内容

• 原料
• 水煮鹰嘴豆
• 鹰嘴豆在一个慢炖锅
• 炸鹰嘴豆
• 脚步
• 方法 1 of 3：煮鹰嘴豆
• 方法 2 of 3：慢炖鹰嘴豆
• 方法 3 of 3：烤鹰嘴豆
• 提示
• 你需要什么
• 水煮鹰嘴豆
• 鹰嘴豆在一个慢炖锅
• 炸鹰嘴豆

鹰嘴豆，也称为羊肉豌豆，通常是煮熟的。虽然你可以在慢炖锅或烤箱里煮这些豆子。它们用途广泛，因为它们几乎没有气味。因此，它们是带有香味和您选择的香料的“空白石板”，用于制作鹰嘴豆泥、沙拉酱、汤等。

原料

水煮鹰嘴豆

在 900 克。煮熟的鹰嘴豆

• 450 克。干鹰嘴豆
• 1汤匙。湖（15 毫升）小苏打
• 水
• 盐（可选）

鹰嘴豆在一个慢炖锅

在 900 克。煮熟的鹰嘴豆

• 450 克。干鹰嘴豆
• 7 杯（1750 毫升）水
• 1/4 茶匙(1.25 毫升) 小苏打
• 1 茶匙（5 毫升）盐（可选）

炸鹰嘴豆

2 份

• 420 克鹰嘴豆罐头
• 1 1/2 汤匙。湖(22.5 毫升) 橄榄油
• 1/2 茶匙(2.5 毫升) 盐
• 1/4 茶匙（1.25 毫升）大蒜粉（可选）

脚步

方法 1 of 3：煮鹰嘴豆

1. 1 用冷水盖住鹰嘴豆。 将鹰嘴豆放入一个大平底锅或大锅中，并用冷水覆盖。水应该覆盖鹰嘴豆 8-10 厘米。
   • 当鹰嘴豆吸收了水分后，您可能需要添加更多的水。事实上，鹰嘴豆的体积几乎可以翻倍，所以你需要两倍的水。
   • 浸泡很重要，主要有两个原因。首先，浸泡干鹰嘴豆会使它变软，从而减少烹饪时间。其次，浸泡过程会转化豆子中的大量产气糖，从而使其易于消化。
2. 2 加入小苏打。 在水中搅拌 1 汤匙。湖(15 毫升) 小苏打，直到它完全溶解。
   • 小苏打是可选的，但它可能会有所帮助。小苏打分子附着在鹰嘴豆中称为低聚糖的气体诱导糖上。通过与这些低聚糖结合，小苏打可以将它们分解并去除其中的一些。
   • 另一方面，小苏打会留下强烈的咸味和肥皂味，因此如果您选择使用它，请少量使用。
3. 3 浸泡一夜。 鹰嘴豆应在冷水中浸泡至少8小时。
   • 浸泡鹰嘴豆时，用干净的毛巾或盖子盖住鹰嘴豆锅。你可以把它放在室温下；无需冷却。
4. 4 或者，将鹰嘴豆短暂浸泡。 如果你只有大约一个小时的时间来处理鹰嘴豆，你可以通过在一锅热水中快速煮沸豆子来更快地浸泡它们。
   • 将鹰嘴豆放入平底锅或大锅中，倒入 8-10 厘米的水。
   • 把平底锅里的东西放在炉子上用高温煨。让豌豆和小苏打一起继续炖 5 分钟。
   • 将鹰嘴豆锅从火上移开，盖松散，让鹰嘴豆在热水中浸泡一小时。
5. 5 沥干并冲洗豌豆。 将水和鹰嘴豆倒入筛子中。将鹰嘴豆在筛子中的同时在流水下冲洗 30-60 秒，轻轻翻转它们，使所有鹰嘴豆在水下冲洗干净。
   • 浸泡水中的任何污垢或碎屑都会在鹰嘴豆浸泡时粘在它的表皮上，因此将水排干并冲洗干净鹰嘴豆很重要。在水中分解的糖仍然可以附着在鹰嘴豆的两侧，这是沥干和冲洗豌豆的另一个非常重要的原因。
   • 清洗鹰嘴豆也有助于去除小苏打的余味。
6. 6 将淡水倒在大平底锅中的鹰嘴豆上。 把鹰嘴豆转移到一个干净的平底锅或大锅里，然后在锅里装满足够的水来覆盖豆子。
   • 如果你想让豆子更香，加入大约 1/4 茶匙。 (1.25 毫升) 盐在平底锅与内容为每 2 升。用过的水。豆子在烹饪时可以撒上盐，从而为鹰嘴豆的内外增添风味和香气。
   • 作为一般准则，使用约 1 L。 1 杯（250 毫升）中的水，浸泡豆子。
7. 7 用小火煨鹰嘴豆直到变软： 在炉子上放一个平底锅，用中火把鹰嘴豆煮沸。然后将火调至中低，同时将水和鹰嘴豆煨，然后让它在水中煨1至2小时。
   • 对于需要硬豆的菜肴，如炖菜和汤，将豆煮约 1 小时。对于需要较软豆类的菜肴，如鹰嘴豆泥，煮约 1 1/2 至 2 小时。
8. 8 沥干、冲洗并根据需要使用。 完成后，将鹰嘴豆通过筛子过滤并在筛子中在流水下冲洗 30-60 秒。立即食用，在需要鹰嘴豆的食谱中使用，或者留到下次。

