如何正确切卷心菜

内容

1 有必要去除顶部损坏的叶子。 去除任何带有褐色斑点、粘液或孔洞的叶子。剩下的顶部叶子通常很硬，但煮熟后会变软。

2 有必要预先冲洗和干燥卷心菜的头部。 将卷心菜放在凉爽的自来水下。用干净的手指擦拭以去除污垢、细菌和杀虫剂。然后用纸巾拍干。

3 拿一把不锈钢长刀。 如果刀片比卷心菜的直径长，你可以做得更快。避免使用碳钢刀具，因为这会导致切肉的臀部变黑。

4 在稳定的砧板上将卷心菜切成四分之一。 用手指按住卷心菜，同时将其压在砧板上。以一种平滑的动作直接从中间切下。

5 取下白芯。 任何圆形卷心菜（绿色、红色或开胃菜）都有一个坚硬的白色茎。要把它从每四分之一的卷心菜上切下来，把它竖起来，茎粗的一面朝下。一刀切对角线。无需将刀深深地插入卷心菜的果肉中即可去除残端。

6 切碎或切碎卷心菜（可选）。 将卷心菜平的一面放在砧板上。弯曲手指并握住卷心菜，使它们的指关节而不是指尖更靠近刀刃。从外叶开始向中心切卷心菜。制作 6-12 毫米的炖肉块，或将它们切成 3 毫米厚以发酵卷心菜。

7 将卷心菜煮熟或与柠檬汁一起储存。 不要不必要地切卷心菜，以使卷心菜在冰箱中保存更长时间。如果卷心菜比你打算煮的多，用柠檬把它沿着切口磨碎，以防止褐变。用保鲜膜包裹或折叠在塑料袋中，不要系紧，并在冰箱中存放不超过两周。

1 首先，您需要确定卷心菜的类型。 大白菜是一种长而圆柱形的蔬菜，有两个品种。它们中的每一个都需要一种特定的方法：
- 纳帕卷心菜看起来更像长叶莴苣；它的叶子细长，彼此贴着。
- 白菜卷心菜有一根又长又粗的白色茎，有几个分支。它的叶子呈深绿色，一侧簇生。
2 准备卷心菜。 把卷心菜洗干净，摘下枯萎的叶子。切白菜时，在底部切一小块。这个褐色的茎区域坚硬无味。
- 你不需要从纳帕卷心菜上切掉一部分茎。
3 将卷心菜纵向切片。 不管你用什么卷心菜，把它放在一个坚固的砧板上。用一把大的不锈钢刀从中间切开。
- 避免使用碳钢刀具，因为它们会在卷心菜上留下黑色痕迹。
4 用弯曲的手指握住一半的卷心菜。 这个位置可以保护您的手指免受割伤。将指尖的指骨向内弯曲，使它们的关节更靠近刀刃。
5 将卷心菜切成叶子和茎。 将卷心菜的每一半切成所需宽度的切片，具体取决于您希望切片是薄的还是厚的。 3 毫米厚的适合泡菜，而较厚的则更适合做汤。
- 白菜和大白菜的叶和茎同样可食用。
6 将白菜叶切片（可选）。 有些白菜头的叶子太大太宽。通过纵向切割卷曲的叶子一两次，将它们分成方便的碎片。
- 白菜叶煮得比茎快。尝试在茎后 5-10 分钟添加它们。