内容

• 原料
• 踩
• 方法1之1：修复失败的黄油
• 尖端
• 生活必需品

用未经过巴氏消毒的原始牛奶制成黄油是一个有趣的过程，但是大多数人已经不知道该怎么做了。您的（外祖母）奶奶很可能会做黄油，但您却不知道如何做！幸运的是，制作黄油相对容易。

原料

• 生牛奶
• 酸奶或酪乳（替代品）
• 盐

踩

1. 牛奶加奶油。 让牛奶在冰箱的透明容器中放置至少一天，直到您可以清楚看到顶部的奶油边缘。两天的时间应该足以使奶油和牛奶分离。
   • 根据牛的品种和季节，牛奶中的稀奶油量会有所不同。例如，在冬天，牛奶中的奶油量会更多，而在夏季，奶油会减少。
2. 用钢包将奶油从顶部撇去。 您可以从4.5升原奶中获得450至900毫升的奶油。将奶油倒入有盖的玻璃罐中。
3. 成熟或培育奶油（可选）。 您不必种植黄油，但这样做会给您带来更丰富，更美味的黄油。过去，人们种植黄油是为了防止黄油变质。如今，发烧友种植黄油是因为它的味道很好。有两种方法可以培育奶油：
   • 将其放在柜台上约12个小时，或者直到奶油在21到24摄氏度之间并且闻起来有点酸味为止。这是一种培育奶油并在黄油中产生轻微酸度的自然方法。
   • 通过自己添加一些文化来加快流程。酸奶或酪乳中的活文化可以极大地加快这一过程。每450毫升奶油加一汤匙酸奶或酪乳。搅拌使其溶解。在温暖的环境中，将在5-6小时内而不是12小时后培养奶油。
4. 摇动奶油直至固体黄油从酪乳中分离出来。 如果黄油在密闭的罐子里，则可以来回摇动5到15分钟。当固体黄油凝固时，您应该感觉锅的重量在变化。当奶油开始在罐子上晃动时，您会感觉到黄油的重量，请慢慢摇动。
   • 快速摇动的方法是使用混合器或搅拌器。在罐子里装满奶油。以中等速度开始混合，直到电动机拉低或看到块状物向上漂浮为止。然后使用最低设置完成搅拌。
5. 排干现已从黄油中分离出来的酪乳。 您可以保存酪乳，以用于烹饪或烘烤。
6. 将黄油放入粗棉布或荨麻布中。 将盖有粗棉布的黄油穿过一碗冰水。此过程将“清洗”黄油，并进一步从固化的黄油中分离出任何奶油，以制成更浓的黄油。
   • 当水变成乳白色时，再次用冰和水丢弃水和碗。重复清洁过程，直到将黄油倒入后水不再变成乳白色为止。
7. 用木勺将黄油揉碎。 丢弃粗棉布（如果需要，可以重复使用），然后将黄油放在碗中。用木勺将黄油揉碎。这将再次从黄油中释放出少量的水和/或奶油，使黄油变得油腻。这样做直到黄油完全没有液体为止。
8. 在黄油中添加盐，香料或其他调味料（可选）。 捏合黄油时，如果您想对黄油加盐，则加盐（不加盐的黄油更甜）。如果要加盐，则从每1/2杯黄油1/2茶匙盐开始，如果愿意，可以添加更多盐。如果要在黄油中添加草药或香料，请尝试以下方法之一：
   • 韭菜
   • 橙，柠檬或酸橙皮
   • 迷迭香或百里香
   • 大蒜或姜
   • 香菜
9. 用力将黄油按入容器中。 一个小的黄油盘看起来不错，可以让您分装黄油。冷藏或冷冻剩余的黄油。
10. 好好享受！

方法1之1：修复失败的黄油

1. 纠正酸性或“不新鲜”的黄油。 如果您的黄油尝起来有点酸或不新鲜，则很可能是牛奶在去除奶油之前已经放置太久了。如果您从农民那里购买原奶，则需要非常新鲜的牛奶。
2. 纠正太软或太热的黄油。 我们已经习惯了保持适当一致性的黄油。制作这种稠度的黄油有时会遇到困难：
   • 像黄油 太软 是：摇动时，乳霜的温度超过24摄氏度，或者摇动时间不够长。用手摇晃至少5-10分钟，但不要超过30分钟。如果摇动5分钟后有黄油，则可能是从太热的奶油开始的。
   • 像黄油 太难 是：奶昔或摇晃太久时，奶油太冷。黄油必须在21-24摄氏度的温度下摇动，且摇晃时间不得超过30分钟。
3. 纠正不会在您的嘴中融化的蜡状黄油。 这种类型的黄油通常在捏合的最后阶段过度加工。
4. 纠正出汗过快的黄油。 如果黄油表面积聚了水分，则可能表示黄油未正确冲洗或盐分未均匀混合。

尖端

• 您倒入的酪乳可用于烘烤蛋糕，饼干，煎饼等或制作意大利乳清干酪。

生活必需品

• 来洗
• 食品加工机
• 小碗放在最后的结果