内容

• 脚步
• 你需要什么

肋骨食谱彼此非常不同。有些需要山核桃刨花来熏肉，而有些则需要特殊的干摩擦。无论食谱中的要求如何，几种基本的烧烤方法都可以帮助您充分利用排骨。按照以下步骤烤排骨。

脚步

1. 1 决定你想烤什么样的排骨。 最受欢迎的两种类型是小猪排骨和五花肉，但两者之间存在显着差异。
   • 小猪的肋骨取自上胸部。它们的长度从8厘米到15厘米不等，比五花肉还胖。
   • 猪胸肉取自胸部肋骨下方的部分。由于脂肪含量高，五花肉通常比排骨更软。
2. 2 准备烤排骨。
   • 修剪肋骨上多余的脂肪并丢弃。
   • 用冷水冲洗排骨以去除任何松散的碎片。
   • 在肋骨的两侧撒上干摩擦混合物。您可以使用红糖、黑胡椒和白胡椒、辣椒粉和其他香料制作自己的磨砂膏，或者干脆从杂货店购买干磨砂膏。
   • 将混合物擦在肉上，然后将肉放在盘子上。
   • 用箔纸盖住肋骨并冷藏 1 小时。
3. 3 选择您想用来熏制肉的刨花类型。 豆科灌木和山核桃很受欢迎，使肉具有特殊的风味。
4. 4 将您选择的木材浸入水中 30 分钟。 如果您有燃气或丙烷烤架，请使用刨花。如果您要烧烤，请使用大原木。
5. 5 预热你的烤架。 你想慢慢煮排骨，让肉变嫩。请根据您使用的烤架类型执行以下步骤。
   • 燃气或丙烷烤架：通过仅点燃大约一半的燃烧器来创建间接热源。将木头放在烟盒中，并将烟盒放在火焰和烤架表面之间。
   • 木炭烤架：灰形成后，将煤球移到烤架的一侧。将 2-3 块木头放在煤块上。在烤架凉爽的一侧放一个小烤盘，里面有 3 厘米深的水。来自水的蒸汽有助于保持肋骨湿润和柔软。
6. 6 烤排骨。 注意排骨的烹饪方式，尤其是在木炭烤架上，很难调节热量的强度。烤排骨所需的时间因食谱而异，但五花肉通常比小排骨需要更长的时间。帮助您了解肋骨是否准备就绪的方法包括：
   • 肉类温度计：肋肉煮熟时应在80°C左右。然而，有时很难获得准确的读数，因为肉太薄了。
   • 目视检查：肋骨应该是深棕色和轻微的硬皮。
   • 柔软度测试：用钳子提起烤架中央的肋骨。如果肉急剧下降并远离骨头，那么你的肋骨就准备好了。
7. 7 用烧烤酱刷一盘排骨。 让排骨在烤架上再烤 10 分钟，让酱汁浸入肉中。
8. 8 准备好。

你需要什么

• 肋板
• 烧烤架（煤气、丙烷或木炭）
• 刨花、煤球或原木
• 烟盒（燃气或丙烷烤架）
• 盘子
• 锡纸
• 刀
• 用于摩擦的干混合物
• 烤盘
• 水
• 肉类温度计
• 钳子