内容

• 方法 2 of 4：在吸烟者中煮肉
• 方法 3 of 4：在铸铁锅中煮肉
• 方法 4 of 4：把肉分开
• 提示
• 警告
• 你需要什么

1 买猪肩。 您可以选择带骨或不带骨的肩胛骨。无骨版本更简单，但更贵。带骨头的选择更便宜、更美味，但你必须喘气才能从肉中取出骨头。肉不能太瘦，少量脂肪是必须的。这将使肉具有柔软和特殊的风味。

• 选择一块约2公斤。这种大小的一块可以让您制作出足够大的脆皮，使肉具有惊人的味道和外观。
• 如果预计客人较多，2公斤的件显然不够，最好多带一件2公斤的件，而不是3.5-4公斤的件。

2 修剪脂肪。 从工件外部去除大条脂肪组织，留下不超过半厘米​​宽的小条。不用担心会吃到干肉。一块的中间有足够的脂肪使肉变软。去除脂肪后，将肉冲洗干净并晾干。

• 用锋利的刀修剪脂肪。脂肪可能非常坚硬和滑溜，使用不太锋利的刀会导致割伤。
• 厨房剪刀也能起到这个作用。

3 用麻绳把肉绑起来。 将麻线在每个方向系两次（从上到下两次，从左到右两次）。这种捆扎将确保均匀煎炸肉。

4 用香草将肉磨碎。 用油润滑一块肉，以帮助草药更好地粘在上面。用肉调味料擦肉的顶部。确保该层均匀覆盖整个表面。

• 您也可以自己制作肉类调味料。混合盐、胡椒、大蒜和您选择的任何其他草药就足够了。
• 不要吝啬调味！越大越好。

5 将肉冷藏过夜。 将肉放入烤盘中，盖上保鲜膜并冷藏。这将使肉充分腌制并浸泡在调味料中。

方法 2 of 4：在吸烟者中煮肉

1. 1 将吸烟装置预热至 110°C。
2. 2 直接继续煮肉。 为此，将一块肉放在金属架上并关闭吸烟者的盖子。现在会有一个不需要特别注意的长阶段。唯一需要注意的是温度。它应该在105°C和120°C之间。
   • 不要打开盖子。烹饪时不要经常打开盖子检查肉。通过打开盖子，您可以释放吸烟者的热量，从而增加烹饪时间。
   • 请记住向吸烟者添加木材或木炭以保持正确的温度。
3. 3 把肉放在熏制房里直到变软。 预计烹饪时间：每磅肉 1.5 小时。肉的顶部应该变成深棕色。
   • 如果你还没有从肉上取下骨头，你可以通过滚动骨头来测试肉的准备情况。如果骨头在移动，那么肉就准备好了。
   • 要检查肉是否准备好，您也可以将叉子插入肉中。如果叉子可以轻松旋转 90 度，那么肉就完成了。

方法 3 of 4：在铸铁锅中煮肉

1. 1 将锅预热至 150°C。
2. 2 将一块肉煎成褐色。 倒入1汤匙。湖铸铁平底锅中的橄榄油。将平底锅放在中火上。油加热后，将猪肩肉放入平底锅中煮约 5 分钟，直到一侧变成棕色。一旦侧面变成褐色，将肉翻过来，再次煎至褐色。
   • 在这个阶段不要把肉煮太久。这一步的目的是得到一个油炸的外壳，在下一步中保留肉的所有汁液和味道。
   • 最好用钳子翻肉。
3. 3 把肉煮熟。 用紧密的盖子盖住锅，然后将锅放入烤箱。烹饪时间大约为 3.5 小时。用叉子刺穿肉时，肉应该很容易碎成碎片。取下盖子，让肉在烤箱中再烤半小时。

方法 4 of 4：把肉分开

1. 1 将煮熟的肉放入煎锅中。 一个大的、宽的、浅的煎锅是最好的。
2. 2 将猪肉撕成纤维状。 用两把叉子把猪肉掰成小块。用叉子工作，直到整块都是一堆纤维。将内部纤维与酥脆的肉块结合在一起。
3. 3 将下拉菜单放在桌子上。 通常“拉猪肉”配上烤肉串酱作为主菜或三明治的馅料。用新鲜卷心菜沙拉和烤土豆装饰。

提示

• 在使用之前，将酱汁添加到已经放在桌子上的菜肴中。
• 如果您需要将拉好的猪肉运送到其他地方，请将肉用箔纸包裹并放入冷袋中。
• 在吸烟者中使用木屑。这将使肉具有特殊的风味。
• 如果你喜欢这道菜温暖，把它放在慢炖锅里。

警告

• 如果猪肉的内部温度达到 87°C，则认为猪肉已煮熟。

你需要什么

• 肉类温度计
• 肉类调味
• 猪肩肉
• 肉类调味料
• 分腿
• 吸烟者或烧烤
• 植物油
• 大煎锅
• 货叉