内容

• 方法 2 of 3：酿造
• 方法 3（共 3 个）：溢出
• 提示
• 警告
• 你需要什么

1 保持清洁。 任何经验丰富的酿酒师都会告诉您，80% 的成功来自纯度。啤酒生产过程中可能需要的任何东西都必须彻底清洁和消毒。最简单的方法是在高水温下使用洗碗机或使用像 PBW（啤酒厂洗涤粉）这样的粉状洗涤剂。

• 使用本产品时请勿使用刮刀，因为它会刮伤表面。在这种微损伤中，病原微生物大量繁殖，以后几乎不可能摆脱它。冲洗干净，然后用氯漂白剂或碘溶液浸泡一段时间。

2 把所有东西都冲洗干净。 在使用容器之前用非常干净的水或蒸馏水冲洗掉漂白剂。不要以为自来水适合对酿造设备进行消毒。

• 如果您使用漂白剂进行消毒，请在 19 升冷水中稀释 30 毫升漂白剂，然后加入 30 毫升白醋。在加水之前不要将漂白剂和醋混合！醋会增加水的酸度，这将有助于漂白剂更好地消毒容器。
• 不要冲洗碘溶液，而是干燥设备。
• 请注意，氯漂白剂会导致啤酒产生异味，因此需要进行冲洗，这会在您的无菌设备上引入微生物。如果您想对您的设备进行正确消毒，请使用食品级清洁剂或消毒剂（例如不需要冲洗的清洁剂或消毒剂）或碘溶液（例如 BTF Iodophor）。
• 请记住，在酿造过程中，您可以随心所欲并添加任何您想要的成分，但适当的消毒是最重要的过程。花时间和精力把它做好。

3 在开始之前准备好你需要的一切。 这包括如上所述的清洁和消毒，以及提前准备和测量所有可用成分。

方法 2 of 3：酿造

1. 1 做笔记。 在开始酿造之前，请在笔记本上记下您打算做的所有事情，包括清洁过程、使用的酵母类型、麦芽、啤酒花的数量和种类，以及有关您将使用的特殊谷物和其他成分的信息. 酿造啤酒时。
   • 这将允许您随后重新复制任何配方，并且还将作为实验和技能改进的基础。
2. 2 浸泡麦芽。 将麦芽装入袋子（网状，类似于茶包，只是大的），放入盛有热水的大容器中浸泡约30分钟，容积约10升，约66°C。
   • 取出豆子，让水从袋子中排入容器中。不要挤压袋子，因为你最终会得到单宁，让你的啤酒有涩味。
3. 3 加入麦芽提取物并煮沸。 啤酒花通常以不同的时间间隔混合，以增加啤酒的风味和苦味，但具体时间会在啤酒的酿造说明中注明。
   • 通常在煮沸开始时添加，啤酒花有助于产生由风味和香气产生的苦味。在煮沸结束时添加的啤酒花会为啤酒增添风味和香气，但不会增加啤酒的苦味。
4. 4 冷却得到的麦芽汁。 将液体（现在称为麦芽汁）煮沸后，您需要尽快将其冷却。最简单的方法是将容器放在装满冰水的水槽或浴缸中。
   • 您可以轻轻搅拌麦芽汁以加快冷却速度，但要小心不要在热的时候溅出或使液体充氧（这会给啤酒带来不寻常的味道）。
   • 麦芽汁冷却至27°C后，即可倒入发酵罐中。
5. 5 将冷却的麦芽汁倒入发酵罐中。 在冷却之后和开始发酵过程之前，这是唯一鼓励搅拌的时间。酵母需要氧气，当您将麦芽汁倒入发酵罐时，您就有机会使其饱和。
   • 一旦发酵过程开始，您必须尽量减少氧气的供应，因为这会导致原料中的香气和香气挥发。
   • 使用大过滤器（最便宜的过滤器可以在餐厅用品店购买）去除啤酒花 - 您已经获得了所需的一切。 （如果您使用的是瓶子，则在倒入麦芽汁之前先将其过滤。）
   • 添加尽可能多的水，最终得到 20 升液体。您现在已准备好进行下一个“步骤”——添加酵母。一些酵母需要先在温水中搅拌，而另一些则可以立即加入。虽然，据推测，不需要稀释的那些会比需要与水混合的那些更快地进入该过程，但您不需要太多努力。
   • 用盖子（或塞子，如果你有一个玻璃瓶）盖上发酵罐并将其连接到水封上。将发酵罐置于黑暗、恒定的室温下（麦芽酒和贮藏啤酒需要冷藏才能正常发酵）。大约 24 小时后，您应该听到气闸发出呼啸的空气；如果这种反应在 48 小时后没有发生，很可能你面临的是死酵母的问题。

