内容

• 原料
• 脚步
• 提示
• 警告
• 你需要什么

甜菜是一种营养丰富的美味蔬菜，可以为您的食物增添色彩。通过罐装和全年使用新鲜甜菜来保持新鲜甜菜的风味和营养。由于甜菜是一种低酸度蔬菜，因此请使用高压灭菌器以防止细菌污染。

原料

• 6 公斤。甜菜，任何品种或颜色
• 罐头盐又称酸洗盐

脚步

1. 1 准备甜菜罐头。 选择直径为 2.5-5 厘米的坚固、新鲜的甜菜，切掉甜菜顶部并修剪根部，留下 2.5 厘米的茎和根以减少变色。用蔬菜刷在流动的凉水下清洗和擦洗甜菜。
2. 2 将甜菜在沸水中煮 15-25 分钟以软化皮肤。 将甜菜从热水中取出，用勺子或手彻底刮去表皮，并切掉剩余的根和茎。将甜菜转移到一大碗冷水中以停止烹饪。
   • 如果甜菜的大小不同，请尝试将相同大小的甜菜一起烹饪，因为较大的甜菜需要更长的时间才能去除皮肤。
3. 3 将中到大的甜菜切成 1/2 英寸的立方体或切片。 小甜菜可以保持完整。
4. 4 清洗 9 杯（500 毫升。a) 用肥皂和热水罐装罐子和金属盖。 保持罐子和盖子热，直到您准备好使用它们。
   • 罐子和盖子可以通过将它们倒置在一锅热水中来保持热，或者在洗碗机中清洗它们并保持在那里直到需要它们。
5. 5 将准备好的甜菜放入干净的罐子中，留出 2.5 厘米。 罐子顶部的空间。 在每个罐子中加入一茶匙（5 毫升）罐装盐（可选），然后在罐子里加入沸水，同时在罐子顶部保持 2.5 厘米的空气空间。
6. 6 用干净的布擦拭罐口，轻轻摇晃以去除气泡，并盖上金属盖。 将封闭的罐头放在高压釜中的架子上，装满 2.8 L。热水。
   • 罐子不应直接放在高压釜的底部，也不应相互接触，以使蒸汽在它们周围自由通过。
7. 7 将盖子牢固地连接到高压釜上，然后将水煮沸。 在增加重量或关闭通风口之前，让蒸汽从高压釜中排出 10 分钟。 10 分钟后，关闭孔或增加重量（取决于您使用的高压釜类型）并增加压力。
8. 8 将罐子高压灭菌 30 分钟，根据海拔调整压力。 指南如下）。达到所需压力时开始计时。经常检查传感器以确保达到的压力保持恒定。
   • 对于带刻度盘的高压釜：海拔高度为 0 至 610 m 时将压力设置为 75.8 kPa，海拔高度为 610 至 1220 m 时为 82.7 kPa，海拔高度为 1220 至 1830 米时为 89.6 kPa，海拔高度为 24400 米时为 96.5 kPa .
   • 对于有重量的高压釜：0 到 305 m 的高度设置压力为 68.95 kPa，305 米以上的高度设置为 103.4 kPa。
9. 9 关掉暖气，让压力回到 0 kPa，然后卸下重物或打开阀门，等待 2 分钟。 小心地取下盖子，让蒸汽逸出。
10. 10 使用升降机从高压釜中取出罐子，将它们放在木板或厚茶巾上，在开放区域冷却。 罐子之间的空间应为2.5-5厘米，以便空气流通。
    • 听一声低沉的“嗡嗡”声，说明罐子上的盖子被吸进去了，罐子是密不透风的。这可能需要大约 12 小时。
11. 11 用成分名称和日期标记罐子，然后存放在阴凉、黑暗、干燥的地方。
12. 12完成>

提示

• 定期检查高压釜上的压力表，以确保读数准确。
• 尝试将不同品种的甜菜（基奥贾、黄色等）罐装成各种颜色。

警告

• 为避免因细菌污染而感染肉毒杆菌中毒的风险，这可能会危及生命，请仔细按照说明进行操作。
• 如果罐头上的盖子没有密封（按下盖子的中心让位），请立即使用甜菜，不要储存它们。
• 甜菜汁会弄脏衣服、砧板和台面，所以一定要戴上围裙，用布盖住你的工作台面，并使用一个你不介意它弄脏的砧板。

你需要什么

• 高压釜
• 9 个 500 毫升的玻璃罐。
• 罐头圈盖
• 提瓶器
• 厨房毛巾
• 砧板
• 锋利的刀子
• 厨房剪刀
• 大平底锅
• 大碗