内容

• 原料
• 用培根和洋葱烤的肝脏
• 烧烤牛肝
• 南式炸鸡肝
• 脚步
• 方法 1 of 3：用培根和洋葱烤肝
• 方法 2 of 3：烧烤牛肝
• 方法 3 of 3：南方炸鸡肝
• 你需要什么
• 用培根和洋葱烤的肝脏
• 烧烤牛肝
• 南式炸鸡肝
• 提示

肝脏经常被避免煮熟，但如果煮熟，它实际上可以很好吃。这里有一些非常简单但美味的方法来制作这道菜。

原料

用培根和洋葱烤的肝脏

4-6 份

• 675 克小牛肝、牛肉或羊肉，切成 6 块
• 6片培根
• 2个大洋葱，切成薄片（1.25厘米）
• 4汤匙。湖(60 毫升) 油
• ½ 杯（125 毫升）干红葡萄酒
• ¼杯新鲜欧芹，切碎
• 1片月桂叶，切碎
• 1茶匙(5 毫升) 干百里香
• ½ 杯（125 毫升）面粉
• ½ 杯（125 毫升）水
• 1茶匙(5 毫升) 盐
• ½茶匙（2.5 毫升）黑胡椒粉

烧烤牛肝

4人份

• 450 克 牛肝，切块（1.25 厘米）
• 3汤匙。湖（45 毫升）面粉
• ½茶匙(2.5 毫升) 盐
• ½茶匙（2.5 毫升）黑胡椒粉
• 1/3 杯（80 毫升）水
• ¼ 杯（60 毫升）番茄酱
• 2汤匙。湖（30 毫升）红糖
• 1汤匙。湖（15 毫升）苹果醋
• 1汤匙。湖（15 毫升）伍斯特郡（或伍斯特）酱
• 1/8 茶匙大蒜干
• 1汤匙。湖(15 毫升) 植物油

南式炸鸡肝

4人份

• 450 克 鸡肝，洗净晾干
• 1个鸡蛋
• ½ 杯（125 毫升）牛奶
• 1 杯（250 毫升）面粉
• 1汤匙。湖（15 毫升）磨碎的干大蒜
• ½ 茶匙（2.5 毫升）盐
• ¼茶匙(1.25 毫升) 黑胡椒粉
• 1 升。植物油

脚步

方法 1 of 3：用培根和洋葱烤肝

1. 1 将烤箱预热至 180°C。 用不粘的烹饪喷雾轻轻涂抹烤盘。
   • 你需要在烤盘上轻轻涂上油脂。猪油中的脂肪可防止内容物粘在模具上，即使有一点烹饪喷雾或额外的脂肪。
2. 2 将培根和洋葱分层放置。 将三片培根均匀分布在烤盘中。在上面撒上洋葱，然后加入剩下的培根片，再盖上一层洋葱。
   • 在上面加一些黄油（大块）。
3. 3 将酒、欧芹、月桂叶、百里香、盐、胡椒和水混合在一起。 将这种混合物尽可能均匀地倒在洋葱和培根上。
   • 建议您在倒入模具之前混合所有成分，以便整个混合物尽可能均匀地分布在培根和洋葱中。
4. 4 烤30分钟。 用铝箔盖住锡罐，然后放入预热的烤箱中。烤到洋葱和培根非常入味。
5. 5 将肝脏浸入面粉中。 洋葱烤好后，将面粉倒入碗中，将每一块肝脏都卷入其中。
   • 你可以把面粉加到一个大袋子里，而不是碗里。将肝脏块，一次一个，放入袋子中，盖上盖子，彻底摇晃，直到块的四面都撒上面粉。
   • 无论您使用哪种方法，都应该在袋子或碗上充分摇动肝脏以去除多余的面粉。
6. 6 把肝脏放在烤盘里。 暂时取下铝箔盖，将肝脏尽可能均匀地放在培根上。
   • 完成后，再次用箔纸盖住盘子。
7. 7 再烤40分钟。 在前 30 分钟内盖上锅盖。在最后 10 分钟，取下铝箔并继续烘烤未覆盖的肝脏。
   • 烘烤时给肝脏浇水两到三次。用刷子用模具底部收集的汁液覆盖肝脏的某些地方。这将扩散味道并防止肝脏变干。
8. 8 立即上菜。 从烤箱中取出盘子，将肝脏、洋葱和培根放在盘子上。

