不寻常，或者是因为味道。任何方法都很好用。
   • 汤：要制作浓汤，请将土豆削皮。未去皮的马铃薯可用于汤中，将马铃薯切成大块。这一切都取决于你的愿望。
   • 烤土豆：没有问题，留下果皮！
   • 蒸土豆：在这种情况下，只有皮薄而柔软的小土豆才能不去皮。对于外皮较紧的老土豆，最好去皮。
   • 土豆沙拉：煮熟的土豆皮更柔软，更容易磨碎。因此，皮软的土豆可以在沙拉中不剥皮使用。有些人喜欢把土豆削皮做沙拉。原则上，这对于表皮致密的土豆会更好。
   • 炖菜、咖喱、砂锅菜等中的土豆。: 这种情况没有严格的规定。洗好的土豆，完美无瑕，可以留下皮。然而，在某些情况下，需要剥离皮肤以确保质地均匀。您将需要在这里反复试验。
6. 6 使用果皮。 马铃薯皮洗净去皮，没有绿色斑点或瑕疵，可用于汤或肉汤中调味。

提示

• 如果您家中有人喜欢去皮土豆而有人喜欢不去皮，请寻求折衷方案。决定大多数人喜欢哪种棕色土豆菜，反之亦然。或者在去皮和未去皮的土豆之间煮 50/50。
• 如果你不打算去皮，一定要把土豆擦干净。这不适用于小土豆，必须非常小心地清洗以去除污垢。
• 去皮为烤土豆等菜肴赋予了更传统和更正式的外观。未去皮的土豆看起来质朴而随意。这两种方法都适用于大多数菜肴，这完全取决于您想要进行什么样的展示。
• 如果您想保留蒸去皮马铃薯的风味（和营养），请先将马铃薯煮熟并去皮。

警告

• 不耐受茄属植物（包括土豆）的人可能会因土豆皮而感到胃部不适。为了查明您是否属于这些人，您需要注意进食后消化系统的反应并咨询医生。最好提前知道哪些食物会扰乱您的消化系统，而不要等到以后再吃。
• 不要去皮热土豆，因为土豆或蒸汽都有烫伤自己的风险。