内容

• 第 2 部分（共 2 部分）：添加各种成分
• 提示
• 警告

1 融化酥油。 在平底锅中加热酥油至完全融化。将热油倒入面粉中，不断搅拌。

• 添加 ½ 杯（110 克）酥油开始。如果在这之后还有干面粉，或者如果你想做一个更软更亮的拉杜，再加入一汤匙酥油。
• 酥油是精制酥油，具有坚果焦糖味。如果你找不到酥油，你可以用普通的无盐黄油代替它，只有laddu会不那么芳香。

2 用中低火煎鹰嘴豆粉。 不断搅拌面粉。你将不得不站在炉子旁边大约 10-12 分钟，不断搅拌混合物并确保它均匀地变成棕色。这是最重要也是最关键的一步。如果鹰嘴豆粉没有完全煮熟，它会保留一种不太愉快的生味，否则可能会燃烧，这也会对甜食的味道产生负面影响。不断搅拌混合物将帮助您避免这些问题。

• 您可以使用深平底锅、炒锅（小直径圆形深中式炒锅）或厚底平底锅。
• “besan”在印地语中的意思是鹰嘴豆粉。鹰嘴豆也被称为鹰嘴豆、Volozhsky 或羊肉豌豆、nokhut。

3 加入豆蔻和牛奶。 添加豆蔻粉（在印度称为“elachi”）。如果您决定添加牛奶和/或肉桂以获得更多风味，请在此阶段添加这些成分。快速搅拌并关火。

• 牛奶赋予 laddu 更丰富的味道和更蓬松的质地，但会缩短保质期。如果你愿意，你可以跳过牛奶。

4 让混合物冷却。 将混合物转移到一个大碗中。继续搅拌混合物约一分钟，以防止鹰嘴豆粉燃烧。放在一边，让它冷却大约十分钟。这将阻止糖融化，但不要让它冷却太多，否则糖不会干扰。

• 当混合物冷却时，如果你想用它代替普通糖，你可以准备甘蔗粉，在印度称为硼砂。

5 将糖粉加入混合物中。 充分混合。不要在热的混合物中加糖，否则它可能会燃烧。让混合物冷却至室温。

• 如果您只有普通糖，请在食品加工机、咖啡研磨机或搅拌机中研磨制成糖粉。

6 盲球。 洗净并擦干双手。将混合物滚成球，放入密封容器中。如果你想装饰laddu，请继续阅读。

• 如果混合物太干而无法制成球，请再加入一茶匙（5 毫升）酥油，搅拌，然后再试一次。一次加入一点酥油，直到混合物粘好。
• 如果将混合物放入冰箱 20-30 分钟，则更容易雕刻球。

第 2 部分（共 2 部分）：添加各种成分

1. 1 加入葡萄干。 葡萄干可以直接添加到混合物中，或者可以在每个梯子中添加一个葡萄干。为了使葡萄干味道更亮，在酥油中煎炸，然后用纸巾拍干。
   • 任何干果片也是合适的。
2. 2 用坚果装饰。 将杏仁、半个腰果或开心果放在每个 laddu 的顶部。将螺母轻轻压入laddu。
3. 3 滚入杏仁碎。 如果您将 laddu 卷成杏仁屑，您会得到美味的脆皮。
   • 您可以制作自己的杏仁屑或在市场或商店购买。
4. 4 使用硼砂蔗糖代替普通糖。 如果你有蔗糖，你可以把它磨成粉，然后用它来制作besan-laddu。这是一个稍大批量的 Besan Laddu 的快速配方：
   • 将 2¼ 杯（450 克）砂糖和 ½ 杯（120 毫升）水混合。
   • 在深平底锅中加热混合物。煮滚。不断搅拌 2-3 分钟。
   • 加入一勺牛奶并搅拌。如果顶部形成脏泡沫，请用勺子或抹刀将其清除。
   • 加入一勺酥油以避免结块。煮至糖浆变稠且几乎透明。继续剧烈搅拌。所有这些通常需要大约十分钟。
   • 关火。放在阴凉处。继续搅拌直到混合物冷却。

提示

• 当你在鹰嘴豆粉和酥油混合物中加入牛奶时，牛奶应该发出嘶嘶声并消失在面粉中。
• 许多人立即添加酥油。也可以这样做，但将酥油与面粉混合会更困难，质地也会不太好。

警告

• 用小火不断搅拌混合物，否则它会粘在锅底并燃烧。
• 请记住，酥油和鹰嘴豆粉混合物非常热。