作者:
Janice Evans
创建日期:
23 七月 2021
更新日期:
1 七月 2024
内容
有什么比去商店买一杯现成的酸奶更容易的呢！但你难道不想 做饭 你在家喝酸奶吗？酸奶含有改善消化、增强免疫系统和降低食物过敏风险的细菌。按照以下步骤学习如何制作自己的自制酸奶。
原料
- 1 升牛奶（任何，但如果您使用 UHT，您可以跳过第一步，因为在密封袋子之前牛奶已经加热到正确的温度）
- 1/4 至 1/2 杯（30 至 60 克）脱脂奶粉（可选）
- 1汤匙白糖滋养细菌
- 少许盐（可选）
- 2汤匙活酸奶（您也可以使用现成的酸奶发酵剂）
脚步
第 1 部分（共 3 部分）：混合牛奶和酵母文化
1 将牛奶加热至 85°C。 取两个相互滑动的平底锅以形成水浴。这将防止牛奶燃烧，您只需要偶尔搅拌它。如果您无法进行水浴，请在搅拌牛奶的同时注意牛奶。如果您没有厨房温度计，请注意在 85°C 的温度下，牛奶开始起泡。强烈建议将牛奶加热至 40-100 °C，尤其是如果您打算一直制作酸奶。 - 您可以使用任何类型的牛奶、全脂牛奶、1% 牛奶、2% 牛奶、脱脂牛奶、豆奶等。 UHT 牛奶在非常高的温度下加工，这会分解蛋白质。反过来，细菌需要蛋白质才能将牛奶转化为酸奶。一些烹饪专家注意到用 UHT 牛奶制作酸奶的难度。
2 将牛奶冷却至 43ºC。 最好的方法是将锅放在一碗冷水中。这种方法可以快速均匀地降低牛奶的温度；您只需要偶尔搅拌一下。如果您在室温或冰箱中冷藏牛奶，请更频繁地搅拌。牛奶温度不应高于49ºC，也不应低于32ºC；最佳温度为 43ºC。 
3 加热发酵剂。 酸面团含有细菌，您将添加到牛奶中，这些细菌会繁殖以将牛奶转化为酸奶。当牛奶冷却时，加热发酵剂，使其保持室温。添加到牛奶中时，发酵剂培养物不应太冷。 - 形成酸奶所需要的只是“好”细菌。获得细菌的最简单方法是从成品酸奶中获取。第一次制作酸奶时，请从商店购买天然酸奶。确保标签上写着“活细菌”。在开始制作自己的酸奶之前，先尝试不同类型的天然酸奶。选择你最喜欢的作为首发。
- 要准备自己的酸奶，您可以购买特殊的现成发酵剂，这种发酵剂在专卖店和网上商店有售。即用型发酵剂是开始制作自制酸奶的更安全方式。
- 作为最后的手段，您可以使用调味酸奶作为开胃菜，但成品的味道与使用天然酸奶的味道不同。
4 如果需要，加入脱脂奶粉。 添加 1/4 到 1/2 杯（30-60 克）脱脂奶粉会增加酸奶的营养价值。酸奶也会更容易变稠。如果您使用脱脂牛奶制作酸奶，则尤其如此。 
5 加入酵母。 将 2 汤匙准备好的酸奶放入牛奶中，或加入酸奶发酵剂。用搅拌机搅拌，使发酵剂均匀分布在牛奶中。
第 2 部分（共 3 部分）：细菌繁殖
1 将混合物倒入容器中。 将牛奶倒入一个或多个干净的容器中。用盖子或保鲜膜紧紧关闭每个容器。 - 您也可以使用玻璃盖，但这不是必需的。
2 现在让酸奶中的细菌生长繁殖。 保持酸奶温暖，以便细菌滋生，温度应尽可能接近 38ºC。细菌繁殖的时间越长，制成的酸奶就越浓稠。 - 在发酵过程中尽量不要打扰酸奶。它不会毁了它，但这个过程会花费更长的时间。
- 7 小时后，牛奶的质地会变成奶油冻状，带有奶酪味，表面可能会出现绿色液体。如果 7 小时后，酸奶继续发酵，时间越长，它就会变得越稠。
3 选择促进细菌生长和繁殖的方法。 有很多选择。使用厨房温度计不断监测温度。选择最适合您的方法。准备酸奶的最简单方法是使用酸奶机。以下是使用酸奶机的步骤。 - 您也可以使用烤箱，首先需要将其预热到所需温度，关闭暖气，打开内部照明以保持温度。偶尔打开烤箱，将其重新加热至所需温度。但是这种方法存在缺陷，你可能只是让烤箱过热。如果您的烤箱具有发酵面团的加热功能，请使用它。
- 您也可以使用蔬菜烘干机、加热电饭煲、低温加热垫、慢炖锅或多功能电饭煲。
- 如果您没有这些电器，请使用阳光充足的窗台或阳光下的汽车。请注意，阳光会降低牛奶的营养价值。最好达到 49ºC 的温度，并确保它不会低于 32ºC；最佳温度为 43ºC。您还可以在水槽、大碗或旅行野餐冷却器中放入一盛装牛奶的温水容器。
4 选择酸奶机。 家电市场上有多种酸奶机，如果您想使用酸奶机（推荐用于制作自制酸奶），范围不会有问题。酸奶制造商为细菌的生长和繁殖创造了最佳和最安全的条件。 - 由于价格低廉，没有定时器和恒温器的酸奶制造商可以保持温度，因此最受欢迎。低廉的价格是因为此类设备无法控制内部温度，而这是乳制品中细菌生长和繁殖所必需的。它们专为正常室温而设计，但如果环境温度发生变化，则会影响酸奶制备的时间和质量。这些酸奶机通常带有小容器，您需要经常准备酸奶，以便为全家人提供健康的产品。这对于大家庭来说可能不切实际，因为准备大量酸奶需要花费太多时间和精力。
