内容

• 原料
• 脚步
• 方法 1 of 1：其他想法
• 提示

腌洋葱是一个看似简单而快速的过程。如果您有很多洋葱并想将它们存放更长时间或只是装饰普通菜肴，它们的用途非常广泛。带有一点酸味、糖和香料的洋葱非常好吃。

原料

• 蒸汽烫水
• 冰浴
• 1个红洋葱（任何洋葱都可以），减半切碎
• 4瓣大蒜
• 1 整个肉桂棒
• 1个小干辣椒
• 1枝新鲜百里香
• ½ 杯苹果醋（雪利酒醋也很好用）
• ¼ 杯酸橙汁
• 1/8 - ¼ 杯糖
• 1 ½ 茶匙犹太盐

脚步

1. 1 将洋葱对半切开，去皮并切成薄片。 对于此食谱，最适合具有明显味道和酒红色的红洋葱。洋葱在冰箱里放几天后真的变红了。
   • 您可以将洋葱切成任何厚度的圆环。有些人喜欢在满月时切洋葱，这样用叉子就可以轻松抓起；其他人更喜欢在下弦月。
2. 2 加热水。 加热足够的水，使切碎的洋葱完全浸没在水中。
3. 3 当水开始沸腾时，在小平底锅中炒香料。 在平底锅中加入丁香、肉桂、辣椒和百里香，用中火煮约 3-5 分钟，直到香料散发出香味。
4. 4 当水几乎沸腾时，将其从火上移开，然后将洋葱倒入其中。 数到 10，然后用筛子过滤洋葱。
   • 为什么要把开水倒在洋葱上？这将从洋葱中去除一些酸。如果你喜欢生洋葱，不要这样做，但多汁的洋葱会使泡菜有点不同。
5. 5 将洋葱转移到冰浴中以停止烹饪。 您可以将洋葱留在那里或在 10 秒后取出。留在冰浴中的洋葱会继续软化，而洋葱中的硫（天然防御）会溶解在水中。洋葱准备好后，将其过滤并放入容器中。
6. 6 在炒过的香料中加入醋、酸橙汁和 ¼ 杯糖。 把火调到“中高”，把混合物慢慢炖，直到糖完全溶解。煨1分钟。
7. 7 将盐水从火上移开，倒入盛有洋葱的容器中。 盖上盐水并冷藏。腌洋葱可以在一个小时后品尝，但最好至少在一天后进行。
   • 将腌洋葱在冰箱中最多可存放 2 周。随着时间的推移，红洋葱会变成略带粉红色。
8. 8 享受。 尝试用腌洋葱做炸玉米饼、夹有肥肉（如猪肉）的三明治或丰盛的炖菜。

方法 1 of 1：其他想法

1. 1 为盐水选择不同的香料。 上述香料只是一种搭配得很好的组合。有许多香料在盐水中效果很好。这里是其中的一些：
   • 新鲜的全蒜。需要更长的时间，但谁不喜欢大蒜和洋葱的组合呢？这只是神圣的。
   • 新鲜生姜。尽管洋葱是酸的，但仍能感受到其特有的风味。
   • 月桂叶。干月桂叶有烟熏味。
   • 新鲜的香草。试试迷迭香、牛至、马郁兰、龙蒿等。
   • 杜松子。这些浆果增加了很好的味道。
   • 八角。丁香的绝佳替代品或添加物。
   • 芥菜籽。这些种子给洋葱增添了一点烟熏味。
2. 2 用洋葱腌甜菜，使其呈粉红色。 如果您使用黄色或白色洋葱，但仍想将洋葱染成粉红色，甜菜会有所帮助。它含有天然红色染料。我们有没有提到它们的味道是否一样好？
3. 3 为各种食谱腌制整个洋葱。 传统的英式洋葱腌制方法是使用小黄洋葱或青葱并将它们整个储存起来。麦芽醋通常用来代替苹果醋或雪利酒醋。将其用于其他食谱。

提示

• 在洋葱冷却之前将热醋倒在洋葱上会使洋葱收缩。
• 如果您更喜欢加工洋葱以保存更长时间，请在液体还热的时候将醋倒在洋葱上，不要添加一点浇头。盖上罐子并卷起，然后将它们放入高压釜中的水浴中 10 分钟或按照指示进行。
  • 请注意，腌洋葱在加工过程中会改变其稠度。