咖啡冰淇淋的制作方法

视频: Coffee Ice Cream, 咖啡巧克力豆冰淇淋，无需咖啡机，美味，健康，无添加，三种原料，好吃到停不下来😍片尾附食谱

内容

原料
没有鞭打的食谱
奶油冻风格（在冰淇淋机中）
奶油风格（没有冰淇淋机）
脚步
方法 1 of 3：不打发的冰淇淋
方法 2 of 3：用冰淇淋机制作泡芙风格
方法 3 of 3：泡芙式，无冰淇淋机
提示
警告
你需要什么

在一个非常繁忙但炎热的夏日，有什么比咖啡冰淇淋更好的呢？这种冷食不仅能提神醒脑，还能提神醒脑。最重要的是，咖啡冰淇淋超级容易制作！

原料

没有鞭打的食谱

2½ 杯（600 毫升）重奶油
⅔ 杯（200 克）甜炼乳
3 汤匙（45 毫升）速溶浓缩咖啡
1 汤匙（15 毫升）咖啡利口酒 （可选的）
1 茶匙（5 毫升）香草精 （可选的）

奶油冻风格（在冰淇淋机中）

½ 杯（120 毫升）全脂牛奶
75 克（¾ 杯）糖
1½ 杯（360 毫升）重奶油
一撮盐
5个大蛋黄
¼ 茶匙（1 毫升）香草精
1½ 杯（360 毫升）咖啡豆（磨碎，最好不含咖啡因）
要么 ½ 杯（120 毫升）浓咖啡或浓缩咖啡（冷藏）

奶油风格（没有冰淇淋机）

6 汤匙（90 毫升）甜炼乳（或浓缩牛奶）
75 克（¾ 杯）糖
1½ 杯（360 毫升）重奶油
一撮盐
5个大蛋黄
¼ 茶匙（1 毫升）香草精
1½ 杯（360 毫升）咖啡豆（磨碎，最好不含咖啡因）

此外，如果您没有食品加工机：

¾ 杯（180 毫升）无碘盐
冰

脚步

方法 1 of 3：不打发的冰淇淋

1 将速溶浓缩咖啡与冷水混合。 在速溶浓缩咖啡中加入一勺水并充分搅拌，使所有粉末溶解。如果你喝三汤匙（45 毫升）咖啡，你会得到一个非常浓郁的冰淇淋。根据您的喜好，您可以使用更多或更少的咖啡。
- 您也可以使用现煮的浓缩咖啡。不建议使用普通速溶咖啡，因为它通常会散发出酸味或金属味。
2 将咖啡倒在炼乳上。 搅拌均匀。多亏了炼乳，冰淇淋才能很好地冷冻，而且您不必经常剧烈地搅拌。
- 如果您有冰淇淋机，您可以用 1 杯（240 毫升）普通牛奶和 ½ 杯（50 克）糖代替炼乳。
3 添加调味剂（如果需要）。 要获得更浓郁的冰淇淋口味，您可以添加 1 汤匙（15 毫升）咖啡利口酒。要获得更经典的风味，请加入 1 茶匙（5 毫升）香草精而不是白酒。
4 将混合物倒入浓奶油中。 将浓奶油倒入一个大碗中，加入炼乳和咖啡混合物搅拌。为此，请使用电动搅拌器或打蛋器。搅拌混合物直到软峰。
- 使用冷碗在冷藏室或冰箱中搅拌以加快该过程。
5 冷冻混合物。 将混合物转移到适合冷冻食物的密封容器中，然后放入冰箱。为了完全冷冻，混合物必须放置约 6 小时或更佳过夜。大型金属容器比小型或塑料容器冷冻冰淇淋的速度更快。
- 如果您有冰淇淋机，您可以先将混合物放入冰箱冷藏，然后将其转移到冰淇淋机中，然后按照制造商的说明进行操作。通常，冰淇淋机需要设置 20-30 分钟。

