内容

• 方法 2 of 2：煎牛排
• 提示
• 你需要什么
• 烤牛排
• 煎牛排

1 选择大理石牛肉进行烹饪。 由于您将烹饪牛排直至完全煮熟，因此肉应含有足够的脂肪，以免变干。纽约牛排和肋眼牛排以其大理石花纹而闻名。

• 一份重量为 230-340 克的产品非常适合一份。

2 将牛排在室温下放置 20 分钟。 室温下的肉正是使牛排更均匀煮熟所需要的。从包装中取出牛排并将其放在柜台上的盘子上 20-30 分钟以加热肉。

• 牛排加热时可能会流出少许汁液，因此将肉放在有边的烤盘中。
• 不要将生肉在室温下放置太久，否则它可能会开始变质。密切注意牛排达到室温的时间，不要让肉超过 30 分钟。

3 将烤架的一侧预热至高温。 如果您有燃气烤架，请只打开一个燃烧器。如果这是单燃烧器烤架，只需在转动牛排后降低温度即可。

• 如果您使用木炭，将所有热煤舀到烤架的一侧。如果您将手放在烤架热面上方 8-10 厘米处，您应该会在 2 秒内感受到热量。
• 虽然需要高温才能使牛排变褐，但您不应该一直用高温烹饪肉，因为这会使牛排的外部比内部更快地煮熟。
• 为避免这种情况，所有热量应集中在烤架的一侧，以便有一个凉爽的区域，当牛排变成褐色时，您可以在那里转移。

4 用 1 茶匙（5 毫升）植物油刷牛排。 这是为了防止牛排粘在烤架上。在肉的每一面刷上一层薄薄的黄油。

• 较小的牛排可能需要较少的油。对于非常大的牛排，您需要多加一点油。

5 用盐和胡椒调味。 带出好里脊肉的自然风味所需的一切就是用盐和胡椒调味。为了让香料适当地浸透肉，最好多吃少吃。同时，这一切都取决于肉块的大小和您的个人喜好。

6 将牛排放在烤架的热侧上 4-5 分钟。 当牛排接触到烤架时，您会听到嘶嘶声，很快您就会闻到烤肉的诱人香气。然而，不要试图将牛排在烤架上移动太多。最好把它放在你原来放的地方，这样它就可以很好地变成褐色。外壳有助于将汁液保留在牛排内，从而使牛排更嫩、更烤。

• 不要让烤架过载太多。牛排之间至少留出 3-5 厘米的距离。
• 4-5 分钟后，牛排应呈金黄色并略微烧焦。
• 如果你想得到对角的烤痕，你可以把牛排45°转动一次，直到它形成一个外壳，否则不要接触牛排。

7 用钳子把牛排翻过来，转移到不太热的一面。 当你转动牛排时，将它们转移到烤架较冷的一侧。如果您使用的是单燃烧器烤架，请用中火将其打开。

• 烹饪牛排时一定要使用钳子。钳子不会刺穿肉，因此牛排在烹饪时可以容纳更多的汁液。

8 继续煮牛排约 10-12 分钟。 这会给你一个烤牛排，但它不会很硬和有弹性。如果要确保牛排烤熟，请使用肉类温度计，并在肉达到 74°C 时将牛排从烤架中取出。