方法 3（共 3 个）：溢出

1. 1 准备好洒吧！ 大约一周后，从水封中主动释放空气将化为泡影。将啤酒放置约两周，从发酵第一次开始算起。现在可以分配啤酒了。您的酿造套件很可能含有特殊的糖或干麦芽提取物。它用于在装瓶后为啤酒提供必要的二氧化碳。
   • 用少许水将糖煮沸，然后冷藏。将其添加到带水龙头的空桶和消毒过的桶中，或添加到已经发酵的啤酒中。
2. 2 转移饮料。 使用干净和消毒的塑料管将啤酒（以防止空气进入）从发酵罐逐渐倒入装有糖溶液的倒桶中。尝试这样做，以免发酵罐中的沉淀物最终进入桶中。
   • 将清洁和消毒的分配块连接到清洁和消毒的虹吸管，并将其管道的另一端连接到水龙头出口。 （如果您使用单桶，那么在搅拌糖后让发酵的啤酒沉淀是非常重要的。这种沉淀物会压倒啤酒本身的味道）。
3. 3 准备干净和消毒过的瓶子。 如果您使用水龙头倾倒，请打开它并替换瓶子。将喷嘴管降低到最底部，让啤酒从上面滴下来。
   • 使用桶进行分配，将水管（随分配装置一起提供）装满水并将自由端放入啤酒容器中，然后将虹吸管的一端放入水槽、玻璃杯或瓶子中，将其放下并让啤酒排水，拖着啤酒。将每个瓶子装满到顶部，然后挤压虹吸管以在瓶子的颈部留下理想的顶部空间。盖上瓶子并重复该过程，直到所有瓶子都装满。
4. 4 让啤酒静置一会！ 将瓶子存放至少一周，最好在室温下，然后冷藏。
5. 5 解渴。 准备好后，打开瓶子，小心地将啤酒倒入玻璃杯中。在瓶底留大约半厘米的啤酒，以避免喝到酵母味的沉淀物。
6. 6 享受！

提示

• 将发酵罐保持在低位会给您带来精致可口的啤酒。如果可能，尽量将温度保持在 16 - 21 °C 左右（麦芽酒），或 7 - 13 °C 啤酒（越低越好）。将温度降低过低会使酵母进入休眠状态，如果提高温度，则会得到一种不寻常的“果味”风味。理想的温度取决于您使用的酵母类型，因此上述建议只是一般性建议。
• 大多数啤酒只有在重新发酵后才会变得更好。在发酵过程放慢后（气闸不会每分钟鸣响或释放几个气泡），非常小心地将啤酒从一个发酵罐转移到另一个发酵罐，最好是玻璃瓶。在这个阶段摇晃啤酒是不可取的，因为氧气不应该进入其中。平稳地吸出啤酒。这种“二次发酵”让啤酒有更多的时间来清理，这意味着瓶中残留的沉淀物更少，整体味道得到改善。
• 麦芽提取罐可以在当地的啤酒商店或网上购买。它们通常以不同的口味出售，导致啤酒的味道发生变化。
• 清洁消毒！你可以再重复一次。清洁消毒！如果可能，请使用洗碗机。
• 对于初学者来说，一个很好的选择是扭曲的塑料矿泉水瓶。大多数家庭酿酒商因其外观和特性而不喜欢塑料瓶，但它们非常方便。它们便宜、耐用且易于使用。使用塑料瓶时，一定要撕掉上面的标签，以免有人拿起啤酒，将其与软饮料混淆。
• 有许多不同类型的谷物、酵母、麦芽和啤酒花。尝试不同的成分组合，创造您自己独特的饮品。
• 在酿造前开始收集没有扭曲的瓶子。您将需要大约 50 个才能填充标准批次。这可能是开始购买优质品牌产品的一个很好的理由。还有旧的可回收玻璃瓶（说得客气一点，很难找到装在可乐瓶中的黑啤酒）和一些香槟酒瓶，通常可以在车库销售处找到。
• 您将需要一个瓶刷来清洁它们。在更多情况下，优质温度计将派上用场。
• 不要使用漂白剂！使用特殊的酿造消毒剂，如 StarSan 或碘基消毒剂！
• 保持低温的最简单方法是将发酵罐放在盛有水的深容器中，然后用大毯子包起来。您可以在那里添加冰袋或冷冻瓶，以将温度降至可接受的水平。
• 装有氯水的大尺寸冷却器是一种极好的瓶子消毒装置。
• 虽然玻璃瓶更贵、更重，但如果您打算长时间这样做，它们实际上更适合酿造。随着时间的推移，塑料容器会刮伤，使它们更难清洁，塑料最终会让氧气通过。

警告

• 在碳酸化瓶中加糖时要小心。如果添加太多，它们会爆炸！
• 煮麦汁时要注意蒸汽。煮沸后，麦芽提取物会发疯。煮沸的干麦芽提取物也是如此，它可以点燃。
• 不要使用啤酒酵母，它在各种健康食品商店出售。这是死酵母，没用的！
• 如果您使用的是玻璃容器，切勿将热麦汁倒入其中，因为温度突然下降可能会使其爆裂。
• 在将提取物加入沸水中之前关掉暖气。用非常轻柔的动作彻底搅拌，然后猫头鹰点燃火。这将有助于防止提取物燃烧和沸腾。
• 检查您所在国家/地区的家庭酿造法。有时您可能需要许可。

你需要什么

• 容量为12升的大容量。最好带盖子。
• 20-23 升带密封盖的食品级塑料桶（或玻璃瓶）。底部带有水龙头的第二个水桶也将派上用场。
• 一个集水器（可在家庭酿造商店购买），可以在水族馆商店买到，价格低约 1,000 卢布。
• 至少两套 355 毫升的瓶子（最好不要扭曲）。如果您计划一次喝半升啤酒，也可以使用 500 毫升的瓶子（它们只是带有扭曲的塑料）。
• 分配装置（一端带有喷嘴的塑料管，可防止啤酒溢出）。
• 大约 1.5 m 的食品级塑料管适合您的分配装置（用于将啤酒从桶/瓶倒入瓶中）。
• 瓶盖工具
• 盖子