内容

• 原料
• 伦敦烧烤需要什么
• 香醋腌料
• 亚洲腌料
• 用龙舌兰酒和墨西哥胡椒腌制
• 脚步
• 第 1 部分（共 3 部分）：如何准备肉类
• 第 2 部分（共 3 部分）：烹饪肉类
• 第 3 部分（共 3 部分）：将肉端上餐桌
• 提示
• 警告

什么是伦敦烤肉？事实上，这个问题的答案对很多人来说都是个谜。伦敦烤肉是一种烹饪肉类的方法。许多烹饪专家认为这道菜根本不是来自伦敦！我们可以肯定的是：伦敦烤肉是一道绝妙的肉类菜肴，如果烹饪得当，会令人垂涎欲滴、美味可口且营养丰富。虽然伦敦烤肉的烹饪方法有很多，但我们选择了腌制和慢烤的方法，让这道菜看起来和味道都很好。

原料

伦敦烧烤需要什么

• 约1公斤牛排（6人份）
• 盐和胡椒粉调味
• 橄榄油或菜籽油

香醋腌料

• 4汤匙香醋
• 4瓣大蒜（切碎）
• 3汤匙柠檬汁
• 2/3 杯橄榄油
• 3汤匙芥末
• 红辣椒的味道
• 1汤匙酱油

亚洲腌料

• 3/4杯酱油
• 5瓣大蒜（切碎）
• 3/4 杯切碎的香菜
• 1汤匙红糖
• 2汤匙芝麻油

用龙舌兰酒和墨西哥胡椒腌制

• 1杯龙舌兰酒
• 1个墨西哥胡椒（切碎）
• 1杯照烧酱
• 1瓣大蒜
• 1/4 麻油
• 1/4 伍斯特沙司
• 盐和胡椒粉调味

脚步

第 1 部分（共 3 部分）：如何准备肉类

1. 1 购买优质肉。 这是前提！如果您使用优质肉类进行烹饪，结果应该会让您满意。当然，优秀的厨师和他们领域的专业人士即使使用质量可疑的肉也可以做出美味可口的伦敦烤肉，但仍然不要冒险并选择一块好肉。
   • 在进口品牌中，最常见的品牌是“Prime”和“Select”。 “Prime”——优质牛肉，但价格合适。
   • 请注意，有些屠夫很狡猾，会把一块牛肉换成另一块牛肉。你需要一块侧腹牛排 - 从公牛的胸部（侧腹）获得的肉。
2. 2 现在你需要软化肉。 因为很多人跳过了这一步，皮瓣因肉质坚韧、无味而获得了不公平的声誉，但如果肉煮得不好，它就会。但是，您可以通过多种方法准备肉类进行烹饪。最简单的方法是将肉放在干净的砧板上，用特制的锤子敲打，同时破坏肉的坚韧肌肉纤维，使其结构更柔软。
   • 不要使用粉锤敲打肉类或软化含有木瓜或菠萝提取物的食物。用这样的锤子，你不能均匀地软化肉，结果是外面很软，但里面仍然很硬。
3. 3 将肉腌制。 锤击不是使肉更嫩的唯一方法。例如，您可以在烹饪前将肉“浸泡”在腌料中。这不仅为腌料增添了令人难以置信的令人垂涎的味道，而且还软化了肉纤维。
   • 上面列出了腌料的食谱。要制作腌料，根据其中一种食谱混合配料，将肉放入塑料袋中，用腌料填充并密封袋子。然后把这种形式的肉放在冰箱里几个小时。通常，肉应腌制半天左右，以便腌料被正确吸收。
   • 为了尽快更好地腌制肉，在将肉装入袋子并倒入腌料之前，用一把锋利的刀在肉表面划几道X形切口，切口深度应在1厘米左右。
4. 4 加热你的烤架。 从冰箱中取出肉，稍等片刻。让肉达到室温。在等待的同时，打开烤架，选择中等设置。如果你把它设置得太热，肉会很干。
   • 为了让肉变嫩，你需要一个中等的设置。在燃气烤架上很容易做到这一点。如果您有烧烤，则更难找到合适的模式。然后在烤架的一侧放一大堆煤，在另一侧放一小堆。
   • 如果您有木炭烤架，请记住，如果木炭已经燃烧，则不能使用。

