作者:
John Pratt
创建日期:
12 二月 2021
更新日期:
28 六月 2024
内容
酵母用于制作从啤酒到面包的所有食品，但大多数人不知道如何在家中制作这种超级食品。起初，酵母的生长过程看起来很复杂，因为它需要特定的步骤，材料和化学物质，但是制造起来相对简单且有趣。您可以使用一些标准的厨房用品在家中种植酵母，例如梅森罐或婴儿食品罐，厨房用纸，大锅和酒精擦拭布。一旦您学会了在家中种植酵母，该过程将成为第二自然，用酵母制作面包，酿造啤酒以及其他烹饪或烘烤过程将变得更加容易。
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方法1之2：使用麦芽提取物制作酵母
第一次加热：制作介质
将1杯水（250毫升）烧开。 然后从火上除水。 
在水中搅拌15克麦芽提取物，直至完全溶解。 煮沸10-15分钟。这将确保它是无菌的。 - 第二次煮沸，消毒培养基混合物，也称为“麦芽汁”。
在麦芽汁中加入一包明胶。 搅拌直至完全溶解。 
将一些混合物倒入用于制作酵母培养物的每个玻璃瓶中。 将每个容器装满大约1/4。如果使用试管或瓶子，最简单的方法是使用消毒漏斗。 - 将空的保鲜罐放在旁边以备后用。
第二次加热：接种培养基
将保存的罐子或碟子放在大平底锅的底部。 确保锅盖有盖！这是平底锅派上用场的地方。如果您使用的是圆底管，请确保它们是直立的。 
在碟子中加5-7.5厘米水。 或足够使水到达培养皿侧面的一半。确保水不能进入保存罐中。 - 小心地将保鲜盒的盖子盖好。不要只是穿上它们，而是要穿上它们-这将对它们进行消毒。如果将它们放在上面，一切都会爆炸。
将水倒入锅中烧开。 将其煮沸15分钟以对培养皿进行灭菌。然后使用厨房钳从热水中取出罐子，使其完全冷却。这可能需要一段时间，因此请耐心等待。 - 在连接无菌盖之前，您必须等待所有东西冷却到低于40°C，否则冷却的生长介质将导致小瓶吸到盖中或有效地破裂。充分冷却后，即可将瓶盖牢固地放在小瓶上。专家通常允许整个物体倾斜冷却24小时。
- 这些通常被家庭酿造者称为“倾斜表面”，因为许多人使用试管并将其翻转过来，以使明胶和麦芽汁混合物在内部成一定角度凝结。
最后阶段
准备您的工作室。 现在您将需要一些东西。如果您在开始此过程时手边有所有内容，将会更加容易。你会需要： - 一盒酵母
- 斜瓶
- 解开的回形针或长针
- 棉签或折叠式厨房用纸
- 一小瓶乙醇
- 您的开胃菜将在干净的厨房纸上显示
- 一个空的，未使用过的倾斜小瓶，已经消毒，并盖上盖子
根据包装上的说明准备酵母。 每个包都会推荐不同的提示和准则，因此请密切注意。您将必须摇动酵母使其膨胀并形成糊状物。 
在斜面上开始培养。 中途打开酵母包装。用酒精棉签擦拭注射针或回形针（这将对针进行消毒并清除可能阻止酵母正常发育的污染物）。 - 将少量酵母糊拉入针头或在酵母小包中扭转曲别针以将其包裹。
将针头插入明胶混合物中，然后释放酵母。 在此步骤中，请尽快进行工作以避免污染。如果可能，尽量不要呼吸。 - 一些酿造商建议将浸有酒精的纸巾放在玻璃瓶或盘子的开口上方，并将针头或回形针插入玻璃瓶中，以免在添加酵母时造成污染。
紧紧盖住细罐或细碗。 将其放置在干净，阴暗的地方72小时。几天后，您会看到在倾斜的表面上出现浑浊的薄膜，几天后，它会发展成约1毫米厚的乳白色层。 - 用酒精湿巾擦拭保存罐的外部。与往常一样，一切都必须完全无菌。
稍微松开每个保鲜瓶的盖子，以减轻保鲜瓶中的压力，然后再次拧紧。- 打破保鲜罐上的密封时，您会听到柔和的嘶嘶声。这是来自酵母的过量二氧化碳，其逸出以降低保存罐中的压力。
在每个保鲜罐上贴上带有日期的标签。 将它们保存在干净的冰箱中，以便培养物继续生长。它们将保持良好状态至少3个月。
方法2之2：用土豆制作酵母
这是一种无酵母包装的酵母生产方法。此食谱适用于想要烤多个面包的大家庭。
在无盐水中煮1个中等大小的马铃薯，直到煮熟。 沥干水，但要保留。 
把土豆泥煮成泥。 加入1茶匙糖和少许盐。 
让其冷却直至不冷不热。 加入足够的马铃薯水以使混合物达到夸脱状态。 
盖好并放在温暖的地方。 让它发酵。 - 注意：如果起始培养基没有增加，您可以从超市添加一包酵母以加速此过程，但是如果不添加酵母就进行发酵也一样。
生活必需品
- 水
- 大锅盖
- 麦精
- 明胶
- 培养皿，带盖保鲜罐或婴儿食品罐
- 唐
- 一盒酵母
- 酒精湿巾
- 注射针或拉直的曲别针
