如何制作熏牛肉

视频: 【田园时光美食】麻辣牛肉干Chinese beef jerky（中文版）

内容

原料
熏牛肉和香料
盐水
腌料
脚步
方法 1 of 4：制作腌料
方法 2 of 4：将牛腩浸泡在盐水中
方法 3 of 4：用香料揉搓
方法 4 of 4：制作熏牛肉
你需要什么

自制熏牛肉是一道令人印象深刻的菜肴，可以准备和供应，但从头开始准备可能需要一整天。然而，许多人认为这是值得的，即使需要很长时间。如果您仍然想制作熏牛肉，请继续阅读以了解如何制作。

原料

份量：6-8

熏牛肉和香料

2250 克牛腩
1/4 杯（60 毫升）黑胡椒
1/4 杯（60 毫升）香菜籽

盐水

4升冷水
1 杯（250 毫升）盐
1汤匙(15 毫升) 液体烟雾
5瓣大蒜，切碎或压碎
3-4 汤匙（45-60 毫升）腌料香料

腌料

2 汤匙（30 毫升）黑胡椒
2汤匙(30 毫升) 芥菜籽
2汤匙(30 毫升) 香菜种子
2汤匙（30 毫升）红辣椒片
2汤匙（30 毫升）五香豌豆
1汤匙（15 毫升）肉豆蔻粉
2根切碎的肉桂棒
2-4片月桂叶，压碎
2汤匙（30 毫升）整瓣丁香
1汤匙（15 毫升）姜末

脚步

方法 1 of 4：制作腌料

1 加热辣椒、芥菜籽和香菜籽。 将香料混合在一个小而干的平底锅中，用中火加热。
- 用耐热抹刀不断搅拌。您搅拌的次数越多，烧毁它们的机会就越小。
- 将盖子放在附近。如果种子在加热时开始破裂，请迅速盖上锅并远离火源。
2 研磨种子。 将辣椒、芥菜籽和芫荽籽转移到研钵中，用杵压成粉末。
- 如果你没有研钵和研杵，你也可以在咖啡研磨机中研磨香料或用刀的侧面碾碎。
- 如果您使用的是咖啡研磨机，请记住在研磨咖啡之前对其进行清洁。
- 如果你决定用刀，把种子和胡椒放在砧板上压碎。用手向下按压刀的平面。
3 将磨碎的种子与其他香料混合。 在一个小碗中，将胡椒粉、芥菜籽和香菜籽与红辣椒片、多香豌豆、肉豆蔻粉、肉桂棒、月桂叶碎、丁香和姜粉一起倒入小碗中。
- 确保香料混合物均匀。
4 留出 3-4 汤匙（45-60 毫升）。 留作熏熏牛肉盐水。将剩余的香料混合物放入可重复使用的塑料容器中并储存直至进一步使用。
- 香料可以在室温下储存。

方法 2 of 4：将牛腩浸泡在盐水中

1 混合盐水成分。 将水、盐、浓烟、大蒜和香料放入一个大平底锅中。
- 确保您使用的锅可以放入冰箱。您需要在稍后阶段将其存储在那里。
- 把锅放在炉子上。
- 用大勺子快速搅拌原料混合。
2 用大火煨。 把火调高，把盐水原料煮沸。一旦发生这种情况，将锅从火上移开，将盐水冷却至室温。
- 大多数香料，包括盐，必须溶解。食材的烹饪过程有助于将它们有效地结合起来。
3 加入牛腩并浸泡。 将牛腩放入盐水中，盖上盖子冷藏一夜。
- 用盖子盖住锅或用保鲜膜或铝箔包裹。
- 如果可能，牛腩应在盐水中浸泡至少 8 小时。为了使香气更浓，熏牛肉更柔软，请将过程延长至三天。

方法 3 of 4：用香料揉搓

1 将辣椒和香菜籽切碎。 将香料混合在研钵中，用研杵压成粉末。
- 如果你没有研钵和研杵，你也可以在咖啡研磨机中研磨香料或用刀的侧面碾碎。
- 如果您使用的是咖啡研磨机，请记住在研磨咖啡之前对其进行清洁。
- 如果你决定用刀，把种子和胡椒放在砧板上压碎。用手向下按压刀的平面。
2 把牛腩擦干。 从盐水中取出牛腩，用干净的纸巾拍干。
- 肉必须足够干以容纳香料。它可能有点潮湿，但不应该彻底湿透。
3 用香料盖住肉。 用胡椒和香菜擦牛胸肉的四面。
- 大部分表面需要被覆盖。但是，如果您喜欢不太强烈的味道，则可以相应地减少调味料的量。

方法 4 of 4：制作熏牛肉

1 将烤箱预热至 110 摄氏度。 同时，准备烤盘，用厚铝箔衬里。
- 由于肉的重量，建议使用厚铝箔。为获得最佳效果，请在一侧使用不粘箔。
2 用箔纸包裹牛腩。 将肉放在烤盘上的铝箔中央并包裹边缘，尽量覆盖胸肉。
- 将牛肉脂肪面朝上放在烤盘上。
- 事实上，建议将熏牛肉包裹在几层铝箔中。将肉包在第一层后，将其接缝面朝下放在第二张铝箔上，然后用同样的方法将其包在第三张铝箔中。
3 烘烤6小时。 在预热的烤箱中将熏牛肉煮至变软，直到中间不再呈粉红色。
- 无需切肉来检查其熟度。将肉类温度计插入肉块的中心；这是一种更准确的确定准备情况的方法。内部温度必须至少为 60 摄氏度。
4 冷藏至室温。 从烤箱中取出包裹的熏牛肉，在室温下放置约 3 小时。
5 冷藏8-10小时。 将包好的熏牛肉放入一个大塑料袋中，以便将食物存放在冰箱中，然后放入冰箱中彻底冷却。
- 虽然熏牛肉是用箔纸包裹的，但箔不像塑料袋那样是一种有效的密封包装。因此，强烈建议使用该软件包。
6 在烤箱中预热烧烤元件。 打开烤架元件，让它加热 5-10 分钟。
- 将烤架放在距离顶部热源 15-20 厘米的烤箱中。
- 在大多数情况下，烤箱烤架元件缺乏温度控制，但如果您的烤箱有，请在高温下加热元件。
7 将熏牛肉放入烤锅中。 展开熏牛肉，放在烤盘的架子上。
- 如果您没有烤盘，您可以使用内衬铝箔的烤盘。但是，请记住，烤盘更高效，因为它可以让空气流通，因此肉的四面都可以均匀地煮熟。
8 炸至金黄色。 这应该需要大约 3-4 分钟。因为肉是煮熟的，你只需要轻轻地把它变成褐色。
- 监控过程以防止火灾。当脂肪开始从肉中流出时，就有着火的危险，尤其是当您使用烤盘而不是烤盘时。然而，由于熏牛肉准备得很快，风险很小。
9 切成薄片。 用雕刻刀和叉子将熏牛肉切成 3.2 毫米的薄片。
- 你可以使用普通的雕刻刀，但如果有专业人士，这个过程会更快。
10 把切片加热，随心所欲。 要重新加热切片，请将它们放入一个大煎锅中，用小火加热并加入几滴水。煮至脂肪呈半透明状。只需要大约 5 分钟。
- 这可以作为主菜，但要获得更经典的风味，请制作熏牛肉三明治。
11 准备好。