作者:
Roger Morrison
创建日期:
18 九月 2021
更新日期:
21 六月 2024
内容
油酥制作可能很耗时，但结果值得。如果您有需要油酥点心的食谱，并且无法获得冷冻的预制点心，则可以自己制作。此食谱将向您展示两种制作酥油面团的方法。它还会给您一些食谱的想法。
原料
简单的油酥点心的成分。
- 110克普通面粉或普通面粉
- 1/4茶匙细盐
- 10汤匙黄油，冷
- 从一包黄油中大约可得到8汤匙。
- 80毫升冰冷的水
传统酥的成分
面团配料：
- 330克通用面粉或普通面粉
- 1.5汤匙砂糖
- 1.5茶匙盐
- 2茶匙柠檬汁
- 180至240毫升冷水
黄油广场的成分：
- 24汤匙无盐黄油，冷藏
- 2汤匙通用面粉或普通面粉
踩
方法1之3：制作简单的酥
将面粉和盐放入食物处理器中，使其运行几秒钟。 这样可以使面粉和盐均匀分布。如果您没有食物加工机，则将面粉和盐倒入碗中，然后用叉子将其混合。 - 如果找不到通用面粉，请使用普通面粉。
将黄油切成丁。 这将有助于更快地软化黄油，并使其更容易与面粉和盐混合。 
一点一点地，将黄油添加到食物处理器中的混合物中。 在添加更多黄油之前，让食物处理器运行几秒钟。这样可使黄油更易加工，并防止刀片卡住。 - 如果您没有食物加工机，请将黄油放入碗中，然后用叉子将其与面粉混合。您可以将面团切割器从头到尾地穿过黄油和面粉，以使其更好地混合。继续戳面团刀，直到质地粗糙，易碎为止。黄油块现在应该与豌豆大小差不多。
加入冷水，然后运行食物处理器几秒钟。 面团将开始形成一个整体，并从碗的侧面拉开。 - 如果使用碗，请用手轻轻按压面团，然后在中间打一个小孔。将水倒入孔中，并用叉子混合，直到面团开始从碗边缘松开。
将面团用保鲜膜包裹，然后将其放入冰箱中20分钟。 这将使黄油有时间冷却，并防止面团变软。 20分钟过后，取出面团并解开包装。 
用面粉轻轻擦拭切菜板和rolling面杖。 这样可以防止面团粘在所有东西上。如果需要在工作表面上使用更多的面粉，请确保随身携带一袋面粉。面团在工作时会吸收面粉，使表面再次发粘。 
将面团放在切菜板上。 面团可能会感到干燥，但这是正常的。不要加水；使用它的时间会更长。 
轻轻揉捏使面团平整。 不要使切片太薄；您稍后将推出。您会在面团中看到一些黄油条纹，但这也是正常现象。不要尝试在黄油中混合。 
用the面杖将面团roll成矩形。 仅向一个方向滚动。面团的长度应比宽的面团长三倍。 
将面团切成三等份。 取下矩形的底部三分之一，然后将其折叠到正好超过中心的位置。取矩形的顶部三分之一，然后将其向下折叠到面团的其余部分上，制成一个正方形。 
将面团逆时针或顺时针旋转90度。 不管哪种方式都没关系。如果面团不容易转动，则表明它已经开始粘在切菜板上。轻轻提起并在切菜板上撒些面粉。放回面团，然后尝试再次旋转。 
重复滚动，折叠和再旋转六到七次。 这样，您可以在面团中创建层。 
将面团用保鲜膜包好，然后放入冰箱。 将其放置至少一个小时或一整夜。 
用面团。 面团完全冷却后，您可以将其从冰箱中取出，将其推出并用于制造羊角面包，夹心糕点点心，甚至烤制咸味奶酪。
方法2之3：制作传统的酥
在食品加工机中将面粉，糖和盐混合几秒钟。 这样可使盐和糖均匀地分布在整个面粉中。如果您没有食物处理器，则将所有食物倒入碗中，然后用叉子混合。您也可以使用普通面粉代替通用面粉。 
在食物处理机仍在运行时，将其加入柠檬汁和一些水。 从180毫升水开始；您将在以后根据面团的干燥程度添加其余部分。大多数食品加工机的顶部都有一个喷嘴，您可以在不卸下盖子的情况下倒入配料。一段时间后，面团将从食物处理器的侧面脱落。如果面团仍然太干且有面粉团块，则添加余下的水，一次加一汤匙。这样做直到面团团聚在一起并与食物处理机壁分离。 - 如果您没有食物加工机，则在面粉混合物的中央打孔，然后倒入柠檬汁和水。用叉子搅拌直到面团团聚在一起。
- 柠檬汁将有助于使面团更有弹性，并且更易于铺开。烤酥之后，您将不会品尝。
将面团转移到保鲜膜上，并压成正方形。 正方形每边应为6英寸。不要使切片太薄。 
将面团用保鲜膜包裹，然后将其放入冰箱中一个小时。 这将使以后更容易处理面团。在此期间，您可以开始准备黄油。 
将未包装的黄油包装放在一张羊皮纸上，并盖上两汤匙面粉。 确保黄油包接触，并且面粉均匀地分布在黄油上。 