第 2 部分（共 3 部分）：烹饪肉类

1. 1 在室温下，用纸巾从腌料中取出肉。 把它吸干，使肉或多或少变干。用少许橄榄油或菜籽油刷烤架，然后轻轻地将肉放下。你应该听到嘶嘶声。如果听不到声音，则烤架可能尚未预热。不要盖住烤架。
2. 2 烹饪时将肉翻一次。 抵制一直翻转它的冲动！否则，你会把它弄干。烹饪每一面肉的确切时间取决于烤架设置以及肉的厚度。较厚的块需要再煎几分钟。以下是关于每面煮肉多长时间的一些一般准则：
   • 对于或多或少的熟肉：一块 1.5 厘米（0.5 英寸）的肉需要 2 分钟，一块 2 厘米（3/4 英寸）的肉需要 2-3 分钟，一块 2.5 厘米（1 英寸）的肉需要 3-4 分钟。
   • 中熟：1.5 厘米一口需要 3-4 分钟，2 厘米一块需要 4-5 分钟，2.5 厘米一块需要 5-6 分钟。
   • 最佳选择：1.5 厘米厚的肉需要 5-6 分钟，2 厘米厚的肉需要 6-7 分钟，2.5 厘米厚的肉需要 8-9 分钟。
3. 3 可以放在低温下。 如果您将炉排分为热区和冷区，一旦肉看起来已经煮熟，您就可以将其转移到冷区。把它放在那里几分钟，用盖子盖住烤架。在低温下长时间烹饪肉类会产生极佳的效果。这就是为什么有时几乎一整天都在用小火烹制一些牛肉（最硬的）！
4. 4 如果你还没有腌肉，你可以撒上你最喜欢的酱汁。 因此，如果您还没有时间腌制肉，您仍有机会赋予它特殊的风味和香气。拿一把特制的烤刷，把酱汁倒进碟子里，把刷子浸泡在酱汁里。然后将酱汁充分涂抹在肉的顶部，等待约 30 秒让酱汁吸收，然后将肉翻过来。当然，如果你没有腌制过肉，你不太可能闻到一股香味和味道，但你可以用烧烤酱来尝尝。
5. 5 一旦肉准备好，就可以将其取出。 你可以通过棕色来判断。尝试将叉子插入肉最厚的部分 - 它应该可以毫无困难地适合。如果您仍然不确定肉是否准备好，请不要害怕切开，看看里面是否有红色的生肉部分。
   • 另一种检查肉是否熟的方法是使用温度计。如果肉或多或少煮熟，肉最厚部分的温度应在 57 摄氏度左右（约 135 华氏度）。为了让肉完全炸熟，温度必须高 10 度。温度太高会使肉变干！

第 3 部分（共 3 部分）：将肉端上餐桌

1. 1 让肉在室温下静置一段时间。 与大多数其他肉块一样，皮瓣在从烤架上取下后不会立即变得柔软和可口，而是在放置一段时间并冷却后。如果你马上切肉，你会注意到它所有的内部汁液都流到了盘子里。多亏了这些汁液，肉变得又嫩又好吃，所以要等一会儿让它们被吸收。
   • 为了让肉吸收所有汁液，将其放在铝箔下的干净盘子上，静置 10-15 分钟。铝箔使肉保持温暖。
2. 2 把肉切碎。 皮瓣由细长的肌肉纤维组成。如果您仔细观察沿着肉的长度延伸的细小而微弱的线条，就可以看到它们。烧烤后立即食用肉会使其难以咀嚼。为了让肉变得柔软和嫩，其中一些纤维必须断裂。出于这个原因，习惯上用窄对角线切割“逆着谷物”，即逆着这些条状切肉。
3. 3 根据需要将切片排列在盘子上。 把烤肉分成几小份。在上面，您可以加入盐和胡椒粉调味，您可以使用其他调味料：
   • 现成的调味料
   • 迷迭香、百里香、炸大蒜
   • 辣椒粉
   • 辣椒
   • 炸洋葱
4. 4 恭喜，菜做好了！ 现在您的伦敦烤肉可以安全食用了。这道菜最好搭配烤蔬菜或作为三明治食用。

提示

• 您可以在肉煮熟后加入牛至或其他香料。
• 如果您不确定肉是否准备好，最好还是小心一点，并在火上再烤一会儿。毕竟，你不能破坏一块好肉！

警告

• 不要用叉子翻肉。使用钳子或抹刀执行此操作。通过在肉上穿刺，内部汁液出来，肉就变干了。