内容

• 方法 2 of 4：握住刀片或夹钳（专业握法）
• 方法 3 of 4：切割时引导刀具
• 方法 4（共 4 个）：在敲击的同时引导刀

1 用拇指和食指抓住手柄。 将拇指放在臂垫下方。用食指抓住刀柄的另一侧。将两根手指并拢放在手柄上。

• 请注意，垫子是刀尖和刀柄之间的一块钝金属。
• 锤式握把最受大多数有抱负的厨师的欢迎；它通常被认为比刀片抓地力更自然。这种方法也适用于手很小的厨师。另一方面，在这种锤子式中，手腕与手掌和手指不对齐，从而限制了您对刀的控制。

2 将其余手指放在手柄上。 用中指、无名指和小指抓住手柄的整个长度，使它们与食指对齐。

• 保持手指并拢，以提供最佳抓地力和力量。理想情况下，挤压刀柄时手指之间不应有间隙。

3 自信地握住你的手。 紧紧抓住刀柄将食物切片。在您工作期间，任何手指都不应改变其位置。

• 许多有抱负的厨师都有在切割时将食指伸出刀片钝上侧的习惯。然而，这是鲁莽的行为。食指本身并不能提供足够的力量来控制刀片，这样切割时只能伤到食指。

方法 2 of 4：握住刀片或夹钳（专业握法）

1. 1 抓住刀片的底部。 用拇指和食指夹住刀片。这些手指应该位于刀片与手柄相交的位置。
   • 如果需要，您可以用拇指、食指和中指抓住刀片的底部。一些厨师发现这个位置比只用拇指和食指握住底座更容易工作。
   • 当使用刀片明显较薄的刀而不是实用刀或肉刀时，您可能会发现用拇指和中指握住刀片底部更容易，将食指放在刀片钝的顶部边缘上。
   • 一般来说，这种专业的握把在切割过程中提供了更高的精度和控制。
2. 2 将中指放在枕垫后面。 将中指弯曲到刀垫后面。它应该环绕刀柄的顶部。
   • 垫子是刀尖和刀柄之间的钝金属条。
   • 用食指和中指握住刀片时，您需要将无名指放在枕垫后面。
3. 3 将其余手指松散地放在手柄上。 将其他手指轻轻缠绕在刀柄上，沿着刀柄的整个长度弯曲它们，不要用力按压。
   • 这些手指缠绕在手柄上以提供支撑。所有的实际力都必须由握住刀片的手指来引导。
4. 4 保持你的手放松。 你的抓地力应该足以握住刀。切割时使用最小的力。
   • 把刀握得太紧会使你的手过度紧张。在这种情况下，它会更累，切片的准确性、安全性和速度只会下降。

方法 3 of 4：切割时引导刀具

1. 1 拿起你主手中的刀。 抓住您选择的手柄或刀片。
   • 最重要的是你用来写作和做其他事情的手。你必须握住刀子，就在这只手上。在这个过程中，秒针将负责刀具的方向。
   • 仅在您对刀片感到满意时才建议握住刀片。在这种刀具引导技术中，您可以同时握住刀片和手柄。
2. 2 用弯曲的指尖握住食物。 将要切片的食物放在砧板上。用手指将食物固定到位。
   • 将手指放在食物上，然后将它们弄圆或稍微弯曲，使指尖隐藏在弯曲的骨头下。通过以这种方式拿着食物，您可以降低割伤自己的风险。
   • 由于非优势手的特殊位置，这种技术通常被称为“爪”切割位置。
   • 产品必须保持静止。理想情况下，建议将其平放在板上。如果食物没有平坦的一面，最好先切下一块或切成平坦的表面。这个平坦的表面必须在板上保持颠倒才能继续这个过程。
3. 3 用你的指关节引导刀。 用刀切割时，尽量用非主手的指关节引导刀片。
   • 将刀片朝食物放低，并在整个切割过程中将其保持在该水平。
   • 在开始实际切割之前，用食指和中指的顶部指关节轻轻按下刀片光滑平坦的一侧。
   • 在切割过程中，沿着被切割的产品移动，整个手逐渐放松。您的指关节应始终与刀片接触。

方法 4（共 4 个）：在敲击的同时引导刀

1. 1 拿起你主手中的刀。 握住主手的刀刃或刀柄。
   • 您将用惯用手（书写）握住刀，用非惯用手将刀引向刀。
   • 在这种情况下，建议抓住刀片，但您同样擅长抓住手柄。
2. 2 将刀尖朝下。 将刀片的尖端直接放在砧板上。
   • 待捣碎的产品应位于刀具锋利的边缘下方。刀片的尖端应该一直穿过产品的底部。
3. 3 用另一只手按下尖端。 用两个或三个手指将刀尖固定到位。
   • 最常使用食指和中指。如果您发现用三个手指更容易工作，请将无名指放在刀片顶部。
   • 用手指用力按压以固定刀片。但刀不应该完全不动。
4. 4 上下摆动刀片。 用你的主手上下推动原料，同时用另一只手握住尖端。因此，您应该具有特征性的往复运动。
   • 当您上下摆动刀片时，您还需要逐渐将其左右摆动。
   • 摆动刀时，您必须以很小的间隔压碎原料，制成粗碎的肉末。你这样做的时间越长，你压碎的质量就会越细。