用第二张羊皮纸覆盖面粉和黄油，然后用rolling面杖压扁。 继续这样做，直到面粉浸入黄油中。敲打完成后，剥去羊皮纸的顶层。 
将黄油铺成正方形。 正方形每边应为8英寸。 
将黄油包裹在保鲜膜中，然后放入冰箱。 在那里呆一个小时。这将使黄油再次结块，使以后的加工更容易。 
解开面团，将其铺在稍微撒上面粉的表面上。 最终，您想要一个每边约12英寸的正方形。 
将黄油放在正方形的中央，然后将生面团折叠起来。 拆开黄油并对其进行排列，以使角部接触面团正方形的笔直边缘。然后提起面团的角，将其折向黄油的中心，制成方形包装。 
将包装推出一个矩形。 不要使其太细，并确保矩形的长度是宽度的三倍。 
将面团切成三等份。 取下三分之一，然后将其折叠到矩形的中心上方。按下。接下来，提起顶部的三分之一并将其放到面团的其余部分上，形成一个正方形。 
将面团包旋转90度到一侧。 您可以将其向右或向左旋转。如果包装不能轻易转动，则表明面团可能吸收了面粉。轻轻提起包装，然后在工作表面上喷一层薄面粉。放回面团，然后尝试再次旋转。 
重复滚动和折叠一次。 将面团滚成矩形，然后再将其折叠三分之二。您可以执行此操作以使面团和黄油变薄。 
将面团用保鲜膜包好，然后放入冰箱。 留在那里直到变硬为止。这可能需要大约20分钟的时间，具体取决于冰箱的温度。 
将面团再滚动四分之三，然后在中间冷却。 将面团卷起，折叠并翻动两次后，将其放入冰箱中20分钟，然后再将其折叠，翻动并翻动两次。 
烘烤之前，将面团放在冰箱中再放置一个小时。 此时，您可以开始在食谱中使用面团了。
方法3之3：用酥油烘烤
做酥壳。 将您的油酥糕点切成薄片，然后用圆形曲奇切刀或水杯切成圆形。用较小的曲奇刀或小帽（例如从香料罐中）按每个圆的中心。用叉子轻轻刺一下内圈。将圆圈放在烤盘上，并在200摄氏度下烘烤15至20分钟。从烤箱中取出酥，用香料罐或木勺的底部将内圆弄平，或将内圆完全取出。现在，您可以用奶油，水果或其他煮熟的馅料填充容器。 
使用油酥点心制作烤咸奶酪。 将您的油酥点心摊开，直到略大于法国咸蛋卷。将奶酪放在面团的中心，然后在上面倒一些蜂蜜。您也可以添加坚果和干果。然后将面团的角部放在奶酪的中央，这样就可以制作一个包装了。在175摄氏度的烤盘上将法国干酪烤25至30分钟。您可以将烤的干酪和苹果薄脆片一起食用。 
使填充的糕点容器。 将酥油铺开成两个25厘米乘35厘米的矩形。将每张纸切成24个较小的矩形。将矩形按入迷你松饼罐的杯子中。将其在190摄氏度下烘烤10分钟。从烤箱中取出肉饼，并用木勺或香料罐的末端将容器的中心弄平。将所需的容器装满，然后将其放回烤箱3至5分钟。以下是一些您可以在糕点盒中填入什么的想法： - 火腿和奶酪
- 炒蘑菇和洋葱
- 布里，开心果和桃果酱
用火腿和奶酪做馅饼。 将酥油铺开成两个25 x 30厘米的矩形。将其中一个矩形放在烤盘上并撒上芥末；留下2.5厘米的边缘。在矩形上盖一层火腿片，然后在火腿上盖上瑞士奶酪片。将打好的鸡蛋撒在边缘上，然后盖上第二个长方形的油酥点心。将边缘压在一起，然后用打好的鸡蛋将油酥点心的上层摊开。将其在230摄氏度下烘烤20至25分钟。让油酥点心冷却，然后将其切成正方形即可食用。 - 要制作打好的鸡蛋，请在一个碗中打一个鸡蛋和一汤匙水。
做奶酪和香草茎。 将一些油酥点心卷成25 x 35厘米的矩形。将一半的面团和打好的鸡蛋一起摊开。将35克帕玛森芝士和一茶匙意大利干香草混合在一个碗中，然后将其摊在酥油的另一半上。将面团对折，使鸡蛋面与奶酪面接触。将面团切成24条。将每根棒扭成螺旋状，然后在每个棒上涂打好的鸡蛋。将其在200摄氏度下烘烤10分钟。上菜前先使其冷却。 - 要制作打好的鸡蛋，请在一个小碗中打一个鸡蛋和一汤匙水。
尖端
- 冷大理石台面非常适合油酥点心工作。
- 将酥油中的松散面粉撒掉，以防止其在烘烤过程中正常升起。
- 工作时保持面团冷很重要；一点黄油应保持冷硬。当黄油开始变软时，将面团放在冰箱中10到20分钟，然后继续您的工作。
- 再用一些打好的鸡蛋盖住油酥点心的顶部，以获得光泽。加入鸡汤调味。
- 此食谱可制作约450克的油酥点心。
- 面团可以在冰箱中保存一个月，并用塑料紧密包裹。将食谱加倍，并放在冰箱中。
警示语
- 这是用来制作咸味馅饼的硬皮，例如包裹猪排，惠灵顿牛肉或炸蘑菇，或在焦糖烤饼上。不要在带有肉桂或南瓜泥的苹果堆下使用这种油酥点心。
- 尽量不要使面团过度劳累。尽可能合理地工作。
生活必需品
- 食品加工机
- 冰箱
- 擀面杖
