大米怎么洗

内容

脚步
第 1 部分（共 2 部分）：洗米
第 2 部分（共 2 部分）：何时冲洗大米
提示
警告
你需要什么

大米是世界上最受欢迎的谷物，可用于多种菜肴。在不同的文化中，大米的洗涤和烹饪方式不同。在大多数以大米为主食的亚洲国家，彻底冲洗大米是烹饪过程中不可或缺的一部分。在大多数西方国家，大米没有彻底清洗，更容易被当作块状和糯米处理。无论哪种方式，至少冲洗一次大米是有帮助的。这篇文章将告诉你如何正确地做到这一点。

脚步

第 1 部分（共 2 部分）：洗米

1 把米饭转移到碗里。 使用一个足够大的碗来舒适地混合米饭。您可以使用带有非常小孔的特殊漏勺，从中流出的水非常缓慢。
2 用水盖住米饭。 将自来水倒入一碗米饭中，使其完全覆盖米饭。水的体积应该是大米体积的三倍左右。
3 用干净的手搅拌米饭。 当你搅拌米饭时，单个的谷物会相互摩擦，淀粉会被刮掉。不要用力按压或摩擦，以防止种子破裂。
4 倾斜碗以排出淀粉和水。 由于大米比水重，它会在碗底，您可以安全地排出泥水和所有浮到表面的不必要的东西。沥干水，用手掌托住边缘，防止米饭漏出。
- 如果水看起来很脏，呈乳白色或混浊，请加水并再次冲洗大米。
- 如果淘米水中没有污垢或杂质，那么您可以将这些淀粉水用于烹饪各种菜肴。例如，它可用作酱汁中的增稠剂。
5 小心地把米饭打散。 在这个阶段，许多西方厨师倾向于转而做饭。然而，在日本和亚洲其他国家，人们非常重视清洗大米以获得完美的透气质地。淘米过程的下一步是将米粒“抛光”在一起。将手指弯曲成一个微弱的拳头，轻轻地“敲打”米饭。旋转并移动你的拳头，让米饭在碗周围移动，使谷物研磨在一起。
6 重复该过程。 像这样把大米磨光后，再加点水，搅拌大米，沥干。加入并倒出米饭，再搅拌几次，直到排出的水清澈见底。根据您使用的大米种类以及加工方式，您可能需要几碗水到几分钟的冲洗时间。
7 如果需要，请浸泡大米。 将湿米饭转移到滤锅中并沥干。如果时间允许，让大米浸泡至少 30 分钟。浸泡大米会使它用水浸透，制成的大米质地会更光滑。
- 浸泡大米有助于缩短烹饪时间。您可以节省多少时间取决于所用大米的类型和浸泡时间，因此您可以在这里进行实验。
- 香米品种，如巴斯马蒂和茉莉花，由于其他原因有利于浸泡。事实上，在烹饪过程中，芳香成分会被破坏，所以你煮的米饭越少，成品就越芳香。

第 2 部分（共 2 部分）：何时冲洗大米

1 对淀粉有洗涤作用。 淘米的主要目的之一是去除谷物表面的淀粉。如果大米在煮沸前没有冲洗干净，米粒会结块，使成品菜质地粘稠。如果您正在蒸米饭，请先将其冲洗干净以去除淀粉，这样米饭就会变得清淡无颗粒。如果您正在制作需要糯米的菜肴，例如烩饭或大米布丁，那么您将需要这种淀粉。对于此类菜肴，大米不需要彻底冲洗。
- 短粒米更容易粘在一起，而长粒米，如印度香米，煮沸后通常会干裂。
- 如果您正在煮烩饭或布丁，但米饭很脏，请将其冲洗干净并在烹饪时加入几汤匙米粉。这将使洗过的淀粉回到大米中。
2 洗去污垢。 通常，商店出售的优质大米是干净的，几乎不含污垢或杂质。但低质量的大米可能含有污垢、昆虫、鹅卵石、农药残留物和许多其他杂质。有时不法制造商会在上面添加滑石粉，以改善大米的外观。这种大米是可以食用的，但需要非常彻底地清洗。
- 通常，市场上大包出售的大米含有这些杂质。
3 强化大米中营养成分的保存。 强化大米彻底清洗，然后用维生素和营养粉覆盖。如果冲洗这种大米，大部分有益成分都会丢失。
- 强化大米没有污垢，但其表面仍含有淀粉。
- 强化大米通常包含不要冲洗的警告。
4 请注意砷含量和对儿童的风险。 与其他作物相比，水稻更容易积累砷，而砷自然存在于水和土壤中。如果米饭是孕妇或婴儿的主要食物，它会对婴儿的发育产生负面影响。医生建议给孩子喂各种谷物（不仅仅是大米）以降低这种风险。即使彻底冲洗也只会略微降低大米的砷含量。砷在去除大量水中（比例为 1:6 至 1:10）的沸腾大米，然后排出多余的水时更有效。

提示

虽然长粒米（如印度香米）很少粘在一起，但需要长粒米的食谱建议煮沸后，你应该得到干燥的、完全分离的米粒。正是因为这个原因，一些厨师将长粒米洗几分钟，直到水完全清澈。短粒米更粘，煮熟后会结块，因此冲洗几次就足够了。
近年来，在日本和许多其他国家出现了不需要洗的大米或“mussenmai”。这种大米的粘性外壳已被去除，因此无需清洗。
大米可以事先冲洗干净，然后铺在干净的毛巾上晾干。