• 熟牛排的温度应为77°C。然而，由于牛排在您将其从火上移开后会继续烹饪几分钟，因此在达到此温度之前将其从烤架上移开，您将获得最佳效果。

9 上菜前让牛排静置约 5 分钟。 当牛排煮熟时，所有的汁液都聚集在肉的中心。在休息期间，果汁将有机会重新分布在整个牛排中。

• 准备炸牛排时，特别要注意保留汁液——如果不注意时间，肉会变干。

方法 2 of 2：煎牛排

1. 1 选择带有均匀大理石花纹的优质牛排。 大理石花纹意味着脂肪条纹穿过所有的肉。多亏了他们，才能获得更加多汁的牛排。这种牛排通常可以使用任何部分，但流行的烧烤选择是纽约牛排、肋眼牛排、porterhouse 和 t-bon。
   • 对于一份，选择一块重约 230-340 克的牛排。
2. 2 在烹饪前 30 分钟用厚厚的一层盐调味牛排。 确切的盐量取决于你买的牛排的大小，但不要害怕在肉上撒上大量的盐。大部分盐分在肉“休息”时被吸收。在烹饪前将咸牛排在室温下放置 20-30 分钟。
   • 除了味道之外，盐会在牛排上形成一个干燥的表面，这有助于在烘烤时获得漂亮的外皮。
   • 不要将牛排在室温下放置超过 30 分钟，否则有滋生危险食物细菌的风险。
3. 3 将烤箱预热至 204°C。 获得完全煮熟的牛排的最佳方法是在煎锅中煎炸，然后将煎锅放入预热的烤箱中以完成肉的烹饪。这样牛排在烤箱里烤的时候外面就不会烧焦了。
4. 4 在铸铁煎锅中用高温加热 1.5 汤匙（20 毫升）植物油。 在大多数炉子上，只需 2-3 分钟。当锅足够热时，油会稍微冒烟。小心油，以免它燃烧。否则，您必须将其扔掉并重新开始。
   • 植物油是一个不错的选择，因为它具有中性风味和高烟点。如果您使用不同的油，请确保它不会在高温下燃烧。菜籽油、葡萄籽油和花生油也适合高温烹饪。
   • 如果您没有铸铁煎锅，请使用任何其他可在烤箱中安全使用的厚底、带壁的煎锅。或者，您可以在煎锅中煎炸牛排，然后将它们转移到烤箱安全的盘子中并在其中烹饪。
5. 5 将牛排放入煎锅中，煮 2-3 分钟。 当油开始冒烟时，用钳子轻轻地将牛排放入煎锅中。不要将肉彼此靠近：如果您要烹制多块牛排，则各块在平底锅中不应相互接触。如有必要，将牛排分几轮烹制。
   • 2-3分钟后，牛排应该呈浅褐色，翻面时不会粘在锅上。
   • 这将把汁液留在里面，使牛排更嫩。
6. 6 用钳子把牛排翻过来，另一面煎2-3分钟。 钳子不会刺穿肉，因此非常适合翻转牛排。如果你用叉子做这个，它会在牛排上留下孔，汁液会流过这些孔，然后牛排就不会那么多汁了。
   • 如果刮刀不够结实，用刮刀破坏牛排底部的外皮的风险很高。
7. 7 转动牛排后，在煎锅中加入 2-3 汤匙（30-45 克）黄油。 黄油会在牛排烹饪时弄湿。结果是更嫩和多汁的全炸牛排。
   • 如果需要，可以将香草和香料与黄油一起加入锅中。百里香通常用于平底锅中的牛排。只需在加入黄油的同时加入 1-2 枝小枝，食用前将其取出。
8. 8 在接下来的 2 分钟内，用勺子将黄油倒在牛排上。 当牛排在锅中煎完后，用大勺子将油连续倒在肉上。这不仅有助于使油完全浸透牛排，而且还可以防止油在高温下融化时燃烧。
   • 如有必要，您可以稍微倾斜平底锅，以便更容易用勺子舀出油。
9. 9 将牛排放入烤箱约 12 分钟。 确切的烹饪时间取决于牛排的大小和厚度。大约 12 分钟后，检查最大牛排最厚部分的温度。如果温度为 74 °C，则将牛排从烤箱中取出。如果没有，把它们放回去，每 1-2 分钟检查一次，直到它们煮熟。
   • 要根据自己的喜好烹饪牛排，请依靠温度，而不是时间。这将为您提供更可靠的结果。
   • 使用烤箱手套搬运平底锅，因为手柄可能很热。
10. 10 让牛排静置约 5 分钟，然后上菜。 在高温下，一块肉内的汁液通常会聚集在中心。如果你在烹饪后让牛排静置，里面的所有汁液都会重新分配，然后牛排会更嫩。

提示

• 剩下的牛排可以冷藏3-4天。

你需要什么

烤牛排

• 木炭或煤气烤架
• 钳子

煎牛排

• 铸铁锅
• 钳子
• 倒油用大勺子
• 保温杯