内容

• 脚步
• 方法 1 of 4：洗涤和浸泡
• 方法 2 of 4：盐渍
• 方法 3 of 4：冲洗三次
• 方法 4（共 4 个）：褐变
• 提示
• 警告
• 你需要什么

为了满足犹太营养学的要求，肉类和家禽必须以一种特殊的方式烹饪，使肉质符合犹太教标准，即可以接受烹饪和食用。血应该用水和盐排干或煮熟。尽管 koshering（或 kashering）肉类和家禽的过程相当简单，但要使产品适合犹太美食需要时间和遵循协议。

脚步

方法 1 of 4：洗涤和浸泡

1. 1 清洗肉类或家禽，使表面没有血液残留。 血液将在盐渍过程中干燥，使其成为犹太洁食。洗涤前清除所有凝块。
2. 2 将肉浸泡在室温水中至少一个小时。 浸泡 24 小时或更长时间的食物不被视为犹太洁食。
   • 如果需要，浸泡后将肉切成小块。

方法 2 of 4：盐渍

1. 1 浸泡后再次冲洗肉。 可以使用浸泡过的水。检查肉类是否有血液残留。
2. 2 关掉水，把果肉放在酸洗板上晾干。 保持平衡，产品应该足够湿润，使盐能粘住，但不能从多余的液体中溶解。
3. 3 用粗盐在胴体的四面、顶部、底部和侧面撒盐。 应该有足够的盐供血液吸收，但不能更多。
4. 4 将肉留在板上至少一个小时。 让血液流入浴缸或盆中。肉类腌制的时间不应超过 12 小时，因为它可能不会变成犹太洁食。
   • 要让它超过 12 小时，请咨询拉比。

方法 3 of 4：冲洗三次

1. 1 腌制后将肉冲洗三遍。
   • 在第一次冲洗时，你用流水冲洗肉并去除盐分。把肉翻过来洗掉所有的面。
   • 第二次和第三次你可以在一碗干净的水里冲洗，两次都倒入新水。在加入肉之前将水倒入碗中。但是你也可以在流水下洗三遍。

方法 4（共 4 个）：褐变

1. 1 你也可以通过油炸来使肉成为犹太洁食。
   • 清洗肉类或家禽。
   • 盐吧。
   • 将果肉在明火上煎至半熟，直至其上形成外壳。让滴落的汁液收集在平底锅中。烤架和餐具只能用于犹太肉。
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提示

• 在光线充足的地方清洗你的肉，以确保你看到任何血迹和变色。
• 过程中使用的设备应仅用于此目的。这包括一把刀、一块酸洗板和一个碗。
• 以与肉类相同的方式清洁骨头 - 清洗、浸泡和腌制 - 同时与果肉相同。
• 对多种肉类进行腌制时，请咨询您的拉比，了解如何在板上摆放屠体。鸡肉的血液比牛肉少，因此需要咨询以了解如何搭配鸡肉、牛肉或其他肉类。

警告

• 当肉在腌制板上时，确保没有任何东西阻碍血液流动。如果空间紧张，请将碎片叠在一起。

你需要什么

• 刀
• 水
• 浸泡碗
• 粗盐
• 酸洗板
• 用于收集血液的浴缸或盆
• 炙烤
• 血壶