内容

• 脚步
• 提示
• 警告

如果您喜欢学习烹饪术语，您可能听说过“煮沸”。消化是烹饪过程中液体量的减少。煮沸会产生更浓的味道和更浓密的质地。让我们看看如何煮酱汁、肉汁和糖浆。

脚步

1. 1 根据食谱，将要煮沸的液体放入平底锅或深平底锅中。 锅底的表面越大，越容易煮沸，因为水分子更容易四处移动。也就是说，在大平底锅中，煮沸会更快。
2. 2 将平底锅或平底锅放在中高火上煮沸。
3. 3 不盖盖子用文火炖，直到液体量减少到配方所需的量。 对于大多数食谱，您需要将液体量减半。不需要精确测量，用眼睛煮沸。
4. 4 定期搅拌平底锅中的液体，以免粘锅或烧焦。 如果您使用的是厚底锅，则可以放心地将火调大，而不必担心会烧焦。厚金属将防止锅内的东西加热得太快。
5. 5 煮沸后继续按照食谱烹饪。
6. 6 将煮沸的液体储存在冰箱中，除非它的含糖量很高。 如果是糖浆，请将其存放在冰箱的密封容器中。如果煮沸的液体中有肉块或其他食物，也应该冷冻。煮沸后再使用，煮沸前不必解冻。

提示

• 您可以煮沸任何液体以增强其天然风味。
• 搅拌煮沸的液体以增加光泽。
• 煮沸优质液体，煮沸会增强所有气味，包括令人不快的气味。
• 想想液体的原味。如果太咸，煮沸后会变得更咸。
• 快速煮沸以增加风味。
• 将葡萄酒煮沸会降低其酸度。
• 如果要煮的液体不含糖，则是酱汁；如果要煮沸的液体，则是糖浆。
• 脱釉时，也使用沸腾，但在这种情况下，蒸发的液体较少，因为蒸发速度较慢。

警告

• 用盖子盖住沸腾的液体可以防止多余的水分蒸发。