如何制作浓烈的苹果酒

内容

原料
脚步
方法 1 of 5：准备
方法 2 of 5：热苹果酒酿造
方法 3 of 5：亚硫酸盐苹果酒酿造
方法 4 of 5：发酵
方法 5（共 5 个）：完成并倒入苹果酒
提示
你需要什么

注意力：本文适用于 18 岁以上的人。强苹果酒实际上非常容易制作，但需要一些练习和实验才能正确制作。以下是制作烈性苹果酒所需的基本步骤，以及一些需要考虑的变化。

原料

20 升烈性苹果酒

20 升。苹果汁或苹果酒
1包干酒酵母或干啤酒酵母
2 片 Campden 药片（可选）
2茶匙(10 ml) 营养酵母（可选）
1 杯（250 毫升）水
1茶匙(5 ml) 果胶酶（可选）
1/2 杯（125 毫升）甘蔗或红糖（可选）
500毫升不含防腐剂的巴氏杀菌苹果汁（可选）

脚步

方法 1 of 5：准备

1 选择你的配料。 苹果汁和酵母是唯一需要的成分，但您可以添加其他成分来改变最终产品。
- 您可以使用苹果汁或苹果酒。许多人更喜欢巴氏杀菌的甜苹果酒的味道，但您也可以轻松地使用新鲜苹果汁。但请注意，未经高温消毒的果汁在发酵前需要消毒。
- 干酒酵母价格实惠且有效。啤酒酵母也很容易获得，对于许多有抱负的苹果酒制造商来说更容易使用。也有专门标记为与强苹果酒一起使用的特种酵母包，但往往更贵。
- 果胶酶有助于去除混浊，通常用于加热苹果酒煮沸。
- 在苹果酒中加入糖会使其更浓。
- 仅当您计划使用发酵剂时才需要额外的苹果汁。
2 消毒材料。 所有材料在使用前都应该用热水和温和的洗碗剂清洗。
- 充分冲洗以去除肥皂残留物。
- 材料在使用前必须完全干燥。
- 野生细菌会破坏苹果酒的味道。他们甚至可以将一批烈性苹果酒变成醋！
3 前一天准备开胃菜。 这一步是可选的，但制作发酵剂将确保酵母是活的、活跃的，并且发酵得更快。
- 将苹果汁倒入一个密闭的容器中，盖上盖子。
- 将一半酵母倒入苹果汁中，关闭容器并充分摇晃几秒钟。
- 当气泡释放出来时，打开盖子释放容器内的压力。请注意，气泡只能在五到六个小时后开始形成。
- 盖上盖子，将容器冷藏过夜。
- 在煮苹果酒之前，将酵母取出几个小时。

方法 2 of 5：热苹果酒酿造

1 了解热苹果酒制作的利弊。 使用热量来制作烈性苹果酒是最安全和最常见的方法。
- 如果您使用的是来源不明的未经高温消毒的果汁或未成熟苹果的果汁，则加热法是最安全的方法。
- 然而，热量会降低苹果酒的味道。热量也更有可能使苹果酒浑浊。
2 将果汁倒入一个大平底锅中。 将一壶苹果酒放在炉子上，用中火加热。
- 不要让果汁沸腾。煮沸所需的高温会导致苹果汁或苹果酒中的果胶释放。结果是混浊的苹果酒。
- 使用安装在锅边的食物温度计监测果汁的温度。确保温度计显示的是液体的温度，而不是锅的侧面或底部。
3 将果汁加热至 75°C。 果汁或苹果酒达到此温度后，盖上锅盖，静置 10 分钟。
- 经常查看盖子下面以确保果汁没有沸腾。
4 在冰浴中冷却果汁。 用冰水装满一个大浴缸或容器。将有盖的平底锅放入冰水中以快速降低温度。
- 当果汁达到 20°C 时，就可以进行下一步的加工了。

