内容

• 脚步
• 方法 1 of 2：在冰箱中冷却蛋糕
• 方法 2（共 2 个）：将蛋糕放在架子上冷却
• 提示
• 警告
• 你需要什么

制作蛋糕时有几件事情需要考虑，具体取决于您制作的产品类型和冷却时间。如果您破坏冷却技术，蛋糕可能会破裂或变湿。最快的方法是在冰箱中冷藏，但您也可以直接在桌子上或烤箱中冷藏。您可以将蛋糕放在金属架上，在烤盘中冷却，甚至将其倒置。按照我们文章中的建议快速有效地冷却蛋糕。

脚步

方法 1 of 2：在冰箱中冷却蛋糕

1. 1 了解您有多少时间可供使用。 根据蛋糕的类型，在冰箱中冷却只需几个小时。执行此操作时需要考虑以下几点：
   • 在冰箱中冷却天使饼干、松饼、饼干和其他清淡、通风的甜点大约需要 1-2 小时。
   • 这种方法不适合冷冻芝士蛋糕，因为温度的突然变化会导致它开裂。冷却奶油蛋糕可能需要长达 4 小时的时间，这些蛋糕是冷的。
   • 制作传统蛋糕时，冷却过程大约需要 2-3 小时。
2. 2 从烤箱中取出蛋糕。 蛋糕准备好后，戴上烤箱手套，小心地将其从烤箱中取出并放在桌子上。让蛋糕静置 5-10 分钟。以下是一些需要考虑的准则：
   • 如果您正在制作芝士蛋糕或奶油蛋糕，那么建议您关闭烤箱并让产品冷却 1 小时，然后再将其放入冰箱。如果您没有时间这样做，请立即将蛋糕放入冰箱，但是，在这种情况下，它可能会裂开一点。
   • 烤芝士蛋糕时，需要用黄油刀沿着烤盘的边缘走动，防止产品粘在模具上。
   • 您可以将蛋糕放在木质表面（例如砧板）上，以防止台面受热。
3. 3 把蛋糕放在冰箱里。 在桌上短暂冷却后，您需要将蛋糕放入冰箱5-10分钟。这将加快冷却过程，但会防止它变干。 5-10 分钟后，蛋糕应该已经凉到可以触摸了。执行此操作时需要考虑以下几点：
   • 在冷却之前，建议将普通饼干和天使饼干颠倒过来。为此，将蛋糕模具倒置并将其串在一个稳定的瓶子的颈部。倒置冷却可防止蛋糕破损。
   • 在准备蛋糕的过程中，将其从烤盘上取下，这将显着减少冷却时间。直接在平底锅中冷却蛋糕会导致它粘在烤盘上并使其太湿。将蛋糕转移到金属架上并冷藏。
4. 4 用保鲜膜包裹蛋糕。 将蛋糕从冰箱中取出，用两层保鲜膜包好。气密性有助于在蛋糕冷却时保持蛋糕湿润。
   • 如果您将蛋糕从模具中取出并将其倒置，则无需用塑料包裹蛋糕。
5. 5 将蛋糕在冰箱中再放置 1-2 小时。 您可能需要多花一个小时来冷却天使饼干或松饼。你只需要 2 小时就可以冷却芝士蛋糕。
6. 6 将蛋糕与模具的两侧分开。 使用锋利的刀或黄油刀在模具的边缘周围工作。
   • 刀要严格保持垂直，以免不小心切蛋糕。
7. 7 从模具中取出蛋糕。 在蛋糕上放一个大盘子。将盘子和烤盘紧紧压在一起，然后将烤盘倒置。摇动烤盘并将蛋糕转移到盘子上。
   • 如果您的蛋糕质地非常细腻，请轻敲模具底部数次，直到蛋糕完全松散。
   • 现在你的蛋糕是冷的，你可以把它涂上霜并随心所欲地装饰！

方法 2（共 2 个）：将蛋糕放在架子上冷却

1. 1 选择合适的冷却炉排。 确保使用与烤盘大小相匹配的金属丝架。 25 厘米的烤盘是标准尺寸中最大的（用于外滩松饼和圆形蛋糕），因此 25 厘米的网格应该是烘烤这种尺寸的理想选择。冷却炉排对于任何面包师来说都是非常重要的工具，因为它们有助于快速均匀地冷却烘焙食品。执行此操作时需要考虑以下几点：
   • 选择一个可以轻松放入洗碗机和储物柜的架子。
   • 网架上的冷却过程是由于蛋糕下方的空气循环。这可以防止形成冷凝，从而使蛋糕底部变湿。
2. 2 从烤箱中取出蛋糕。 蛋糕准备好后，戴上烤箱手套，小心地将其从烤箱中取出并放在金属架上。
   • 要冷却芝士蛋糕，您只需关闭烤箱并让它冷却 1 小时。这将使蛋糕的细腻质地慢慢冷却而不会开裂。
3. 3 让蛋糕冷却。 现在是检查蛋糕冷却时间指南的时候了。冷却时间可能因烘焙产品的类型而异。通常，蛋糕需要冷藏 10-15 分钟。
   • 把蛋糕放在金属架上，让下面的空气流通。
4. 4 将蛋糕与烤盘分开。 从金属架上取下蛋糕并将其放在桌子上。使用锋利的刀或黄油刀在烤盘的边缘周围运行。
   • 刀要保持严格垂直，以免不小心切蛋糕。用刀在烤盘边缘划几下，把蛋糕分开。
5. 5 用植物油或特殊的烤油喷雾润滑烤架。 在将蛋糕放在烤架上之前，先在其表面涂上油。
   • 黄油会防止仍然热的蛋糕粘在烤架上。
6. 6 将蛋糕直接放在烤架上（可选）。 将烤架直接放在烤盘下方，轻轻地将盘子倒过来。轻轻按下烤盘底部以取出蛋糕。慢慢取出平底锅，将蛋糕放在金属架上。翻转蛋糕时，请考虑以下因素：
   • 煮熟的芝士蛋糕不应放在烤架上。它非常脆弱，可能会崩溃。
   • 冷却后的蛋糕在烹饪后应尽快从模具中取出，否则稍后可能会湿透。
   • 冷却天使饼干时，您可能根本不需要使用烤架，而是立即将其翻转到台面上。为了冷却蛋糕，把它倒过来，把它串在瓶子的脖子上。把蛋糕倒过来可以防止它在冷却时倒塌。
   • 记住用手抓住烤盘时要戴上烤箱手套。即使已经从烤箱中取出很长时间的烤盘也可能仍然很热。
7. 7 从烤架上取下蛋糕。 在 1-2 小时内冷却的蛋糕可以转移到盘子或盘子上，覆盖上糖霜并根据您的喜好进行装饰。

提示

• 天使蛋糕应冷藏3小时，将其倒置以创造通风。
• 为防止芝士蛋糕开裂，从烤箱中取出后立即将其与烤盘边缘分开。
• 您不应该在烤盘中冷藏蛋糕，但这并不意味着您需要立即将其取出。 20分钟后将蛋糕从模具中取出，直接放在桌上冷藏。

警告

• 从烤箱中取出平底锅时，请务必戴上烤箱手套，否则可能会烫伤手。
• 烤箱内的温度会不断波动，因此必须小心确保蛋糕不会燃烧。
• 如果您试图从烤盘中取出仍然很热的食物，蛋糕可能会破裂。
• 如果你把天使蛋糕倒过来，不要用刀把你的天使蛋糕和模具分开，否则它可能会掉出来！

你需要什么

• 烤盘
• 散热垫
• 用于安全处理烤盘的烤箱手套
• 保鲜膜
• 刀