方法 2 of 3：慢炖鹰嘴豆

1. 1 冲洗并沥干鹰嘴豆。 将鹰嘴豆放入过滤器中，用流动的冷水冲洗 30-60 秒。
   • 现在冲洗鹰嘴豆，您将清除粘附在干豆上的任何表面碎屑或污垢。这也是挑选随机混合在批次中的任何小石头或深棕色鹰嘴豆的好机会。
2. 2 把原料放在一个小慢炖锅里。 将水、鹰嘴豆和小苏打加入 2.5 升的慢炖锅中，稍微搅拌以确保小苏打分布均匀且所有鹰嘴豆都被淹没。
   • 请注意，慢煮鹰嘴豆时不需要预先浸泡。由于鹰嘴豆会慢慢煮熟，因此无需事先浸泡。
   • 但是，仍然建议使用小苏打。由于您在这里跳过了预浸泡，糖不会像传统的煮沸方法那样分解。使用小苏打，这有助于分解产气糖，并帮助鹰嘴豆在烹饪后更容易消化。
   • 如果您选择不使用小苏打，您可以在水中加入 1 茶匙（5 毫升）盐。盐不会分解糖，但会增加鹰嘴豆的味道，鹰嘴豆会在水中吸收盐粒。结果，内部和外部将得到调味。
3. 3 盖上锅盖煮至软。 用大火煮 4 小时或用小火煮 8-9 小时。
   • 如果你想要更硬的豆子，用大火煮 2-3 小时。
4. 4 将鹰嘴豆沥干并冲洗干净。 将慢炖锅的内容物排入过滤器中，将水与豆子分开。在流水下用筛子将鹰嘴豆冲洗 30-60 秒。
   • 煮豆子的水中可能含有大量污垢和碎糖，因此应将其丢弃。鹰嘴豆也需要冲洗干净，因为水中的碎屑会粘在鹰嘴豆的表面。
5. 5 根据需要提供或使用。 您可以立即使用鹰嘴豆，在需要的地方将它们添加到食谱中，或者留到下次使用。然而，在任何需要煮鹰嘴豆的食谱中，都可以使用慢煮鹰嘴豆。
   • 请注意，慢煮鹰嘴豆通常非常嫩，因此最好用于需要柔软、嫩鹰嘴豆的食谱，而不是需要较硬豆类的食谱。

方法 3 of 3：烤鹰嘴豆

1. 1 将烤箱预热至 200°C。 用不粘喷雾喷洒烤盘来准备烤盘。
   • 或者，您可以在烤盘上涂上食用油或用铝箔或羊皮纸覆盖。
2. 2 沥干并冲洗罐装豌豆。 将罐子里的东西倒过筛子以分离液体。在流水下用筛子将鹰嘴豆冲洗 30 到 60 秒。
   • 或者，您可以使用罐盖沥干豆子。稍微打开盖子，使液体可以排出，鹰嘴豆留在罐子里。把罐头倒在水槽上，让液体通过这个槽排出。在完全打开盖子之前，尽可能多地排出液体。
   • 您也可以向锡罐中加水并摇晃以帮助冲洗豆子。将盖子盖在罐子上，留出一个小缝隙，然后从缝隙中倒入冲洗水。但需要注意的是，推荐的方法是筛网漂洗。
3. 3 轻轻地将鹰嘴豆削皮。 将豆子放在两层干净的纸巾之间。轻轻地将鹰嘴豆从纸巾顶部滚开，去除多余的水分和皮肤。
   • 然而，按压鹰嘴豆时要小心，因为你不想用太大的力意外压碎它。
4. 4 将豌豆浸入橄榄油中。 将鹰嘴豆放入一个中等大小的碗中，淋上橄榄油。用勺子或干净的手轻轻搅拌鹰嘴豆，让它们全部涂上油。
   • 油将为鹰嘴豆增添风味，并有助于在油炸过程中形成宜人的颜色和质地。
5. 5 将鹰嘴豆铺在准备好的烤盘上。 将鹰嘴豆放在烤盘上，均匀铺开一层。
   • 确保鹰嘴豆分布在一层。豆子需要平等地暴露在加热元件中才能均匀烹饪。
6. 6 炸至金黄酥脆。 在预热的烤箱中这应该需要 30-40 分钟。
   • 煮鹰嘴豆时要特别注意它们，所以如果它们看起来着火了，你可以把它们从烤箱里拿出来。
7. 7 根据需要调味并享受。 在烤鹰嘴豆上撒上盐和大蒜粉，然后用平铲轻轻搅拌均匀。作为健康零食食用。
   • 您还可以尝试使用其他香料和草药。例如，您可以用辣椒粉、辣椒粉、咖喱粉、咖喱粉甚至肉桂调味鹰嘴豆。

提示

• 鹰嘴豆可以打败白天的零食。在您的每日午餐时间饮食中加入半杯鹰嘴豆可以减少您对咸、甜和油腻零食的渴望。

你需要什么

水煮鹰嘴豆

• 大平底锅或大锅
• 厨房巾
• 筛

鹰嘴豆在一个慢炖锅

• 筛
• 慢炖锅 2.5 升

炸鹰嘴豆

• 开罐器
• 筛
• 烤盘
• 干净的纸巾
• 不粘喷雾
• 肩胛骨