蒸蛤lam

视频: 日本太太の私房菜#13:日式酒蒸蛤蜊 | あさりの酒蒸し | Japanese steamed clams with wine

内容

原料
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方法1之2：制作可口的蛤lam
方法2之2：制作黄油蒸蛤s
尖端
警示语
生活必需品

因此，您知道如何打开蛤lam（或海滩隔断器），以防生吃。您也知道如何制作“蛤di挖掘者”，尽管与蛤，这种动物并没有多大关系。但是，你怎么会制作出优质的老c子呢？对于那些不喜欢动物活着吃东西的人，以及那些不喜欢用钝刀撬开蛤壳的人来说，还有一种解决方案也很美味。在此食谱中，您要做的所有事情都是干净并浸泡蛤c，迅速制成白葡萄酒酱，然后蒸蛤lam。等等！

原料

1.3公斤的蛤lam
水（或白葡萄酒）
2个切成薄片的洋葱（可选）
1/4茶匙百里香（可选）
2欧芹小树枝（可选）
2汤匙柠檬汁（+/-）
无盐黄油
海盐
可选-您可能要添加的其他芳香草药/香料是茴香和/或月桂叶，番红花丝，切碎的辣椒等。

踩

方法1之2：制作可口的蛤lam

检查蛤lam。 将蛤s放在干净，干燥的厨房巾上，然后用手慢慢穿过。扔掉看上去不正常或已经在垃圾桶中打开过的蛤lam 外部否则，它们的恶臭很快就会在房屋中占主导地位。
准备蛤.。 用桶，盆或水槽之类的东西浸泡蛤lam。浸泡过程将在烹饪前将蛤clean清洗干净。
- 制作一个弱的盐溶液-在3.7升的水中加入1/3杯盐，并且不添加碘（碘会杀死蛤work）。
- 让蛤s在盐水中浸泡约15分钟，以去除蛤inside内部和外部的所有沙子。淡水效果也很好。
- 用蛤lam将盐水倒入漏勺中，然后用冷水冲洗。
- 将蛤摇回您之前戴过的茶巾上。轻轻擦干，以除去最后的沙子。
将清洗过的蛤lam放入大水壶，宽底锅或炒锅. 每453克蛤lam加1/2杯水。将蛤lam放在锅中加水（或白葡萄酒）。在锅上盖上盖子，将锅放在火炉上，然后将其下的热量调高。
- 此时，您可以选择添加上述芳香成分。它们不是必不可少的，但是如果您想给蛤lam更多的味道，您将需要使用一些或全部额外的成分。请记住，蛤amounts的数量设定为1.3千克，因此您可能需要使用或多或少的额外成分，具体取决于要准备多少蛤c。如果您确实选择添加它们，现在是时候这样做了。
蒸汽蛤。给蛤enough打开足够的时间-伴随一声砰砰声和一阵蒸汽，它可能会在2-3分钟后或5-10分钟后发生，具体取决于蛤type的类型。如果有些无法及时开放，您可以将其丢弃，因为它们可能已经死了。但是，厨师斯蒂芬妮·亚历山大（Stephanie Alexander）建议蒸煮不再打开的蛤because，因为这些蛤sometimes有时会紧紧抓住外壳（请确保已将已经打开的蛤lam从锅中取出，因为它们已经准备好了）。
命令。 从大锅或其他煮熟的锅中取出蛤c，然后放在盘子上，也许上面放些汤。到处都是半个柠檬或四分之一柠檬，再加上一点海盐，为这道菜增添了美味。
将热的黄油融化即可食用。 您可以将面包放在桌子上以吸收水分。

方法2之2：制作黄油蒸蛤s

清洁后，将蛤somewhere放在以后的地方。
取一个大锅，在其中融化60克黄油。 根据需要添加尽可能多的水以完全覆盖蛤cover。
等待水和黄油的混合物沸腾。 添加6到12个蛤,，具体取决于大小。
调味季节。 推荐大蒜。
等待蛤壳弹开。 让蛤cook再煮1至2分钟。
用柠檬和/或大蒜黄油盛在盘子上。 吃和享受。
- 辣椒酱也不错。

尖端

请密切注意蒸熟后没有打开的蛤and，并确保将它们放在那里 他们都是 滚开。试试看不是即使它们听起来不空心-它们也可能是泥泞的，充满了泥土，甚至是腐烂的肉。
别忘了这个非常咸菜蛤have具有天然咸味（因为它们生活在海洋边缘或附近），添加的盐只会增强这种味道。如果您体内的钠过多，或者只是不喜欢盐，请少添加盐。
大蒜为蛤adds增添了美味。只需将一些新鲜的蒜瓣切成细末，然后在蒸煮时或蛤already已经蒸熟的情况下加进去。
可以将海盐添加到黄油蘸料中以增加风味。
初次吃蛤s时，如果想欣赏它们的味道和质地，就需要蒸熟。从一开始就直接从半个壳中吃掉它们，这从来不是一个好主意。那是您必须习惯的口味。
蛤生活在泥泞和沙质的河口。它们主要见于美国东部和法国，但由于“蛤”一词是约500种双壳类软体动物的统称，因此在世界各地都可以找到它们。因此，名称因地区而异，因国家而异。因此，基本规则是，小蛤are很嫩，因此煮得更快（因为蒸是一种快速方法），而中号蛤are则更适合炖，酿和烘烤，而大蛤best最适合于慢炖和烹饪菜肴炖到像嫩的汤和汤一样嫩（大蛤have的肉更多，但是味道更小）。
Littlenecks（美国蛤lam的种类最小，在美国也可以根据名称的大小而称呼为quahog，lord，baby或Manila），因为它们味道最浓，因此是用这种方法烹制的理想蛤lam拥有。在澳大利亚，最好蒸一下香菇，但要当心小珍珠，因为它们会伤到牙齿。此外，小便和冲浪也是不错的选择。英国蛤类爱好者应该寻找生活在英国沿海并在法国种植的苍白的或地毯状的贝壳。