内容

• 脚步
• 提示
• 警告
• 你需要什么

黑黄油是通过加热普通黄油（略高于其熔点）制成的，直到黄油中的乳固体开始变黑，释放出美妙的榛子香味。黑黄油可用于各种食谱，作为普通黄油的美味坚果替代品。如果您有烹饪技巧，那么准备很容易，因为这个过程需要敏锐的眼光和准确的时间安排。

脚步

1. 1 把黄油切成薄片。 将黄油切成汤匙大小的薄片。使用黄油包装上标明的尺寸或粗略切割。最重要的是黄油块的大小都差不多。这是必要的，以便它们均匀融化。
   • 无盐黄油最适合制作棕色黄油，在大多数食谱中都需要。
   • 不要担心油的温度 - 它可以很软（室温）或很硬（来自冰箱）。你会融化它，所以没关系。
2. 2 将黄油放入厚底平底锅中。 将黄油片放在锅的厚底上很重要，因为薄底锅会受热不均匀并产生热点——这对油不利。
   • 最好使用轻型平底锅，例如不锈钢，因为这样可以让您更准确地看到其内容物的颜色，这在准备黑黄油时非常重要。
3. 3 将平底锅放在中火上。 将平底锅放在中火上，用打蛋器搅拌。一旦你开始挡路，不要停下来！
   • 在高温下可以更快地烹饪棕色黄油，但这会大大增加燃烧它的机会。为降低风险，请使用中（或低）火。
4. 4 仔细观察颜色。 一旦黄油完全融化，它就会开始起泡和起泡。当水蒸发并且乳固体与乳脂肪分离时，就会发生这种情况。然后泡沫会消退，小褐色斑点会开始出现。是乳固体开始变黑。
   • 发生这种情况时继续搅拌油。这将有助于乳固体均匀变暗并防止燃烧。
   • 一旦乳固体开始变黑，您就会闻到厨房里充满榛子的美妙香气。事实上，棕色黄油的法语术语是 beurre noisette，翻译过来就是“花生酱”。
5. 5 将锅从火上移开。 棕色斑点开始形成后，关掉暖气，将平底锅从炉子上移开。继续搅拌油，同时锅中的余热继续使油变暗。
   • 一旦黄油变成漂亮的琥珀棕色（大约 30 秒），将其倒在耐热盘子上停止烹饪。
   • 如果您等待太久或将黄油留在锅中，乳固体会在几秒钟内变黑并燃烧掉。在这种情况下，您需要重新开始。
6. 6 在各种食谱中使用。 棕色黄油可用于为各种食物添加坚果味。尝试：
   • 将其倒在烤过的冬季蔬菜上（加入少许鼠尾草以增加风味），例如胡桃南瓜或土豆。
   • 用油性酱汁代替普通黄油。
   • 用它来制作棕色黄油冰淇淋或棕色黄油糖霜蛋糕。
   • 在任何需要酥油的饼干食谱中使用它。
   • 可能性是无止境。

提示

• 密切注意油以防止其燃烧。
• 使用相对较小的平底锅更安全。

警告

• 在几秒钟内，油可以从棕色变成燃烧。

你需要什么

• 油
• 平底锅
• 肩胛骨