内容

• 脚步
• 方法 1（共 2 种）：烹饪时如何处理辣菜
• 方法 2 of 2：提供带有软化剂的辛辣食物
• 提示
• 警告

即使您更喜欢非常辛辣的食物，了解如何在必要时减少辛辣食物也会对您有所帮助。知道如何软化过于辛辣的菜肴对于自己准备食物的人来说会派上用场。除此之外，这将使您获得新菜肴！

脚步

方法 1（共 2 种）：烹饪时如何处理辣菜

1. 1 在液体菜肴或酱汁中加入奶油或牛奶。 与需要肉汁或肉汁的固体食物不同，您可以简单地将乳制品添加到液体食物中——这不仅有助于去除过度辣味，而且通常可以改善菜肴的味道和质地。
   • 可以在许多汤和酱汁中加入重奶油或低脂牛奶，使它们不那么辣。
   • 在加入奶油或牛奶之前，舀一些汤并尝一尝。
   • 如果你的奶油或牛奶不足，你可以在每碗汤里加一勺酸奶油——这样不仅可以使汤不那么辣，而且更有吸引力。这种方法适用于各种蔬菜和浓汤。
2. 2 用奶酪去除过辣。 像其他乳制品一样，奶酪含有脂肪，可以使食物不那么辣。此外，奶酪可以使菜肴更开胃。
   • 为了减少辣味，在每份食物中加入一些奶酪（磨碎的甚至整片）。
   • 切达干酪可加入土豆香肠汤中，瑞士奶酪或普罗卧干酪可加入蔬菜汤中。
   • 帕尔马干酪适合搭配许多鸡汤和意大利汤，而软奶酪适合搭配玉米饼汤或番茄泥汤。
3. 3 将坚果牛奶或黄油搅拌到盘子里。 坚果产品味道细腻，有助于使汤变稠。尝试在秋葵汤中加入一些花生酱，以减少辣味并增加风味。花生酱与泰国菜等亚洲菜肴相得益彰。
   • 许多人不耐受或不喜欢乳制品，在这种情况下，可以使用椰奶或杏仁奶代替牛奶或奶油。同样，奶酪可以用花生酱或奇亚籽酱代替。
   • 不要忘记彻底搅拌这道菜，因为加热时坚果酱会释放脂肪。这将有助于溶解糊状物并避免结块。
4. 4 尝试添加其他中性风味的脂肪成分，使这道菜不那么辣。 为此，您可以使用鳄梨、鸡蛋，甚至豆腐。它们所含的脂肪会保护味蕾免受过度辛辣食物的伤害！
5. 5 充分利用泰国烹饪经验并添加酸味食材。 许多用辣椒和其他辣味香料制成的泰国菜也含有柑橘类水果或醋。虽然这些成分不会像脂肪一样减少辛辣味，但它们也会掩盖或淡化它。
   • 在盘子上撒上柠檬汁或酸橙汁——酸有助于掩盖辛辣味。
   • 您可以在菜肴中加入醋，而不是柑橘汁。最好用白米或酒醋。
6. 6 添加适合这道菜的新配料。 谷类、蔬菜和肉类有助于减少辣味，适合许多菜肴。它们不会消除刺激性，但会增加额外的味道，从而掩盖它。
   • 对于印度咖喱，您可以添加土豆、胡萝卜、豌豆、洋葱、米饭、椰奶或原味酸奶（希腊酸奶或酸奶油也可以）。
   • 对于墨西哥食物，您可以使用甜椒、西葫芦、西红柿、豆类、奶酪、洋葱、玉米、酸奶油或米饭。
   • 对于亚洲菜肴，西兰花、洋葱、胡萝卜、豌豆、甜椒、卷心菜或米饭通常是合适的。

方法 2 of 2：提供带有软化剂的辛辣食物

1. 1 用乳制品肉汁或酱汁供应辛辣食物。 辣椒素会使食物变辣，而乳制品中的脂肪比水更能中和它。乳制品将有助于保护您的味蕾并更快地消除口腔灼痛。
   • 您可以添加酸奶油、原味酸奶或奶油酱，以减少肉类和蔬菜的辣味，例如卡津鸡肉或咖喱土豆和胡萝卜。
   • 尝试用奶酪肉汁或黄油酱来减少辣味。
   • 你可以用一点奶酪或乳制品肉汁作为配菜。肉汁或酱汁的优点是客人可以自己添加，根据自己的喜好减少菜肴的辣味。
2. 2 用这道菜供应牛奶或酸饮料。 牛奶和酸性饮料如柠檬水或一些葡萄酒有助于中和辛辣食物。
   • 考虑产品兼容性。例如，柠檬水适合搭配相对清淡的食物，如烤鸡肉饼。同时，葡萄酒几乎可以搭配所有菜肴！
   • 发挥创意：例如，您可以添加橙汁或其他柑橘类水果。
3. 3 加入糖、蜂蜜或其他甜味剂来掩盖辣味。 在盘子上撒上蜂蜜或撒上少许红糖。像脂肪一样，糖可以保护味蕾免受刺激性成分的影响。这种方法特别适用于亚洲食物、鸡肉和猪肉，以及水果或海鲜菜肴。
   • 通常最好不要在菜肴的烹饪阶段添加含糖成分，因为它们会显着改变风味。让每个人自己决定这道菜的甜味程度。
   • 如果您担心甜味剂会极大地改变菜肴的风味，请在将其用于整道菜之前少量添加。
   • 红糖适用于 Cajun 调味菜肴，而蜂蜜最适用于比萨饼或意大利面。
4. 4 如果可能的话，把热的调味料拿出来。 有些菜肴含有足够大的块状或薄片状的热调味料，您可以用手拿到。即使调味料被其他成分部分吸收，最好将辣椒片取出，以免它们最终进入您的嘴里。
   • 用勺子、叉子或其他东西去除热调味料，以免沾到手指上。即使在洗手后，它们上仍可能有刺激性的油，这会刺激您的皮肤和眼睛。

提示

• 尽量不要改变菜肴本身，而是搭配面包和黄油、白米饭、土豆或其他淀粉或谷类食物，这些食物可以软化辛辣味，减少食物的辛辣味。
• 准备辣菜时，调味料最好少用，方便大家以后加调味。将完成的菜肴与调味料一起放入胡椒瓶或单独的盘子中。你也可以在桌子上放上酱汁，让喜欢吃辣的人增加口味。
• 另一种方法是将热的调味料分开上桌，这样每个人都可以添加它们来品尝！

警告

• 不要加水或其他液体来使汤或酱汁不那么辣，因为热成分（辣椒素）会溶解在水中。因此，它在液体菜肴、酱汁或饮料上的分布更广，使其更加辣。