作者:
Marcus Baldwin
创建日期:
19 六月 2021
更新日期:
1 七月 2024
内容
如果您的厨房没有香草或香料混合物，请不要气馁。发挥一点想象力，这将帮助您找到有价值的替代选项。在隆冬，没有办法从花园里采摘新鲜的迷迭香，这对食谱来说是必要的，但你总是可以在储藏室里储存少量的干香草。如果新鲜和干燥的香草用完了，请选择具有相似香气的香草。如果您手头没有香料混合物所需的所有成分，您也可以这样做。在某些情况下，您可以使用混合物代替一种草药。任何关于烹饪草药的试验都需要一些妥协和创造力。
脚步
方法 1 of 3：用干香草代替新鲜香草
1 当用干香草代替新鲜香草时，使用 1:3 的比例。 例如，如果食谱列出一汤匙新鲜牛至，您可能会注意到一茶匙干牛至。 - 干药草味道更浓郁，因此应少于新鲜药草的用量。
- 新鲜的香草为一道菜增添了活泼的味道，但请记住，它的干香草味道不同。这道菜会变得更加浓郁，但不会有新鲜蔬菜的活泼香气。
2 新鲜鼠尾草可以代替干鼠尾草或粉末鼠尾草。 如果在烹饪火鸡或其他肉类菜肴时新鲜鼠尾草用完了，请将鼠尾草换成干鼠尾草。请记住，干鼠尾草味道更浓，因此只应使用配方中指示量的三分之一。 
3 使用干迷迭香代替新鲜迷迭香。 迷迭香常用于烘焙食品、酱汁和地中海肉类。如果新鲜迷迭香用完，请使用干迷迭香。应该记住，您只需要服用食谱中指示量的三分之一。 
4 尝试用干薄荷代替新鲜薄荷。 薄荷是咸味菜肴的绝佳补充，用于许多甜点和饮料，如茶和莫吉托。如果食谱需要一汤匙薄荷碎，加入一茶匙干薄荷。 
5 用干香菜代替新鲜香菜。 干香菜不能作为配菜，所以只能在加入主菜时使用。 - 如果您的食谱仍然需要大量新鲜香菜，请尝试改变主意并烹饪不同的菜肴。
方法 2 of 3：将一种草药换成另一种
1 月桂叶可以用百里香或牛至代替。 在配方中列出的每片月桂叶中加入四分之一茶匙干百里香或牛至。 - 例如，如果你需要给炖菜调味，你总是可以用一茶匙百里香或牛至代替月桂叶，但它不在手头。
2 尝试用孜然代替孜然。 这些草药有很多共同点，因为它们都属于欧芹属。它们也有相似的味道，但小茴香更加坚果和烟熏，香菜的特点是甜美的泥土色调。从一撮香菜籽开始，用量少于指示的配方，然后添加直到达到你想要的味道。 - Zira 可以用香菜粉代替，但在这种情况下，味道不会有坚果味和烟熏味。香菜为这道菜增添了一丝柠檬味。
3 使用欧芹、龙蒿和莳萝的混合物代替香菜。 如果您需要更换新鲜香菜，请使用等量的新鲜欧芹、龙蒿或莳萝。依次混合少量所有三种草药以代替香菜。此选项最适合配菜。 
4 要替换香菜，请使用小茴香、茴香或小茴香。 如果您需要更换香菜种子或地面调味料，可使用等量的小茴香、茴香或小茴香。三种草药的组合也将起作用。 
5 其他地中海草药可用于替代鼠尾草。 如果鼠尾草的供应耗尽，您可以随时服用等量的地中海草药。以下任何选项都可以正常工作： - 使用马郁兰代替鼠尾草。它是一种类似于鼠尾草的辛辣草本植物，可为菜肴增添柑橘味。
- 用迷迭香代替鼠尾草。迷迭香是松树和柑橘味，但它也可以代替鼠尾草。
- 使用百里香。与鼠尾草相比，它以薄荷味为主，但这个选项很好。
- 用咸味代替鼠尾草。它具有相同的胡椒香气，因此只有在菜肴需要辛辣时才应使用它。
6 用冬天的咸味代替通常的。 咸味用于制作大量地中海菜肴，尤其是肉类和豆类、蔬菜和蘑菇菜肴。冬季咸味具有明显的胡椒香味，必须考虑到这一点。您还可以使用以下任一选项： - 用百里香代替咸味并加入一些薄荷。
- 使用欧芹和芹菜叶的混合物代替咸味。
方法 3（共 3 个）：用调味料混合物代替草药
1 如果您手头没有新鲜或干燥的鼠尾草，请使用家禽调味料。 鼠尾草有胡椒和泥土的味道。家禽调味料具有类似的香味，因为它除了含有其他草药外，还含有鼠尾草。使用配方中指示的相同数量的家禽调味料。 - 一些调味料含有盐，因此请尝试调整食谱以避免使菜肴过咸。
2 用辣椒代替孜然。 这会给你少量的孜然，因为它在辣椒调味料中，但不要忘记其他成分。除了香菜籽外，该成分还包括卡宴和红辣椒、大蒜和洋葱粉。 - Garam masala 也可以用来代替孜然。它含有孜然、香菜、豆蔻、黑胡椒、肉桂、丁香和肉豆蔻。允许使用其他成分，例如莳萝。首先，加入孜然配方中指示量的一半，然后加入调味。
3 尝试制作您自己的 Ras el Hanut 香料混合物。 如果这种调味料用完了，您随时可以自己准备。将等量的辣椒粉、香菜、生姜混合，加入少许藏红花。 - 香菜粉可以代替 Ras al-Khanut。它不会给这道菜带来如此丰富的味道，但它也能很好地工作。
4 准备一个简化版的 baharat 混合物。 如果这种调味料结束了，请自行准备，为此您需要将辣椒粉、孜然和肉桂等份混合。 - 此外，baharat 的混合物可以用香菜种子代替。
5 要替换 garam masala，请使用黑胡椒或咖喱粉。 如果你用完了 garam masala，你总是可以用一点黑胡椒或咖喱来调味。 - Garam masala 并不难更换，因为大部分原料随时可用。将两汤匙香菜、一汤匙孜然、豆蔻、黑胡椒、一茶匙莳萝和芥菜籽、半茶匙丁香和两个红辣椒混合，然后用中火炒约两分钟。然后你需要在咖啡研磨机中研磨烤香料并加入两汤匙姜黄。将完成的混合物储存在罐子中。
6 准备普罗旺斯草药的混合物。 如果您需要这种调味料的类似物，请尝试制作自己的香料混合物。使用研磨机或咖啡研磨机，将两茶匙百里香干、两茶匙干香菜、一茶匙马郁兰干、一茶匙干薰衣草、半茶匙干迷迭香、莳萝籽和一片压碎的月桂叶混合。
