内容

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• 方法1之3：制作盐水浴
• 方法2之3：制成干盐水
• 方法3之3：烤鸡肉
• 尖端
• 警示语
• 生活必需品

烹调前先将肉腌制是烧烤之前增加肉汁和嫩度的有效方法。这对于经常在烤箱中干燥的鸡肉尤为重要。在盐水中腌制肉的过程会导致鸡肉通过渗透吸收一些水，从而使熟肉更加多汁。您还可以干燥盐，使皮肤更脆，并防止肉汁逸出，而无需盐水浴。

• 准备时间（湿）：30分钟
• 烹饪时间：8-12小时（有效烹饪时间：10分钟）
• 总时间：8-12小时

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方法1之3：制作盐水浴

1. 将水倒入一个大碗中，约4升。 碗应该足够大，可以浸没所有的鸡肉，但也要放在冰箱里。将碗中装满水，以完全盖住鸡。使用温水帮助溶解您将要添加的固体。专家提示

   将50克盐加到4升水中。 盐水浴总是含有盐，因为有必要将水压入肉的细胞中。所用盐的量可能相差很大，但是从每4升水50克粗盐开始。将盐倒入水中溶解。

2. 加糖到水中。 虽然盐水中不需要糖，但是糖是使鸡皮变褐的有用成分。不论烹调方法如何，在盐水中加糖都会使鸡肉焦糖化程度更高。向盐水中添加与盐一样多的糖。您可以使用任何类型的糖，包括白糖，棕糖，松饼糖甚至糖浆和蜂蜜。搅拌使糖溶解在水中。
3. 在盐水中加入香料调味。 您也可以在盐水中添加其他成分来调味鸡肉。胡椒粉，新鲜药草和果汁都可以用来调味盐水。您可以使用一些很棒的成分：
   • 调味料为：2-4瓣大蒜（用小刀碾碎），少量百里香，鼠尾草和迷迭香，2-3汤匙干胡椒（整个），香菜，1-2个大柠檬汁，橘子汁，月桂叶或1汁2汤匙芥末，小茴香或香菜。
   • 啤酒和盐水： 混合4罐啤酒（啤酒），70克粗盐，150克浅红糖，几把百里香小树枝，5片月桂叶，1汤匙。黑胡椒和6杯冰，放在一艘大酱船中。
   • 迷迭香和柠檬盐水： 1小洋葱（切成薄片），4瓣大蒜（用小刀的扁平面压碎），1茶匙植物油，70克粗盐，5或6枝迷迭香，1升水，1杯果汁柠檬。
4. 如果添加了调味料，则在添加鸡肉之前将盐水混合物煮沸。 否则，风味不会渗透到鸡肉中。加入所有食材（盐，糖，水，香料等），煮1分钟。让它完全冷却后再继续。
5. 将鸡肉加入盐水混合物中。 确保鸡肉完全浸入盐水中。您可以将盐水用于整只鸡或较小的鸡肉。两者的程序相同。
6. 将盐水放入冰箱，使其变陡。 将整个碗放在冰箱中，并用保鲜膜盖好。让鸡肉在盐溶液中浸泡几个小时。较小的块不需要浸泡超过1或2个小时，而整只鸡则需要8到12个小时。如果您没有那么多时间，即使您将其浸泡一段较短的时间（至少2小时），咸味仍会改善肉的味道和嫩度。
   • 切勿在室温下用盐水煮鸡，因为这会导致细菌快速生长。
7. 从盐水中取出鸡肉。 煮之前，先将鸡从盐溶液中取出。丢弃水槽中的盐水。

