预防肉毒中毒

内容

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第4部分的第1部分：预防各种形式的肉毒中毒
第4部分的第2部分：了解肉毒中毒
第4部分的第3部分：预防食物肉毒中毒
4之4：安全保存食物
尖端
警示语

肉毒杆菌中毒是一种严重的中毒，通常发生在一个人食用含有细菌的食物时 肉毒梭菌 包含。腌制食品和未经适当处理的食品可能是这种致命细菌的携带者。肉毒杆菌也可以通过伤口进入人体。预防肉毒杆菌中毒的最佳方法是始终安全地准备食物，并立即就切肉进行医疗护理。

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第4部分的第1部分：预防各种形式的肉毒中毒

立即丢弃破碎，膨胀，起泡或有臭味的所有食品罐。 如有疑问，请将其丢弃。尽管罐头对此最敏感，但所有腌制食品都是如此。
切勿给不到一岁的婴儿喂蜂蜜。 蜂蜜可能含有成人容易加工的肉毒杆菌病孢子。但是，十二个月以下儿童的免疫系统尚不能处理蜂蜜的味道。
注意发酵鱼，烤土豆和长时间保温的食物。 将食物（尤其是烤土豆）放在铝箔中保温，并在吃完后冷藏。这可以防止肉毒杆菌中毒，该肉毒中毒会随着时间的流逝而进入温暖潮湿的食物中。
在家煮所有罐头/腌制食品至少十分钟。 这将杀死肉毒杆菌毒素。始终确保使用最现代的标准来罐头/保存食物。
使用高压锅烹饪低酸度的食物，例如蔬菜。 保存食物既是一门科学，又是一种艺术形式。由于酸会杀死细菌，因此必须将不含酸的食物加热到更高的温度以安全保存。
将油用大蒜或香草存放在冰箱中。 如果油中含有从地下出来的成分，则应始终保持其凉爽。如果您要自己做油，请确保彻底清洁和/或剥去所有东西。
用肥皂和水清洁伤口，然后使用抗生素并用创可贴覆盖。 通过清洁伤口总是可以防止通过伤口进入身体的肉毒杆菌中毒。
如果婴儿微弱的哭泣或显得无精打采或无法动弹，请立即就医。 尽管可以治疗肉毒中毒，但这是一种严重的疾病，应尽快解决。
如果您有肌肉无力，复视或瘫痪，请立即就医。 成年人在摄入毒素后的一到三天内开始出现症状。
知道无法防止多种形式的肉毒中毒。 肉毒杆菌经常发生在意想不到的地方，尤其是在土壤中。但是，如果您够早到达那里，就可以很好地对待它。

第4部分的第2部分：了解肉毒中毒

了解不同类型的肉毒中毒。 肉毒中毒很少见，但一旦发生，就被视为医疗紧急情况。肉毒中毒会导致瘫痪，甚至可能导致死亡，无论肉毒中毒是如何发生的。预防胜于治疗，因此，最重要的是要知道如何预防肉毒中毒。这些是肉毒中毒的不同类型：
- 当人吃被细菌污染的食物时，就会发生食物肉毒中毒。
- 伤口肉毒杆菌中毒是指细菌通过开放性伤口进入人体，结果是人体开始产生毒素。在不卫生条件下工作的人或共用针头的人中更可能发生这种变异。
- 婴儿肉毒杆菌中毒（婴儿肉毒杆菌中毒）发生在婴儿摄入肉毒杆菌的孢子时。这些孢子然后在肠道中进一步生长并产生有毒物质（毒素）。
- 当成年人摄入肉毒杆菌的孢子时，就会发生婴儿肉毒杆菌中毒。这些孢子然后在肠道中进一步生长并产生有毒物质（毒素）。
- 肉毒中毒不会传染。但是，食用相同污染食品的人可能会有相同反应。这可能会使某些人认为他们已经从其他人那里“接管了”它。
知道可以预防哪种类型的肉毒杆菌中毒。 不幸的是，并不是所有类型的肉毒中毒都可以预防。食物和伤口肉毒中毒是可以预防的；婴儿肉毒杆菌中毒和成人中的婴儿肉毒杆菌中毒都没有。您应该注意以下几点：
- 可以通过采取适当的食品加工预防措施来防止食品肉毒中毒。
- 可以通过立即彻底清洁和护理开放性伤口来预防伤口肉毒杆菌中毒。切勿注射或吸入街头药物来防止伤口肉毒杆菌中毒。
- 婴儿肉毒杆菌中毒（儿童和成人）是由细菌孢子困在污垢中引起的。无论您保持房子的清洁程度如何，或试图使孩子避免在外面的烂摊子上玩耍的努力程度，都无法阻止这些孢子进入人体。好消息是，肉毒中毒极少发生，如果得到适当解决，它也不会致命。
知道肉毒中毒的症状。 肉毒杆菌中毒的症状最早在食用受污染的食物后六小时内出现，最多在食用后十天内出现。如果不及时治疗，肉毒中毒可能是致命的。如果您遇到以下任何症状，并且怀疑涉及肉毒中毒，请立即就医。以下是肉毒中毒的最常见症状：
- 复视，视力模糊或眼睑下垂
- 肌肉无力
- 吞咽困难或口干
- 言语问题
注意婴儿肉毒杆菌中毒的症状。 肉毒杆菌中毒通常发生在婴儿中，因此密切注视婴儿非常重要。如果您的婴儿出现以下任何与肉毒中毒相关的麻痹症状，请立即去急诊室：
- 虚弱/虚弱的动作
- 食欲不振
- 哭泣/哭泣微弱
- 昏睡