方法 3 of 5：亚硫酸盐苹果酒酿造

1 了解何时以及为何使用此方法。 这是另一种酿造方法，如果您不打算在发酵前重新加热果汁，则应使用这种方法。您不必同时使用这两种酿造方法。
- 亚硫酸盐存在于 Campden 药片中。
- 当苹果酒可以使用时，亚硫酸盐通常会被中和。
- 加入亚硫酸盐后让果汁静置以...降低亚硫酸盐的浓度。否则，亚硫酸盐会破坏一些酵母。
2 将果汁倒入发酵装置。 将果汁或苹果酒直接倒入要发酵苹果酒的容器中。
- 专业发酵罐留下的错误空间最小，但您可以使用 4 升空牛奶罐来获得更便宜的选择。
3 粉碎 Campden 药片。 用勺子将药片压成细粉。
- 将药片压在盘子或其他容易去除粉末的表面上。
4 将 Campden 药片搅拌成汁。 将压碎的 Campden 片剂加入果汁或苹果酒中，并用勺子轻轻混合。
5 让果汁静置两天。 盖上发酵罐，让亚硫酸盐在果汁中静置两天，然后再发酵苹果酒。
- 您将发酵含有残留亚硫酸盐的果汁。这些亚硫酸盐不会被过滤掉。

方法 4 of 5：发酵

1 烧水。 在小平底锅中用中火将水煮沸。水一沸腾就关火。
- 如果您打算使用营养酵母，则只需将水煮沸，如果您不打算使用发酵剂，则只需使用营养酵母。酵母本质上与营养酵母具有相同的用途，因此您需要使用一种或多种。
2 加入营养酵母。 将营养酵母在热水中搅拌至完全溶解。让水冷却到 30-40°C 的温度。
- 请注意，添加营养酵母后混合物闻起来很臭是完全正常的。
3 加入果胶酶。 如果需要，当混合物冷却至室温时，将果胶酶加入混合物中。
- 果胶酶用于去除浊度。
- 当使用发酵剂代替营养酵母时，在将发酵剂加入发酵罐之前，将果胶酶与发酵剂混合。确保启动器处于室温。
4 在发酵罐中混合煮沸的果汁混合物。 如果你还没有把果汁倒入发酵罐。将混合物或发酵剂加入果汁中并轻轻搅拌。
- 专业的发酵罐是最好的选择，但您可以使用 4 升的空牛奶罐来获得更便宜的选择。
- 切记在发酵罐顶部至少留出 5 厘米的空间。
5 如果需要，加糖。 不需要糖，但如果在果汁发酵之前在果汁中加入糖，它会产生酒精含量更高的苹果酒。
- 更重要的是，多年来，浓糖苹果酒会有所改善。
6 加入酵母。 将剩余的酵母轻轻加入苹果酒中。
7 盖上发酵罐并安装气闸。 当苹果酒发酵时，气体会积聚在容器内，但塑料气闸将允许气体避免在容器内堵塞。
- 调整发酵罐顶部的气闸。
- 请注意，您可以使用一块保鲜膜代替气闸，将其拉过发酵罐顶部并用松紧带固定。这种方法效果不佳，但通常有效。
8 让它静置几个星期。 将苹果酒放在避免阳光直射的地方，温度为 20-30°C。
- 苹果酒应该在接下来的两周内发酵。在此期间，您可以通过气闸的透明侧面看到整个过程。
- 在您不再通过气闸看到任何过程后，再等 3-5 天再倒苹果酒。

方法 5（共 5 个）：完成并倒入苹果酒

1 用比重计检查苹果酒。 这不是必需的，但这是确保发酵过程完成的最佳方式。
- 浓苹果酒的味道应该是完全干的。
2 装瓶苹果酒。 发酵过程完成后，您的烈性苹果酒就可以装瓶了。
- 如果发酵罐没有塑料水龙头，则将其连接到发酵罐上。将一根食物管连接到这个水龙头上，然后将苹果酒倒入干净的食品级瓶子中。
- 密封瓶子。
- 苹果酒应该可以在两周内饮用。
- 如果你想让苹果酒起泡，请等待几个月。
3 或者，让苹果酒清澈。 如果您认为苹果酒太混浊，请在灌装前将其通过第二个发酵罐进行清洁。
- 使用水龙头和食物管将苹果酒泵入第二个发酵罐。
- 让苹果酒在这个容器中再发酵一个月。
- 装瓶精制苹果酒时，请使用与直接装瓶烈性苹果酒相同的方法，如上所述。
- 请注意，精制苹果酒不会有任何气泡。
4 享受。 将烈性苹果酒储存几个月，并在您喜欢时享用。