方法2之3：制成干盐水

1. 知道干盐水可以保留鸡肉的味道，并使皮肤更加酥脆。 尽管湿式咸味是制备烤鸡肉的传统方式，但如今许多厨师也正在尝试干式咸味，以使口感更加牢固。盐将水分抽出，将盐溶解在薄而潮湿的盐水层中，然后鸡再次吸收盐。
   • 尽可能使用粗盐或粗盐。像食盐这样的精盐会过多地包裹鸡肉，溶解得太快，并使最终的烤肉太咸。
2. 将鸡肉拍干。 用厨房用纸尽可能地擦干外面的鸡肉。您不必摩擦或挤出水，只需轻轻一点即可。
3. 涂抹之前，将干盐水在一个小碗中混合。 您只需将干盐水按摩到鸡肉中，它几乎完全由盐组成。您还可以添加其他草药和香料。从每磅鸡肉大约1茶匙的粗盐开始（4磅是4茶匙盐），然后添加所需的任何草药和香料：
   • 2茶匙黑胡椒粉。
   • 1茶匙辣椒粉，辣椒粉或辣椒
   • 1茶匙迷迭香或百里香
   • 1-2茶匙大蒜粉
4. 在鸡的每一侧均匀地按摩盐。 用干盐水擦拭鸡肉的各个侧面和内部。在大腿和胸部等较厚的区域上放一些盐。
   • 确保您涂上均匀均匀的盐层。整只鸡应涂大量盐。
   • 您可能会有额外的1/2茶匙。完成腌制所需的盐。
5. 盖上鸡肉并冷藏2-24小时。 鸡肉在盐水中的时间越长，效果越好。如果您赶时间，则2小时后您将已经看到结果。
   • 最好的事情是，至少当鸡肉可以在盐水中放置一整夜时。可能需要两个小时，但并不是很有效。退出的时间越长越好。但是，不要试图超过24小时。
6. 从冰箱中取出鸡肉，然后拍干。 您不应在鸡肉上发现过多的水分，所有盐都将溶解。在鸡肉仍然湿润的地方，将肉拍干一点。完成后，可以将鸡肉放入烤箱，然后添加其他调味料。
   • 您可以在鸡胸腔内或双腿和双翼之间用柠檬楔子，蒜瓣和香草塞满鸡肉，以增加风味。

方法3之3：烤鸡肉

1. 考虑将整只鸡切开，以使鸡胸肉更鲜嫩多汁。 烤鸡以干而臭名昭著，尤其是在牛s上。然后，您可以选择将鸡肉切开并将其分成两半，以获得更均匀的烹饪表面和最佳的脆度。最好在开始腌鸡之前先这样做，但之后也可以这样做。操作方法如下：
   • 用锋利的刀或厨房剪刀从鸡身上切出椎骨。这是鸡中央与乳房相对的长骨。
   • 将鸡胸脯肉面朝下放在切菜板上。
   • 用手的底部直接按入胸骨中央。您会听到它开裂的声音，而鸡肉会变扁平。
   • 用橄榄油轻轻刷整个顶部。
2. 用架子在烤箱中央将烤箱预热到260°C。 确保烤箱中没有其他栅格。拿一块烤盘或烤盘，将鸡肉放在中间。
3. 加入香草和香料调味。 草药，香料和诸如柠檬之类的东西为肉增添了风味。在鸡上挤一些柠檬汁，将迷迭香或百里香小树枝粘在鸡翅和大腿之间，或在鸡胸肉上撒些黑胡椒。
   • 如果是整只鸡，请在鸡中央的开口处装满柠檬楔子，蒜瓣和香料。
4. 将鸡肉放在烤箱中，每10-12分钟在上面倒一次脂肪。 从锅中取出热油和肉汁，再将其倒在鸡肉上。这将有助于保持鸡肉湿润，并使皮肤保持酥脆。使用糕点刷或烹饪刷将水分散布在鸡肉上。请勿将烤箱门打开太长时间-这会导致烤箱冷却太快，并且肉类烹饪时间更长。
5. 将鸡肉煮45分钟，或直到牛胸肉的肉类温度计读数达到65°C为止。 鸡胸肉最好在此温度下使用，大腿上的肉应在75°C之前安全食用。如果在内部完全煮熟之前外部开始变得非常褐色，请将烤箱温度降低至230°C。
6. 让鸡肉站立一会儿再切。 切开鸡肉之前，您必须让鸡肉休息一会儿，否则汁液会从鸡肉中流出。将鸡肉放在砧板上，并用一些铝箔将其松散地覆盖。 5-6分钟后，您可以取下箔纸，切鸡肉，然后开始进食。

尖端

• 煮鸡所需的时间取决于鸡的大小，因此在35分钟后检查一下较小的鸡（2公斤）。

警示语

• 如果您想最大程度地减少食物中毒的风险，则必须使用肉类温度计。

生活必需品

• 大碗
• 水
• 粗盐
• 木勺子
• 糖
• 鸡
• 保鲜膜（可选）
• 冰箱
• 纸巾