- 温控酸奶机价格更高，因为它们内置了大量电子元件，为用户提供更多选择。此类酸奶机分为两类：
- 设备有出厂设置温度，环境不会影响这样的酸奶机，但你不能自己改变温度。
- 酸奶制造商，其中提供了各种选项。例如，有酸奶制造商。其中温度已经设定，但有定时器和关机功能。在此类设备中，只需 2 小时即可获得优质酸奶，并且温度设置适合用作发酵乳制品发酵剂的大多数细菌。您可以在其中放入 250 毫升的容器，该套装通常包括不同大小的容器。您也可以在酸奶机中放入 3 升的大容器，但如果您想在高罐中制作酸奶，则必须用毛巾盖住盖子和加热盘之间的缝隙，以免热量散失。
5 带有恒温器的酸奶机有许多优点。 用户可以根据用于制备酸奶的细菌类型自行调节设备的温度。通过选择合适的温度，您可以确保酸奶机内部的温度完全相同，无论您厨房或房屋的气温如何。 - 带有内置计时器的酸奶机允许用户设置保持容器特定温度所需的时间。这是一个有用的选项，但无论如何，您不应让酸奶机无人看管。您应该在附近（在公寓或房屋前），以防设备未按时关闭。当然，这不应该发生，但以防万一，在那里解决出现的问题。
6 将盛有冷冻牛奶和发酵剂的容器放入酸奶机中。 确保它们均匀间隔且直立（以防止酸奶从容器中泄漏）。 
7 盖上盖子保暖。 这将允许容器在乳制品中的细菌繁殖并形成酸奶所必需的温度下储存。 
8 检查酸奶是否变稠。 在适当的时候，当细菌充分繁殖时，牛奶应该变稠并变成酸奶。细菌繁殖所需的时间取决于细菌本身、温度和乳制品中细菌营养素的数量。可能需要 2 个小时，也可能需要 12 个小时。细菌繁殖所需的时间越短，酸奶就越酸，细菌繁殖的时间就越长。对于乳糖不耐症的人来说，较长时间的细菌生长将提供更多的消化益处。 
9 取出容器。 当酸奶达到所需的稠度时，您需要将容器从酸奶机中取出并冷藏，直到您可以食用为止。通常，酸奶机配有小容器，您可以直接从这些容器中食用酸奶。 3 升或更多的大容器适合那些经常制作大量酸奶的人。 
10 检查酸奶是否完成。 轻轻移动容器 - 完成的酸奶不应摇晃，在这种情况下，您可以将其从酸奶机中取出并放入冰箱。或者，如果酸奶还没有准备好，再放置 12 小时或更长时间。
第 3 部分（共 3 部分）：收尾
1 用粗棉布过滤酸奶以获得更浓的稠度。 将粗棉布放在滤器中，将滤器放在一个大碗上以收集乳清，一种淡黄色的液体。让酸奶沥干几个小时，你就会得到浓稠的希腊酸奶。如果您让酸奶沥干过夜，您最终会得到一种非常浓稠的产品，其稠度类似于软凝乳。 
2 冷藏酸奶。 食用前将酸奶冷藏几个小时。在冰箱中，酸奶可存放 1 至 2 周。如果要使用一些酸奶作为开胃菜，请在5-7天内进行，稍后细菌会失去力量，无法繁殖。细菌通常会聚集在酸奶的顶部，因此请在食用前充分搅拌酸奶或排干细菌。 - 许多商店购买的酸奶都含有增稠剂，如果胶、淀粉、树胶或明胶。如果没有这些增稠剂，自制酸奶看起来更稀薄，请不要感到惊讶或担心。如果你把酸奶放在冰箱里冷藏，然后再放进冰箱，它的稠度会更顺滑。您也可以搅拌或打碎块状物。
3 如果需要，添加酸奶口味。 尝试直到找到完美的食谱。馅饼的果酱和馅饼、枫糖浆、冰淇淋、软糖将是您酸奶的绝佳补充。为了获得更健康的选择，添加很少或不加糖或蜂蜜的新鲜水果。 
4 使用这批酸奶中的一些酸奶作为下一批酸奶的开胃菜。
5 准备好。
提示
- 商店购买的酸奶通常含有过多的糖。通过制作自己的酸奶，您可以避免摄入过多的糖。
- 混合物发酵的时间越长，酸奶就越浓稠。
- 如果你把酸奶放在冰箱里冷藏，然后再放进冰箱，它的稠度会更顺滑。您也可以搅拌或打碎块状物。
- 在几乎所有酸奶机中，您都需要将水倒入碗底，以便热量更容易传递到容器中。按照制造商对酸奶机的说明进行操作。
- 使用蒸锅可以让您更准确地控制温度。
- 随时准备一个温度计。您将能够检查水的温度（如果您将酸奶保持在水中，因为它会变稠）以帮助酸奶成熟。
警告
- 如果您的酸奶看起来和闻起来很奇怪，如果味道可疑，请不要食用。 “有疑问，最好扔掉！” 最好准备一份新鲜的。如前所述，自制酸奶看起来与商店购买的酸奶不同，因为它不含稳定剂、增稠剂或工厂生产过程中添加到酸奶中的其他添加剂。自制酸奶会稍微稀一些，表面可能会出现乳清（透明液体）。这可以。乳清也应该闻起来很香，就像新鲜奶酪或新鲜出炉的面包一样。
你需要什么
- 平底锅
- 金属勺
- 糕点温度计
- 蒸笼（可选）
- 带盖容器
- 烤箱
- 冰箱
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