作者:
Roger Morrison
创建日期:
20 九月 2021
更新日期:
1 七月 2024
内容
许多食谱只需要蛋清或蛋黄，许多人准备的菜肴中仅含蛋白质即可降低胆固醇。无论您出于何种原因，都有很多技巧可以帮助您避免痛苦的离婚。
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方法4之1：用双手
彻底洗手。 在温热的水龙头下用无香的肥皂擦洗双手。然后将它们冲洗掉。现在，您不仅可以洗净污垢，还可以洗净皮肤上的油脂，从而防止蛋白质变硬。 
冷却鸡蛋（可选）。 冷蛋黄比热蛋黄更不易碎成碎片，也更容易与蛋清分离。如果将鸡蛋放在冰箱中，取出鸡蛋后应立即将蛋清和蛋黄分开。如果将它们保持在室温下，则可以在烹饪前半小时将其放入冰箱。但是，如果您忘记了这一点，这不是问题。 - 大多数食谱都需要室温下的蛋白或蛋黄。您可以通过将蛋清和蛋黄碗放在温水（非热水）锅中5-10分钟来重新加热冷藏和分离的鸡蛋。
准备三个碗。 如果您只想从一些鸡蛋中分离出白色和蛋黄，那么您只需要两个碗。但是，如果您想用大量的鸡蛋来做，请再拿一个碗将鸡蛋打碎，然后将全部内容物掉落。如果蛋黄破裂，您只会丢失一个鸡蛋，而不是再也不能使用整个碗的蛋白了。 - 最快的方法是将一个碗里的所有鸡蛋打碎，然后将蛋黄一个一个地取出。除非您有经验，否则最好不要这样做，因为破碎的蛋黄会破坏所有蛋白质。
打破鸡蛋。 打破鸡蛋，然后将内容物轻轻滑入第一个碗中。注意不要弄碎蛋黄。您也可以尝试轻轻地将鸡蛋打碎，然后将其滑入您的手的碗中，甚至可以用一只手将其打碎。 - 如果鸡蛋中漂浮着一些蛋壳，请尝试将其敲打在柜台的平坦表面上而不是碗的边缘上，以打碎鸡蛋。
- 如果一块蛋壳掉入碗中，请用手指将其取出，不要打碎蛋黄。只需半个蛋壳，您就可以更轻松地将其取出，但这确实增加了沙门氏菌污染的风险。
让蛋白从你的手指上滴下来。 将您的手放在碗中，用手碗抓起一个蛋黄并将其提起。将您的手握在第二个碗上，将手指稍微张开，使蛋清从您的手指上滴下。如果蛋清不能自己掉进碗里，请用另一只手轻轻拉下厚的蛋清。如果仍然有蛋清附着在蛋黄上，请用另一只手抓住它，直到大部分蛋清滴入了蛋黄碗中。 
将蛋黄放入最后一个碗中。 将蛋黄放在最后一个碗中，然后轻轻地放入。对所有其他鸡蛋重复该过程。 - 蛋黄中是否粘附有少量蛋白质通常并不重要。只要这碗蛋清中没有蛋黄，就可以了。
方法2之4：使用蛋壳
了解风险。 在美国和澳大利亚，许多健康专业人员建议不要使用此方法，因为在蛋壳上发现的有害细菌可能会与蛋接触。在欧盟内部以及在荷兰，由于使用了非常有效的抗沙门氏菌计划，因此污染的风险大大降低。但是，如果您仍然很担心，请使用本文中的其他方法之一。 - 将蛋黄或蛋清煮熟直至变硬，使它们使用起来更加安全。如果您打算以生鸡蛋或液体鸡蛋食用，请记住使用其他方法将蛋清和蛋黄分开。
冷却鸡蛋（可选）。 在室温下放置鸡蛋时，蛋清更稀，更易流动，这会使该方法变得更加困难并产生更多的垃圾。相反，请使用刚从冰箱中取出的鸡蛋。 
想象一下鸡蛋最厚的部分周围的一条线。 在那儿，您要尽可能精整地分离出鸡蛋的各个部分。重要的是尝试使裂纹尽可能沿直线笔直，以便您可以轻松地将蛋黄从蛋壳的另一半转移到另一半。 