第4部分的第3部分：预防食物肉毒中毒

了解哪些食物经常藏有细菌。 肉毒杆菌中毒通常是由于食用未经适当加工或保藏的食物引起的。细菌何时可以在食物中生活，例如：
- 盐水腌制的酸性或咸性不足以杀死细菌的腌制鱼。
- 储存温度过高的熏制鱼。
- 酸度不足以杀死细菌的水果和蔬菜。
- 未按照现代标准保存的罐头/腌制食品。
- 一岁以下儿童或免疫系统受到某种影响的人中的蜂蜜产品。
小心准备食物。 始终确保以安全卫生的方式准备食物。以下是您必须始终遵守的一些厨房标准卫生规则：
- 洗净水果和蔬菜上的污垢。肉毒杆菌细菌存在于污垢和土壤中，可能会对未洗净的蔬菜和水果造成危险。
- 准备土豆之前，将土豆彻底擦洗。用铝箔包裹并煮熟的土豆应保温，直到食用或保存在冰箱中。
- 使用前先洗净蘑菇，以除去污垢和污垢。
- 考虑食用自己腌制的食物十分钟，然后再食用。
- 将自制的莎莎酱和奶酪酱存放在冰箱中。
- 将所有乳制品保存在冰箱中。
- 丢弃失去密封状态的热处理容器。想想带锈的锡罐，或者带孔的塑料包装。
- 如果您在户外漫游或居住，请勿食用被撞倒的动物或被冲刷的海洋生物。毕竟，您永远都不知道这些动物在那里呆了多久，而可能只是细菌已经在动物体内建立了良好的状态。
知道什么时候丢掉食物。 有时人们食用被污染的包装食品会导致肉毒杆菌中毒。知道什么时候不吃预包装或预制食品对于预防肉毒杆菌中毒非常重要。肉毒杆菌孢子本身没有特殊的气味或味道，所以不要让您判断是否可以安全食用的食物完全取决于气味。
- 如果食品罐头凹陷，部分打开或以其他方式变形，请不要吃里面的东西。
- 如果打开包装时罐头食品发出嘶嘶声，气泡或异味，请将其丢弃。
- 如果盖子太容易脱落，请将食物丢掉。
- 如果食物闻起来很奇怪，那就摆脱它；除非您知道它闻起来很香（也有可食用的发酵产品或已陈化很长时间的食品，大多数人自然很难闻到，但其中很多都没有）。
- 如果食物上出现任何霉菌或异常变色，请将其丢弃。
- 如有疑问，请始终将其丢弃。这不值得冒险。
不要给不到一岁的孩子喝蜂蜜。 在这个很小的年龄，孩子的免疫系统还不足以杀死蜂蜜中发现的肉毒杆菌中毒。在成年人中，免疫系统足够强大。

