内容

• 原料
• 踩
• 方法1之2：制作一个蛋黄
• 方法2之2：调整配方
• 生活必需品

蛋黄通常用于使面团和硬皮变褐和发亮，但也可以用于密封某些东西或粘结餐具。蛋黄的制作非常简单，调整过程也很容易，这样您就可以为烘烤项目获得所需的色泽和光泽。

• 总时间：5分钟

原料

• 一个完整的鸡蛋
• 1-3茶匙的牛奶，奶油或水
• 盐（可选）

踩

方法1之2：制作一个蛋黄

1. 决定在蛋黄中使用水，牛奶还是奶油。 如果您对实现特定效果不感兴趣，则可以使用现有的任何东西。请记住，决定色相和光泽的是蛋黄。其他液体（包括蛋清）用于稀释蛋黄，这样就不会使蛋黄变干并使其在烤箱中破裂，还可以帮助您调整烤小馅饼的光泽和色相。
   • 水会产生较少的光泽（更哑光）的金棕色雾状。通过添加水，可以使蛋黄更加柔韧，这对于诸如面包在烘烤过程中膨胀的东西很有好处。
   • 牛奶会增加光泽，但否则效果会与水非常相似。
   • 浓稠的奶油会使您的馅饼有光泽，全褐色的效果。它不会产生太大的拉伸，因此请尝试仅在烘烤过程中不会太大扩展的东西（例如馅饼皮）上使用它。
2. 照常烤。 如果剩下的蛋黄没有受到生肉或鱼的污染，则可以盖好碗并将其保存下来，作为第二天的早餐。

方法2之2：调整配方

1. 蛋黄增加光泽。 将白蛋白和蛋黄分开。打蛋黄，加水（光泽的金棕色）或奶油（光泽的深棕色）。丢弃蛋清（或将其用于煎蛋卷）。
   • 少量的盐也可以稀释蛋黄，尽管不如添加其他液体那么多。蛋黄加少许盐会使您有光泽，金黄褐色。
2. 用蛋清制作脆皮，轻皮。 将白蛋白和蛋黄分开。轻轻打白，然后只用蛋清覆盖面团。
3. 制作一个有约束力的蛋黄。 这是一种简单的蛋黄，用于使一种食物粘在另一种食物上，例如鸡巴马干酪上的面包屑。在这种情况下，您可以用面粉覆盖鸡肉，然后将其浸入鸡蛋混合物中，最后用面包屑覆盖鸡肉。
   • 使用整个鸡蛋和少许盐。
4. 使用鸡蛋替代品。 如果您只有鸡蛋替代品，例如“无蛋”，那么最好将其用作蛋黄。按照包装上的说明进行准备。然后将其散布在您的馅饼上。
5. 做一个素食主义者的替代品。 如果您需要蛋黄来给您的纯素食派增添光泽，金棕色外观，请尝试豆浆或橄榄油。

生活必需品

• 拂
• 小碗
• 面团刷，将蛋黄撒在未煮过的面包或馅饼皮上。