准备骨灰 - 建议

内容

原料
踩
5的第1部分：腌肉
5的第2部分：准备烧烤
5的第3部分：烧烤肉
5的第4部分：送达肉
5之5：替代制备方法
尖端
生活必需品

Carne asada是拉丁美洲的一种肉类菜肴，由长而细的牛肉条组成，首先将其腌制，然后在烤肉架上烤制。在海洋的另一侧，卡纳阿达达奶酪非常受欢迎，例如，作为休闲食品或午餐菜肴，例如用裹皮或玉米饼卷制，但是与大米一起食用，也可以将其完美地作为主菜。传统上，先将肉腌制，然后在烧烤炉上烧烤，但您也可以在煎锅甚至慢炖锅中制作浅肉卷。您可以在下面阅读如何在家中自制这道阳光明媚的菜肴。

原料

4至6人

900克牛肉（例如，牛肋骨或隔膜）
4瓣大蒜（切碎）
1墨西哥胡椒胡椒（种子，切碎）
1茶匙孜然粉
1束新鲜香菜（50-60克；切碎）
盐和胡椒粉调味
60毫升柠檬汁
2汤匙（30毫升）白葡萄酒醋
1/2茶匙糖
125毫升橄榄油

踩

5的第1部分：腌肉

混合腌料的成分。 在一个大碗中，将除了肉之外的所有其他成分一起搅拌。
- 请使用无反应性材料制成的碗或碗，例如玻璃。醋和酸橙汁中的酸可能会与诸如铝的材料发生化学反应，这使得此类材料不太合适。
- 如果您无法获得新鲜的墨西哥胡椒，您还可以使用西班牙红辣椒或墨西哥塞拉诺辣椒。塞拉诺辣椒也是绿色的，辣度和墨西哥胡椒一样。对于稍微不那么辣的腌料，您也可以使用墨西哥胡椒罐头罐装的胡椒粉，或者一茶匙的磨碎的红辣椒粉或辣椒粉。
- 您也可以使用半茶匙的大蒜粉代替切碎的新鲜大蒜。
- 如果要使用干香菜代替新鲜的香菜，请更换成分列表中提到的一堆新鲜香菜，约8茶匙干香菜。
用腌汁盖住肉。 将肉放入腌料中，并翻转几次，以使肉在所有侧面都被腌料覆盖。
- 在拉丁美洲，他们通常用肋骨或中肋牛肉制作肉肠浅滩，但其他类型的牛肉切细一点也应该可以。如有必要，请向您的屠夫征求意见。
将肉腌1至4小时。 用保鲜膜盖住碗或碟子，然后放入冰箱。
- 原则上，您将肉腌制的时间越长，它就会变得越嫩越好吃。另一方面，您不应该将肉在腌泡汁中放置太久，因为这样会使肉变硬。
- 因此，将肉腌制最多四个小时。如果您将肉留在腌料中的时间更长，它将增加一点味道。顺便说一句，经过24小时以上的味道并不会真正变质，所以不用担心如果您不小心将肉腌入4小时以上。
- 不要腌制柜台上的肉。在室温下的厨房中，各种细菌都有机会在肉中形成并使其变质。因此，在腌制过程中，始终将肉放在冰箱中。

5的第2部分：准备烧烤

刷烧烤架。 用毛刷刷烧烤架。确保小心清除所有残留在网格上的食物残渣等。
- 即使您总是在使用后清洁烧烤架，还是明智的做法是在下一次使用之前再次清洁它，特别是如果您已经有一段时间没有使用烧烤架了。通过刷清洁烧烤架，您还可以清除不同烧烤周期之间积聚在其中的任何其他污垢。
用低芥酸菜籽油或葵花籽油润滑烧烤架的油脂。 在干净的纸巾上放一点油，然后在网格上擦拭纸。
- 油会形成不粘涂层，因此在烘烤过程中肉不会粘在网格上。
- 您也可以使用铝箔代替油。用铝箔盖住烧烤架的烧烤架，然后用烧烤叉的齿刺穿。箔纸上的孔确保了火的热量可以穿过箔纸到达顶部。
加热木炭烤架。 在烧烤肉类前20分钟点燃烧烤架。目的是在烧烤中创建两个非常热的部分，而减少一个较热的部分。
- 将烧烤架放在一边。
- 用煤或煤饼起子点燃一堆中等大小的木炭。让木炭燃烧直到顶部完全被白灰覆盖。
- 现在，确保热煤在烧烤炉的底部。为此，请使用长柄烧烤钳，并小心地散布木炭。确保加热的烤架的三分之一被两到三层木炭覆盖，三分之一的被一层或两层木炭覆盖，并让三分之一的烤炉没有空。因此，木炭将不会沉积在最后一部分上。
- 将炉排放回烧烤炉上。
您也可以使用燃气烧烤炉。 就像使用木炭一样，在开始烧烤肉类之前20分钟点燃烧烤架。将所有燃气烧烤架加热元件设置为最高设置。
在烧烤肉之前，请检查烧烤温度。 在将肉放在烤架上之前，烧烤架必须非常热。
- 您可以按照以下步骤检查木炭烧烤的温度：将手保持在最高火焰上方约10厘米处。目的是您可以将手放在火上最多1秒钟。如果您可以将其保持更长的时间而不必向后拉，则说明烧烤炉还不够热。
- 进行燃气烧烤时，您可以使用适当的温度计检查温度。当温度计读数达到260°C时，烧烤架便可以使用了。

