内容

• 原料
• 贝克汉姆
• 苏比斯
• 脚步
• 方法 1 of 2：制作白酱
• 方法 2 of 2：完成苏比斯酱
• 提示
• 警告
• 你需要什么

Subis 酱是一种复合法式酱汁，由简单的白酱汁与洋葱和奶油泥混合而成。由此产生的洋葱酱通常与肉或鸡蛋一起食用。

原料

份量： 4

贝克汉姆

• 2 汤匙（30 毫升）黄油
• 2 汤匙（30 克）面粉
• 1 杯（237 毫升）牛奶

苏比斯

• 白汁
• 2个中等大小的洋葱，去皮并粗切
• 2 汤匙（30 克）黄油
• 3 汤匙（45 克）重奶油

脚步

方法 1 of 2：制作白酱

贝克汉姆是索比斯酱的主要成分。可以提前准备好放入冰箱冷藏，也可以在制作荞麦酱的过程中直接准备。

1. 1 在一个中等大小的平底锅中融化 2 汤匙（30 毫升）黄油。
2. 2 在黄油中加入 2 汤匙（30 克）面粉制成酱汁。 这是制作任何法式酱汁的第一步。
   • 在形成用于制作酱汁的物质时，您应该始终以相等的比例加入黄油和面粉。
   • 如果您要使酱汁变稠，请使用每种成分 3 汤匙（45 毫升）。对于较稀的酱汁，每种酱汁使用 1 汤匙（15 毫升）。
3. 3 用高温加热物质，不断搅拌，直到它变成浅稻草色。
4. 4 将 1 杯（237 毫升）牛奶放入单独的平底锅中，从火上移开并稍微冷却。
5. 5 慢慢地将牛奶倒入混合物中，一次加入几汤匙。 慢慢加入热牛奶可以让酱汁更快地变稠。
6. 6 将酱汁加热至接近沸腾以使其变稠。 酱汁准备好后，它会留在蘸着它的勺子的弯曲面上。
7. 7 将酱汁从火上移开，冷却几分钟。

方法 2 of 2：完成苏比斯酱

白酱汁做好后，用它来制作苏比斯酱。

1. 1在平底锅中融化 2 汤匙（30 毫升）黄油，然后加入洋葱。
2. 2 将洋葱炒至柔软半透明。
3. 3 将洋葱转移到食品加工机或搅拌机中，搅拌至光滑。
4. 4 把烤好的洋葱碎和白酱汁一起搅拌。
5. 5 在酱汁中加入 3 汤匙（45 毫升）重奶油，一次加入 1 汤匙（15 毫升）。 加入每一勺后彻底搅拌。
6. 6 如果需要，用盐和胡椒调味准备好的酱汁，并与您选择的菜肴一起食用。

提示

• 尝试用酸奶油代替奶油，黄油和酸奶油的混合物会增加成品酱汁的味道。
• 使用白胡椒作为成品酱汁的调味料，以避免颗粒状、颜色飞溅。

警告

• 着火时仔细观察酱料。不要煮过头，确保它不会烧焦，否则完成的酱汁会有烧焦的味道。如果物质变得太黑或燃烧，请丢弃并重新开始。

你需要什么

• 中号平底锅
• 小平底锅
• 勺子
• 炖锅
• 食品加工机或搅拌机