4之4：安全保存食物

寻找最新的保存配方。 在过去的二十年中，食品的自我保护取得了许多新进展。这意味着少于20年的书籍或处方应能够帮助您了解安全准则和使用过程。
- 仅仅因为某些东西在互联网上并不意味着它已经现代化。就像有很多旧书一样，互联网上也有很多旧食谱。检查源，提出问题，并提出批评意见。如有疑问，请始终寻找可以实际检查其是否最新的来源。
- 通过将旧的保存配方与更现代的版本进行比较并在必要时进行调整，可以更新旧的保存配方。较旧食谱中缺少的部分（过去没有添加很多东西，因为厨师曾经通过重复来知道要做什么），您可以通过合并更多现代食谱中的缺失步骤来添加自己。这样可以确保您不会跳过对于配方安全必不可少的步骤。
不要煮太酸的食物以杀死细菌-除非您拥有正确的工具。 酸度可以杀死肉毒杆菌。如果酸度有限或为零，则肉毒中毒的风险就会增加。结果，除非您将蔬菜加热到很高的温度，否则许多蔬菜都不适合罐头使用。
- 定期种植的一些有些酸的蔬菜可能会诱使罐装/制作蔬菜，包括：芦笋，绿豆，西红柿，辣椒，甜菜，胡萝卜（胡萝卜汁）和玉米。
- 可以制作这些食物，但前提是您有可以加热锅的用品超过水的沸点。这就需要一台专用的罐头机，该罐头机起着大型压力锅的作用。如果决定购买，请在使用前仔细阅读本手册。请仔细按照说明进行操作，以确保操作正确。
使用正确的成分杀死细菌。 酒精，盐水和糖浆会杀死细菌。如果是盐水和糖浆，则应通过加热来完成-加热会杀死微生物。除了杀死细菌之外，这些碱基还将杀死病毒和真菌。
- 对微酸性食物进行酸化将有助于杀死细菌，但加热绝对应保留在过程中。因此，柠檬汁，柑桔酸，醋和其他酸性元素可用于增加通过加热方法保存的食品的酸度。
使用提供适当水平的加热以杀死细菌的方法。 如前所述，海平面上水的沸腾温度还不足以使酸性食物变得微不足道（肉毒杆菌可以在摄氏100度以上的温度下生存）。对于更酸性的食物，热量以及酸度足以杀死细菌。经常使用的现代装罐方法包括：
- 平底锅法：将玻璃罐罐子浸泡在沸水中五分钟，以进行清洁和消毒。然后在罐子里装满水果。然后，将已经在沸水中短暂停留的橡胶圈在盖上盖子之前先在锅的开口处滑动。然后，将锅放回锅中继续煮-只要食谱指示即可。
- 烤箱方法：将烤箱预热，将水果放入罐子中，将盖子松散地放在罐子上。将锅放在烤箱中的烤锡或烤架上，并根据食谱煮一会儿。然后，将它们从烤箱中取出，将糖浆或沸腾的糖溶液装满罐子，将罐子紧紧盖好，然后在柜台上冷却。
在摄氏115.6度或更高的温度下加工肉制品。 这对于杀死任何可能存在的孢子是必不可少的。与弱酸性蔬菜一样，它需要使用能够达到这些更高温度的罐头机。
- 此外，打开后必须将腌制的肉类产品加热至100摄氏度。然后降低热量，再煮15分钟，以确保已杀死细菌。
寻找比罐头或罐头食品更安全的替代品。 保存食物是一种艺术形式，需要大量的照顾和努力。如果您不等那么久，还有其他方法可以使您的新鲜产品保持更长的时间，包括：
- 冷冻食物：冷冻食物之前，请务必做功课。每种食物的冷冻方式可能有所不同。有些食物甚至无法在冷冻过程中存活下来。
- 干粮：干粮杀死细菌，真菌，酵母和酶。按照现代指示正确执行此操作。
- 醋：有些食物可以用醋腌制。例如，此方法通常用于泡菜。您可以在醋中加入香料以改善口味。
- 吸烟：可以吸烟，包括肉和鱼在内的某些食物。
- 葡萄酒，苹果酒，啤酒或饮料：将您的水果和蔬菜变成酒精。如果这样做，细菌肯定会离开。
用油使您的产品安全。 在土壤中生长或与土壤接触的任何产品都可能被污染。您可以用油安全地罐装产品，但前提是必须遵循以下步骤：
- 使用前，请彻底清洗新鲜农产品。清除所有的污垢和土壤痕迹。如果只能通过剥皮来做到这一点，请考虑这样做。
- 添加酸化剂。在美国，法律要求所有此类商业用油制剂都必须添加酸化剂。经常为此使用的酸化物质包括柠檬汁，醋和柑桔酸。比例为一汤匙酸化剂（15毫升）与一杯油（250毫升）。
- 将油保存在冰箱中。您也可以将油储存在阴凉的黑暗地窖中，只要在那里足够冷即可。但是，通常可以将注入的油放在冰箱中保存更长时间。
- 如果发现有气味，变得混浊或起泡沫，请立即将其丢弃。