作者:
Virginia Floyd
创建日期:
7 八月 2021
更新日期:
20 六月 2024
内容
腌秋葵是一种新鲜的腌料，这意味着它会留在醋溶液中而不会被腌制。本文将教你如何腌制秋葵。
原料
主要成分
- 0.45 公斤。新鲜秋葵
- 4 整瓣大蒜，去皮（可选）
- 4 个墨西哥胡椒或哈瓦那辣椒（可选）
- 1/2 柠檬
- 2 杯（475 毫升）苹果醋
- 2 杯（475 毫升）水
- 3 汤匙（45 毫升）犹太盐或酸洗盐（食盐会使盐水混浊）
- 2 茶匙（10 毫升）糖
- 4 罐 500 毫升。罐头
腌制香料
- 2 汤匙（30 毫升）芥菜籽
- 1 汤匙（15 毫升）整粒胡椒
- 1 汤匙（15 毫升）全五香粉
- 1 汤匙（15 毫升）肉桂棒，压碎
- 1 汤匙（15 毫升）整瓣丁香
- 1 汤匙（15 毫升）香菜粉
脚步
第 1 部分（共 2 部分）：选择秋葵和消毒罐
1 如果可能，选择最新鲜的秋葵。 如果可能，您应该在收获后 6 到 12 小时内腌制秋葵。腌制时选用带绿色豆荚的软秋葵，长5-7.5厘米。 
2 清洗并修剪秋葵。 切掉秋葵茎的末端，但保留完整的秋葵。用秋葵做任何事情，让它吃起来舒服。 
3 对罐头罐进行消毒。 在一个大平底锅中，将玻璃罐头罐放在金属架上，以免它们位于平底锅底部。将锅装满水，使罐子完全浸没。打开火，让水沸腾。炖约10分钟。 10分钟后关火。 - 用钳子取下罐头罐并将它们放在铺有干净毛巾的台面上。这样做是为了使台面和罐子之间的热量差异不会导致它们破裂。
- 将盖子浸入沸水中，静置 5 分钟，然后取下盖子并放在干净的毛巾上。
第 2 部分（共 2 部分）：腌制秋葵
1 烤腌制香料（可选）。 在平底锅中用小火将所有腌制香料混合，炒至略呈棕色和芳香，约 2 至 4 分钟。把它放在一边。 
2 加热腌制汁。 在非反应性平底锅中混合水、醋、糖、盐和腌制香料，然后煮沸。不锈钢、铝、玻璃和搪瓷制成的炊具都适合煮腌料。一旦溶液达到沸腾，减少热量并保持温暖。 
3 用秋葵盖住罐子。 在将秋葵装入罐子之前，将柠檬切成四块或多或少相等的薄片。将每一片放在您将使用的每个罐头罐的底部。然后，在四个罐子中的每一个中装入新鲜的秋葵，注意不要装得太满。 - 把秋葵和茎一起放在罐子里。
- 请记住在每个罐头罐中留出 1.25 厘米的可用空间。
- 在此期间，您可以在每个罐子中加入一瓣大蒜以增加风味。墨西哥胡椒或哈瓦那辣椒会添加一点秋葵香料。在不同的罐子里尝试不同的添加剂！
4 将热腌料倒在罐子里的秋葵上。 使用罐装漏斗更容易做到这一点，但如果您的手非常稳定，则没有必要。在顶部留出 1.25 厘米的空间。 
5 从罐头罐中排出气泡。 沿着罐子的边缘摩擦一个小的非金属抹刀或气泡释放器。过量的空气会刺激细菌和细菌的生长，增加变质的可能性。 
6 擦掉边缘的腌料，调整罐盖，然后用沸水高压灭菌 10 分钟。 使用与第一部分中用于对罐头罐进行消毒的水相同的水。在加工过程中，罐头上方应有 2.5 厘米的水。打开最高温，把水烧开。 - 将罐装到高压釜架上，然后将其浸入高压釜中的热水中。确保水至少高出罐盖 2.5 厘米。
- 将盖子放在高压釜上并降低热量，将水慢慢煮沸 10 分钟。
- 如果水从罐头顶部下降到 2.5 厘米以下，请添加更多的沸水。
- 10 分钟后，关闭暖气，从高压釜上取下盖子，并使用提罐器将罐子放在毛巾上。罐之间至少留出 2.5 厘米的距离。
7 让罐子冷却 12-24 小时。 通过取下条带并查看盖子来检查罐头的密封情况。它们应该在中心凹入。如果任何罐子没有密封，您可以在 24 小时内回收它们。使用前让罐子静置几天到一周。 - 一个经验法则是让腌制的秋葵在食用前放置大约 6 周。
提示
- 处理时间因海拔而异。如果您居住在海拔 300-1800 米的地区，则需要将腌制的秋葵罐头加工 15 分钟。如果您居住在 1800m 以上，则需要加工腌制秋葵罐 20 分钟。
警告
- 不要避免或改变腌料配方中盐或醋的比例。盐和醋对于防止细菌生长至关重要。
