如何专业切菜

内容

1 选择合适的砧板。 您可以选择木材、竹子或塑料。塑料更轻，更容易储存，但不容易清洁。避免在其上留下切口和刀痕的塑料砧板。木砧板具有天然的防腐特性，有助于保持清洁。您也可以使用竹砧板，但它们比木砧板更硬，因此您的刀会更快变钝。

2 固定砧板。 如果您决定使用塑料砧板，或者您的工作表面相当光滑，请不要让砧板移动。刀可能会滑倒并伤害您。为了保持砧板静止，在您的工作台面上铺上一条湿毛巾（或抹布）。将砧板直接放在抹布上。电路板现在不应滑动。

3 使用正确的刀来完成这项工作。 大多数刀组包括您在厨房中需要的不同类型的刀具。对于切片，最常用的是 20-25 厘米的菜刀。它有一个轻微的弯曲，可以让你在快速切割时来回驱动刀。握在手中时，您应该感觉到刀的平衡和轻巧。

4 保持刀锋利。 专业厨师每天都会磨刀，因为他们经常使用它们。养成用磨刀石磨刀刃的习惯，因为钝刀在工作时容易滑倒。这会增加割伤自己的风险。如果您不习惯自己磨刀，您可以将它们带到刀具磨刀车间。

1 用惯用手拿着菜刀。 用它包裹刀柄，将食指和拇指放在刀片上。这些手指应位于枕垫前面（刀片最宽部分与手柄相交的地方）。尽量不要将食指放在刀片顶部。在切割过程中，牢牢抓住刀片可以更好地控制刀具。
- 当然，您可以用整只手环绕手柄进行切割，但这会限制您的运动范围。
- 食指和拇指应该看起来像是在挤压刀片的侧面。
2 用你的非惯用手形成一个“爪子”。 当您的手从刀上松开时，您需要牢牢握住您正在切割的食物。为避免割伤自己，请将指尖向手掌弯曲，使手形成“钳子”。用手弯曲成爪状挤压食物，以免食物移动或滑动。
- 起初这可能看起来不自然或不舒服，但这是防止厨房发生不愉快事件的最佳方法。
3 保护您的非优势拇指。 收起辅助手的拇指以减少割伤自己的风险非常重要。拇指的指关节和指尖的指关节应该比指尖本身更靠近刀刃。因此，在快速切割时，刀只会碰到指关节而不会碰到指尖。
- 练习弯曲拇指。如果您注意到拇指开始伸出，请停止并再次弯曲。练习慢慢切割，直到它成为一种习惯。

1 训练你的定长剪裁技巧。 如果您只是在学习如何切片，那么横切是一种很好且安全的技术。将要切的食物放在砧板上，用惯用手握住菜刀。张开你的非惯用手，把你的手掌放在你的手指上盖住刀片。不要弯曲手指，而是用另一只手在同一水平移动刀片，切食物。继续切成大小。
- 横切非常适合在烹饪过程中收缩的产品，因为块状物可能不均匀。
2 学习切成薄片。 如果您要将某物切成碎片，请用非惯用手的拇指牢牢握住食物。将手指放在您将开始切割的食物部分。弯曲您的指尖以保护它们免受刀片的伤害。将刀片笔直向上提起，然后将其笔直向后滑动以切割一片。继续缓慢升高和降低刀片，逐渐将指尖向后推。
- 使拇指远离刀片并继续牢牢握住产品。
- 切割时不要晃动刀片。
3 尝试切碎技术。 要切碎或切碎新鲜的香草或小食物（例如大蒜），请先将它们随意切片几秒钟。将碎片收集在一起，将非惯用手的指尖放在刀片的尖端。用刀柄上下移动刀片。在这种情况下，您必须在切割产品时用非惯用手牢牢握住刀片。继续将碎片耙成一堆，直到将它们切成所需的大小。
- 菜刀非常适合切菜，因为刀片略微弯曲。这种刀片在切割时更容易驱动。