开始打破鸡蛋。 将蛋的中心部分轻轻拍打在坚硬的物体上，以使蛋壳的大约一半破裂。碗的边缘是将两等分的一半的好表面。但是，边缘会导致蛋壳碎裂并掉入蛋清中。如果您有薄壳鸡蛋，则平底柜台可能会更好。 
小心地打开蛋壳。 用两只手将鸡蛋放在碗上，使裂纹向上，宽端向下倾斜。用拇指将两半慢慢拉开，直到鸡蛋切成两半。由于您将鸡蛋倾斜，因此蛋黄将滑入下半部分。 
将蛋黄从另一半转移到另一半。 将整个蛋黄从另一半“倒入”蛋壳的另一半，然后继续这样做。重复大约三遍，同时蛋清从蛋壳边缘滴入下面的碗中。 
将蛋黄放入另一个碗中。 当只剩下少量蛋清时，将蛋黄放入另一个碗中。如果您想分离更多的鸡蛋，请考虑使用第三个碗，这样难看的裂纹就不会让蛋壳碎片或蛋黄碎掉入白色。将每个鸡蛋打碎到第三个碗上方，然后将其倒入另一个碗中的蛋白中，然后取出下一个鸡蛋。
方法3之4：使用塑料瓶
轻轻地将鸡蛋打碎，然后将其倒入浅碗中。 一次破碎一个鸡蛋，这样蛋黄不会破坏整个菜肴。摆出第二个蛋黄碗。 
从干净的塑料瓶中挤出一些空气。 继续握住瓶子，同时部分挤压它。 
捡起蛋黄。 将瓶子的开口靠着蛋黄的顶部，然后慢慢释放瓶子。气压会将蛋黄推入瓶中。您可能必须先练习一些，然后才能起作用。如果您放开瓶子的次数过多或过快，也会吸走一些蛋清。 
将蛋黄放入另一个碗中。 继续挤压瓶子，以免蛋黄滑出。将瓶子放在另一个碗上，然后松开以将蛋黄放入碗中。 - 稍微倾斜瓶子会有所帮助。
方法4之4：使用不同的器皿
在漏斗上把鸡蛋打碎。 将漏斗放在瓶子的开口中，或让朋友将漏斗放在碗上。在漏斗上方将鸡蛋打碎。蛋清通过漏斗的小开口滴下，而蛋黄则留在漏斗中。 - 如果蛋黄留在蛋黄上，则倾斜漏斗，使蛋清可以从开口处滴落。
- 这可能不适用于新鲜鸡蛋，因为新鲜鸡蛋中含有厚厚的丝状蛋白质。
用滴头煮果汁。 该工具用于在肉上滴加烹饪汁，也称为烧伤。末端由橡胶制成，您可以将其挤压。将橡胶末端从滴管上拧下，您将得到一个大小合适的工具来吸取蛋黄。将鸡蛋破碎到盘子上，挤压工具，然后释放以吸收蛋黄。 
用开槽的勺子把鸡蛋打碎。 前后轻轻摇动开槽的汤匙，然后上下摇晃，使蛋清从孔中滴落。 
买一个鸡蛋分离器。 在互联网上或家庭用品商店，您可以购买一种特殊的工具来分离蛋清和蛋黄。鸡蛋分离器有两种类型： - 一个小塑料杯，周围有孔。将鸡蛋打碎入杯中，然后转动鸡蛋分离器，使蛋清从孔中滴下。
- 您可以用它吸起蛋黄的小工具。将鸡蛋打碎在盘子上，挤压鸡蛋分离器，将鸡蛋分离器放在蛋黄上，然后放开以将蛋黄抽真空。
准备好！
尖端
- 如果要使蛋清变硬（例如制作蛋酥），请确保蛋清中没有蛋黄。如果发生这种情况，蛋清将不会变硬。
- 如果蛋壳上掉了一块蛋壳，请用水弄湿手指，然后轻轻触摸。
- 尝试以可以同时使用白色和蛋黄的方式进行烹饪。例如，如果留下蛋黄，就很容易制作自制蛋黄酱。
- 如果可能，请使用新鲜的鸡蛋。随着时间的流逝，蛋黄周围的膜会变弱。鸡蛋越新鲜，蛋黄就越“坚硬”。新鲜的鸡蛋还含有较坚硬的蛋白质，因此您可以更坚硬地搅打蛋白质。
- 新鲜的鸡蛋含有坚硬，呈线状的蛋白质块，称为chalaza或冰雹串。您不必从蛋清中除去这些碎片，但如果在软布丁中使用它们，则最好在烹饪后用筛子将其除去。
警示语
- 处理生鸡蛋前后，请洗手，以免细菌污染。分离前后彻底清洁所有与生鸡蛋接触的表面。
