作者:
William Ramirez
创建日期:
17 九月 2021
更新日期:
1 七月 2024
内容
肝脏是非常血腥的肉。与其他肉类不同，它不能通过将其浸入盐水中来清洁和清洁。我们将向您展示如何通过在明火上烤来使肝脏成为犹太洁食。
原料
- 肝脏：牛肉、鸡肉或小牛肉。
- 盐
脚步
方法 1（共 4 个）：准备肝脏进行清洁
- 1 您需要购买优质的肝脏。 牛、小牛和鸡如果按照《托拉》中的犹太洁食规定被屠宰，它们就是犹太洁食。
- 肝脏的脂肪部分应在与肉的其他部分分离时修剪。
- 如果可能的话，最好购买不超过 72 小时前被屠宰的动物的肝脏。您需要在购买后 72 小时内清洁肝脏。否则，肝脏只能煎着吃，不能再加热，只能放在自己的汁液里。
- 2 排出血液。 你需要把肝脏从袋子里拿出来，让血液排出。
- 不要让肝脏在血液中排出超过 24 小时。
- 3 必要时解冻肝脏。 如果您购买冷冻肝脏，在剥皮和油炸之前必须将其完全解冻。
- 不要让肝脏解冻超过 24 小时。
方法 2 of 4：准备工作场所
- 1 选择肝脏的烹饪方法。 这可以是明火、烤架或火盆。
- 您可以在食物顶部使用带有加热器的烤箱。但前提是这是唯一的选择。电烤箱也可以。
- 如果您使用的是炉子，请用铝箔盖住，以免溅出血液。
- 2 火源必须防止滴血。
- 最简单的方法是将另一个煎锅放在要烹饪肝脏的煎锅下面。因此，脂肪和血液会流到上面。
- 除了清洁肝脏和犹太洁食外，它不能用于烹饪和其他事情。如果您想稍后使用此物品进行烹饪，则必须根据犹太洁食进行清洁。
- 如果血液落在火源上，则在再次烹饪之前必须根据 kosher 进行净化。
- 3 正确处理厨房电器至关重要。 用叉子或钳子把肝脏翻过来。之后它们将成为非犹太洁食，不能用于任何其他目的。如果您想稍后使用此物品进行烹饪，则必须根据犹太洁食进行清洁。
- 完成肝脏清洁过程后，您可以清洁所有用过的厨房用具。
- 在清洁之前，肝脏不应接触您将用来吃饭的盘子、碗和刀。
方法 3 of 4：Kosher Liver =
- 1 将肝脏纵向切片。 使用特殊的刀。在肉的一侧切几刀。
- 你可以在肉上做一个深切，沿着它切一个。
- 血液会流过这些切口。
- 您可以将肝脏切成任何厚度的小块。
- 这一步在烹饪鸡肝时无关紧要，因为它非常小。
- 2 取出胆囊。 如果您使用的是鸡肝，请在屠夫尚未这样做的情况下切掉您的胆囊。
- 胆囊是一个绿色的圆柱体。
- 3 通过在冷水下冲洗肝脏来冲洗掉血液。 清除所有血块。
- 4 在使其成为犹太洁食之前，先在肝脏上撒一些盐。
- 调味。
- 在烹饪肝脏时，盐有助于冲洗血液。
- 腌制肝脏是可选的，因为大部分血液会被火去除。
- 5 将肝脏放在金属架上。
- 将肝脏放在金属架上，以便在煎炸过程中排出脂肪和血液。把平底锅放下。之后，锅不能用于其他目的。如果您想稍后使用此物品进行烹饪，则必须根据犹太洁食进行清洁。
- 在此之后，烤架将变得非犹太洁食。
- 如果你有多块肝脏，你可以将它分层放置，切面朝下。
- 6 用明火煎肝脏，翻面数次。 让它中火。不断翻转肝脏，使所有边缘均匀变成褐色。
- 肝脏表面不应该太炸。
- 当汁液停止从肝脏流出，当它变干时，它就可以食用了。
- 您可以在酒吧烤架或烤肉串上烤肝脏。记得在烹饪前后清洗烤肉串。你不必一直转动它。这样做几次。
- 7 用冷水冲洗准备好的犹太肝脏 3 次。
- 然后将去除多余的盐和血液。
方法 4（共 4 种）：护肝
- 1 检查肝脏，看看里面是否煮熟了。 切开它，它应该是深色、米色、绿色或略带粉红色的。
- 生肝脏呈深褐色。如果颜色没有改变，说明肝脏还没有准备好。再次煎炸或使用新的一块。
- 如果您按照说明进行了所有操作，如果肝脏获得了所需的颜色并变干了，那么它就变成了犹太洁食。
- 2 之后，按照选定的方式烹制肝脏——煎、烤、煨等。 现在是犹太食品。
- 唯一的例外是肝脏在购买后超过 72 小时被煮熟。在这种情况下，肝脏应在第一次油炸后立即食用。不要让她躺在自己的果汁里。
警告
- 如有疑问，请咨询了解犹太食品和如何制作犹太肉类的专业人士。如果您要烹制肝脏，但切下的动物在 72 小时前已被屠宰，您最好咨询食品 kashrut 专家。如果肝脏已经在自己的汁液或血液中超过 24 小时，请执行相同的操作。
你需要什么
- 下沉
- 带明火的烤架、烤炉或烤箱
- 煎锅或 gosper
- 烤盘或烤盘
- 餐巾纸
- 铝箔
- 钳子或叉子
- 去皮犹太厨房用具和盘子
- 刀