5的第3部分：烧烤肉

将肉放在网格上。 用钳子从腌料中取出肉，并将其放在烧烤的最热部分。
- 用镊子将肉夹在腌料碗上方，以便多余的腌料滴下来。丢弃腌料。
- 如果需要，可以在将肉放到烧烤架上后盖上烧烤架，但是您不必这样做。
将肉烤8分钟。 烧烤时至少要翻一次肉。大约四分钟后，当底部变黄时，用烤钳把肉翻过来。将另一面的肉也烤四分钟。这样一来，车内便保持了粉红色，美观多汁的状态。
- 腌料应保持肉足够湿润，以防止其变干并防止在烘烤过程中在底面上形成结皮。
- 您想要在肉上这么漂亮的方格花纹吗？然后在烘烤的前2分钟内将肉倾斜90度。在烘烤前2分钟之后，在另一侧做同样的事情，在两侧都形成一个方格图案。
- 如果您喜欢彻底烤制或“做得很好”的肉，请在两侧再烤几分钟。
检查肉是否煮熟。 将速溶肉温度计插入最厚的肉中。当温度计显示温度为60˚C时，就可以做肉了。
- 您也可以切肉的中间部分并检查颜色。如果您喜欢中等稀有的肉，则内部的颜色仍应为深粉红色。中等程度的肉内部几乎完全是棕色，只有一点粉红色，而做得很好的肉则完全是棕色。

5的第4部分：送达肉

让肉休息一会儿。 将烤肉放在砧板上，静置3至5分钟。
- 通过让肉休息一会儿，肉汁就有机会在肉上均匀地重新分配，从而使肉在内部和外部变得鲜嫩多汁且嫩滑。
将肉切成约6毫米厚的切片。 用肉叉将肉固定到位，然后用另一只手用雕刻刀将肉切成薄片。
- 使用带有薄刀片的雕刻刀。
- 转动肉，使最长的一面朝向您。肌肉组织或“线”应该从左到右延伸。
- 将刀与肉成45度角，直切肉的肌肉组织。如果您“用谷物”切肉，它将变得越来越硬。
切成肉后立即食用。 卡内浅田好热最好。

5之5：替代制备方法

煎锅中的肉。 将肉在煎锅中煎约8分钟。前四分钟将肉翻过来。
- 将1至2汤匙（15至30毫升）低芥酸菜籽油倒入煎锅底部，并用中火加热油。让油在1或2分钟内变热。
- 将肉放在锅中。将一侧的肉煮4分钟，然后用钳子将其翻转。另一面也烤4分钟。
- 这样，您的牛排将是中等稀有的，这意味着它的内部仍然会是粉红色。如果您更喜欢煮熟的肉，则将其放在锅中1或2分钟。
在慢炖锅中煮成浅饭。 在最低设置下的慢炖锅中将肉煮10至12个小时。
- 腌制后，将肉和腌料一起放入慢炖锅中。
- 当您以这种方式准备肉时，它变得柔软而柔软，以至于您可以轻松地用叉子将其拉成线。
准备好！

尖端

如果您愿意，您还可以将肉与温暖的玉米或小麦玉米饼和pico de gallo一起食用。 Pico de gallo（字面意思是公鸡的喙）是一种墨西哥风味的辣酱，包括切碎的西红柿，青椒，洋葱，墨西哥胡椒或塞拉诺辣椒和柠檬汁。而且，您也可以在碗中非常时髦地食用carne asada。例如，先将西班牙大米（五颜六色的墨西哥配菜，由大米，洋葱，大蒜和番茄泥制成）放入碗中，然后将肉放在大米上。