作者:
Christy White
创建日期:
12 可能 2021
更新日期:
1 七月 2024
内容
Harissa是来自北非的辛辣辣椒酱，在突尼斯特别受欢迎。它在许多类型的食物中用作调味料，包括肉，汤，炖菜，鱼和鹰嘴豆和蒸粗麦粉的素食。传统的harissa食谱在当地有很多变化，但主要成分通常保持不变，包括红辣椒，辣椒和香料。
原料
基本哈里萨舞
- 1个红辣椒
- 香菜种子½茶匙（2.5克）
- 小茴香籽½茶匙（2.5克）
- 1/2茶匙（2.5克）香菜种子
- 1½汤匙（22.5毫升）橄榄油
- 1个小红洋葱，切碎
- 3瓣大蒜，切碎
- 3辣椒红辣椒，新鲜，去籽，切碎
- 1½茶匙（9克）过筛的西红柿
- 2汤匙（30毫升）鲜榨柠檬汁
- ½茶匙（2.5克）盐
辣哈里萨
- 8个干瓜吉洛辣椒
- 8个新墨西哥干辣椒
- 1/2茶匙（2.5克）香菜种子
- ¼茶匙（1.25 g）香菜种子
- 小茴香种子¼茶匙（1.25克）
- 1茶匙（5克）干薄荷叶
- 3汤匙（45毫升）橄榄油
- 1.5茶匙（7.5克）食盐
- 5瓣大蒜
- 1个柠檬，榨干
踩
方法2之1：制作基本的哈里萨舞
烤红辣椒。 将烤箱架放在烤箱顶部，然后将烤箱预热至烤架。将红辣椒放在一个小的烤盘上，然后在较高的烤架下烤20至25分钟。每五分钟转动一次胡椒，以确保均匀烹饪。胡椒变软，完全煮熟并在外面变黑时就可以使用了。 - 您也可以直接在炉子上的燃烧器中烤胡椒，而不是在烤架上的烤箱中烤。将胡椒在中火上烤大约10分钟，每隔一段时间转动一次。
- 胡椒准备好后，将胡椒从烤箱或炉子中取出，将其放入耐热碗中，并用保鲜膜盖住碗。让胡椒冷却约20分钟。胡椒冷却后，用手指拉开皮肤并去除种子。丢弃果皮和种子。
烤面包并磨碎香料。 点燃燃烧器，在低火上加热空的煎锅。当煎锅很热时，加入香菜，香菜和小茴香。经常摇动种子，以免燃烧并烘烤约三分钟。 - 将锅从火上移开，然后将种子倒入香料研磨机中。用脉冲功能研磨几次，直到种子变成粉末。您也可以使用研钵和研钵研磨种子。
炒洋葱，大蒜和辣椒。 将橄榄油倒入用于调味的热煎锅中，然后用中火加热。加入洋葱，大蒜和辣椒，然后炒约10分钟。这些成分应该变成烟熏色并开始焦糖化。 - 在此食谱中使用哪种红色辣椒都没有关系，您可以通过使用其他辣椒来改变harissa的辣味。
- 轻度的红辣椒包括an鱼，辣椒粉，墨西哥辣椒和卡斯卡贝尔。
- 红辣椒适量，包括卡宴，罗威特，塔巴斯科州和哈瓦那人。
- 红辣椒包括Bhut Jolokia（鬼椒）和特立尼达蝎子。
混合成分。 将所有食材放入搅拌机或食品加工机中。首先，以低速混合，一旦成分开始混合，则将速度提高至中速。继续搅拌直至变成光滑的糊状物。 - 根据需要添加额外的橄榄油以保持搅拌机运行。
- 此时，您可以添加的其他成分是一些晒干的番茄或一些新鲜的薄荷叶。
- 如果您没有搅拌器或食物处理器，则将配料放入碗中，然后用手动搅拌器制成果泥。
将harissa放在干净的罐子中，然后放在冰箱中。 粘贴平滑后，即可使用harissa或将其保留以备后用。将剩余的哈里萨酒放入干净的广口瓶中，在上面倒入一层橄榄油，使其保持更长的时间，然后用密封盖将广口瓶盖上。 - 该harissa将在冰箱中放置两到四个星期。用完一些意大利面后，在锅中剩余的橄榄油上倒一点橄榄油。
方法2之2：制作辣味哈里萨酒
摆脱辣椒的种子和茎。 用剪刀或锋利的刀撬开辣椒的末端，除去茎。沿侧面将辣椒切开，然后将其进一步打开以露出种子。用手指或勺子刮去种子及其附着的肉质部分。 - 如果想给Harissa调味，可以在胡椒中留一些种子，但是种子混合得并不好，这就是为什么要除去它们的原因。
使辣椒变软。 将辣椒放在一个中碗中，加沸水直到盖住。用干净的毛巾盖住碗，让辣椒浸泡约20分钟或直到它们变软为止。 - 20分钟后，将碗中的内容物倒入漏勺中，从水中除去辣椒，保留水。
烤香料。 将干锅放在中低火上。香芹籽，小茴香和香菜种子变热后，立即加入。烤香料约四分钟，经常搅拌以防燃烧。 - 香料准备好后，将它们与薄荷一起放入香料研磨机或研钵中，然后将其研磨成粉末。
将配料制成泥。 混合所有成分，然后使用搅拌机，食品加工机或手动搅拌机将成分制成泥状，制成光滑的糊状物。根据需要添加尽可能多的备用辣椒水，以使刀片自由旋转。 - 此时，您可以添加的成分包括几滴玫瑰水，一点新鲜的柠檬汁或几片柠檬罐头。
服务并保留harissa。 要保存该harissa以便以后使用，请将其放置在一个带有气密盖的干净罐子中，并在上面放上一层橄榄油。将混合物放入冰箱。这个食谱将保持约三个星期。 - 如果使用了一些harissa，则必须在剩余的油层上放一层新油，以使油持续时间更长。