方法 2 of 3：用冰淇淋机制作泡芙风格

1 加热牛奶、咖啡豆和少许奶油。 在足够大的平底锅中混合牛奶、咖啡豆和 ½ 杯（120 毫升）奶油。一旦混合物开始沸腾，盖上盖子并从火上移开，主要是不要让混合物沸腾！
- 如果您使用现煮咖啡代替咖啡豆，请跳过此步骤。
2 让它煮一个小时。 让平底锅盖上盖子，让它在室温下静置一段时间，让咖啡豆将它们的味道和香气释放到牛奶中。
- 如果您使用的是现煮咖啡，请跳过此步骤。
3 将蛋黄、糖和盐搅拌在一起。 搅拌约 5 分钟，或直到混合物变成淡黄色并以粗丝带从搅拌器中流出。
4 再次加热牛奶混合物，逐渐打入鸡蛋中。 把锅放回炉子上加热，牛奶应该是热的，蒸汽应该会出来。非常缓慢地逐渐将牛奶倒入鸡蛋混合物中，不断搅拌。
- 立即快速倒入热牛奶会使鸡蛋煮熟而不能制成冰淇淋。如果您发现混合物中有任何结块，请停止倒入牛奶并搅拌均匀。
- 如果咖啡豆被鸡蛋混合物夹住并阻止您搅打它，请使用过滤器，当您完成搅拌时，将咖啡豆放回混合物中。
5 将剩余的冰淇淋放入冰浴中。 将剩余的奶油（240 毫升）转移到金属碗中。把这个碗放在一个装满冰块的大锅里。
6 加热蛋奶糊底。 将鸡蛋和牛奶的混合物放回平底锅中，用小火加热，用抹刀不断搅拌。继续煮，不断搅拌，直到混合物变稠。如果您以前从未制作过蛋羹，请记住以下几点：
- 最好使用红外线温度计来监测混合物的温度 - 它不应超过 82ºC。
- 最好在水浴中加热混合物，以防止混合物粘在锅底。
7 将混合物滤入冷冻奶油中，加入香草精。 在冷冻奶油上放一个筛子，将热的混合物过滤，收集所有的咖啡豆。然后“挤压”谷物以从中提取剩余的芳香液体，然后将其丢弃。加入香草精，搅拌均匀。
8 将混合物转移到冰淇淋机中完成烹饪。 在冰箱中冷却混合物，然后根据制造商的说明将其冷冻在冰淇淋机中。这通常需要不到半小时。
- 如果您使用的是现煮咖啡而不是整豆，请逐渐加入咖啡并搅拌。

方法 3 of 3：泡芙式，无冰淇淋机

1 蛋黄和糖打散，加少许盐。 搅拌大约五分钟，直到混合物变得足够厚，可以从搅拌器中慢慢滴落成厚厚的丝带。移到一边。
2 加热无糖炼乳和咖啡豆。 将不加糖的炼乳（或浓缩牛奶）倒入平底锅中，加入咖啡豆。加热牛奶，不断搅拌，直到它开始沸腾。立即从火上移开以防止混合物沸腾。
- 可以使用完整的咖啡豆，但为了获得更明亮的味道，最好使用磨碎的咖啡豆。要磨碎谷物，只需将它们放入袋子中，然后用擀面杖将它们卷起来，稍微用力即可。
- 在没有冰淇淋机的情况下制作冰淇淋时，请定期搅拌混合物以防止形成冰晶。通过使用浓缩（无糖浓缩）牛奶，您可以减少水分含量，因此冷冻过程会变得更加容易。
3 慢慢混合热牛奶和鸡蛋。 将热牛奶细细地倒入鸡蛋混合物中，不断搅拌。这将形成形成大多数冰淇淋基础的蛋奶糊。
4 加热蛋羹。 将鸡蛋、牛奶和咖啡豆的混合物放回炉子中。用小火加热，不断搅拌。大约十分钟后，混合物会变稠。当混合物开始粘在勺子上时，立即离火。
- 如果您发现混合物中有块状物或块状物，请关掉暖气并将混合物搅拌均匀。高温或快速加热会导致蛋白煮熟，导致奶油中出现结块。
5 将混合物冷藏，静置约一小时。 盖上混合物并冷藏约一小时。这将使咖啡豆在奶油冻中具有风味和香气。
- 为了获得更浓郁的咖啡香气，请将咖啡豆在牛奶中浸泡一小时，然后将产生的咖啡牛奶加入鸡蛋中。这种方法需要的时间会更长一些，因为您需要冷藏奶油冻。
6 滤去咖啡豆。 过滤后，继续将筛子放在搅拌碗上，然后向下压谷物以挤出任何剩余的芳香液体。然后丢弃咖啡豆。
7 搅拌一些奶油并加入蛋奶糊中。 将 1 杯（240 毫升）重奶油搅拌至体积翻倍。将它们转移到蛋奶糊中，搅拌无结块。
- 由于您吹入混合物中的空气，奶油会膨胀。冻结时，空气使水分子分开，从而减小了可能破坏所有冰淇淋的冰晶的大小。
8 冻结。 冰淇淋可以通过两种方式冷冻，具体取决于您拥有的设备类型：
- 将混合物冷冻在冰块托盘中直至变硬（这需要几个小时）。然后转移到食品加工机并与剩余的 ½ 杯（120 毫升）奶油一起搅拌。在冰淇淋锅中冷冻。
- 要么把金属碗放在一个装满冰和岩盐的大碗里。将 500 毫升混合物加入一个小碗中。用电动搅拌器搅拌约 10 分钟，直到非常冷。冷冻 45 分钟，混合物应该看起来像布丁。然后再次搅拌混合物，打开搅拌机约 5 分钟，然后将混合物完全冷冻直至变软。
9 准备好！