内容

• 脚步
• 提示
• 警告
• 你需要什么

猪肉可以以多种不同的方式使用。 Prosciutto 是一种经过盐腌和干燥的意大利火腿。当你学会了如何烹制prosciutto时，你会发现它非常简单，你可以自己烹制美味的意大利prosciutto，这在商店里非常昂贵。腌肉可以是干的或湿的。火腿被添加到各种各样的菜肴中，可以煮熟或生吃。

脚步

1. 1 买一条重约4.5-5.4公斤的猪腿。
2. 2 湿火腿。
   • 准备 2-4 杯盐水（470-950 毫升海盐或粗无碘盐在 3.8 升水中。将猪腿放入盐水容器中。确保肉完全在液体中）。
   • 将猪腿放入盐水中，放入冰箱冷藏 3-4 周。不时搅拌。
   • 用冷水冲洗肉。用纸巾擦去多余的水分。
   • 将猪腿挂在烟熏机的钩子上，然后抽烟 7-10 天。
   • 在阴凉通风的地方干燥火腿 4-5 个月。
3. 3 准备干火腿。
   • 用纸巾擦干肉片。
   • 用干燥或液体成分给猪腿调味。您可以使用大蒜、胡椒，甚至波旁威士忌或白兰地。用调味料擦猪肉或在肉上撒上液体。
   • 取 1.4 公斤海盐或粗无碘盐，将肉完全覆盖。
   • 把肉放在烤架上，然后把烤架放在一个大煎锅里。盐会将肉中的所有水分吸出，而这些水分会留在锅中。此外，多亏了烤架，空气可以从四面八方自由流通。
   • 将猪肉放入塑料袋中的煎锅中，冷藏 4-6 周。
   • 用冷水冲洗肉。
   • 用粗棉布包裹火腿，然后在阴凉干燥处悬挂 6 个月至 2 年。

提示

• 使用海盐或粗的无碘盐来增强肉的风味。
• 火腿可以放在冰箱的盐水中或任何其他阴凉干燥的地方。
• 可以在挂肉晾干之前加入调味料。
• 如果需要，可以在盐水中加入少量糖。
• 吸烟时，最好使用苹果、樱桃、山核桃、枫木或橡木片。每棵树都有自己的气味。
• 火腿可以干燥长达两年。

警告

• 扔掉带有黑色霉菌的意大利熏火腿。

你需要什么

• 大猪腿
• 粗无碘盐
• 香料和调味品
• 水
• 大型船舶
• 带金属丝架的煎锅
• 纸巾
• 大塑料袋
• 纱布
• 冰箱