方法 2 of 3：烧烤牛肝

1. 1 混合面粉、盐和胡椒。 将三种原料放入一个大袋子中。关闭它并摇匀以混合所有成分。
   • 或者，您可以将三种成分加入一个浅碗中，然后用勺子或打蛋器搅拌。
2. 2 将肝脏浸入面粉混合物中。 将牛肝片放入面粉袋中。再次关闭并摇匀，使所有面都撒上面粉。
   • 为避免袋子过度拥挤，请一次添加几件。如果你把袋子装得太满，很难在所有碎片的侧面撒上面粉。
   • 如果不是用袋子，而是在浅碗中准备混合物，则应将肝脏放入一碗面粉中，然后用手指、叉子或钳子将其滚动。
   • 无论您使用哪种方法，都应该在袋子或碗上轻轻摇动肝脏以去除多余的面粉。
3. 3 混合烧烤酱配料。 在一个小碗里，混合水、番茄酱、红糖、苹果醋、伍斯特沙司和磨碎的干大蒜。用打蛋器或勺子搅拌所有成分，直到完全混合。
4. 4 在平底锅中加热油。 将油倒入一个大煎锅中，用中火加热 1 到 2 分钟，直到它有光泽并容易弄脏。
   • 不要让油开始冒烟。如果它开始冒烟，它会开始分解并且对于这个食谱来说太热了。
5. 5 炒肝脏。 将肝片放入油中，两​​面煎 4-6 分钟或煎至两面焦黄。
   • 使用镊子轻轻翻转肝脏。理想情况下，当肝脏变褐时，您需要将其翻转一次，但如果您需要将其翻转几次以避免在一侧粘住或烧焦，那没关系：它不会毁了这道菜。
6. 6 加入酱汁。 把酱汁倒在肝脏上，煮沸。当它沸腾时，把火调小，盖上锅盖。
   • 通过在添加之前将酱汁煮沸，您可以确保一切都已达到正确的温度。不要让酱汁炖得太多，因为肝脏会煮得太快而变得很硬。
7. 7 炖20分钟。 当肝脏完成时，它应该是柔软的。
   • 在烹饪过程中，尽可能少地取下盖子（仅在最必要的情况下）。
   • 如果您愿意，可以将肝脏翻转几次。这将防止粘在锅上。
8. 8 立即上菜。 将热肝放在盘子上，淋上煎锅中的酱汁即可享用。

方法 3 of 3：南方炸鸡肝

1. 1 在油炸锅或大型厚底平底锅中加热油。 油温应达到190°C左右。
   • 使用糖果温度计检查油的温度。这些温度计可以处理高温，因此您可以将温度计连接到锅上以跟踪温度。
2. 2 用牛奶打鸡蛋。 在一个浅而宽的碗里搅拌鸡蛋和牛奶，直到混合。
   • 当所有东西都彻底混合后，混合物的颜色应该是淡黄色。不应该有任何白色或深黄色条纹，但可能会留下一些斑点。
3. 3 混合破碎的成分。 将面粉、磨碎的干大蒜和胡椒粉放入袋中。关闭袋子并摇匀以混合成分。
   • 或者，您可以将三种成分加入一个小碗中，然后用勺子或打蛋器搅拌。
4. 4 将鸡肝浸入鸡蛋混合物中。 将每个鸡肝浸入鸡蛋混合物中，确保所有面都被覆盖。
   • 将鸡肝浸泡在鸡蛋混合物上几分钟，以允许多余的玻璃。
5. 5 将肝脏浸入面粉混合物中。 将肝脏放入一袋面粉中，合上并摇匀，使肝脏的每一面都在面粉混合物中。
   • 为避免过度拥挤，请一次添加几块。如果你把袋子装得太满，很难把所有碎片的四面都撒上面粉。
   • 如果不是用袋子，而是在浅碗中准备混合物，则应将肝脏放入一碗面粉中，然后用手指、叉子或钳子将其滚动。
   • 无论您使用哪种方法，都应该在袋子或碗上轻轻摇动肝脏以去除多余的面粉。
6. 6 将肝脏煮 5-6 分钟。 将肝脏轻轻地（一次几片）放入热油中。将每个鸡肝煮至金黄色。
   • 为防止油溅到自己身上，请在烹饪肝脏时用煎锅盖住锅。不要盖上锅盖，因为锅内温度会升高，烹饪时间会中断。
7. 7 立即上菜。 用漏勺取出煮熟的肝脏。将肝脏放在纸巾或纸袋上几分钟，然后再放在盘子上。享受。

你需要什么

用培根和洋葱烤的肝脏

• 不粘烹饪喷雾
• 烹饪表格
• 小碗
• 打蛋器或勺子
• 铝箔
• 刷子

烧烤牛肝

• 大袋或浅碗
• 小碗
• 打蛋器或勺子
• 大煎锅
• 钳子

南式炸鸡肝

• 厚底的深油炸锅或平底锅
• 糖果温度计
• 小碗
• 花冠
• 大包
• 钳子
• 撇渣器
• 油炸网

提示

• 根据南方食谱，你可以不用煎炸鸡肝。