内容

• 踩
• 第3部分的第1部分：鱼的出血，结垢和去内脏
• 第2部分，共3部分：精确的切角
• 第3部分（共3部分）：去除骨骼，皮肤和脂肪
• 尖端
• 警示语
• 生活必需品

捕捞一条鱼就像投下一条诱饵并保持耐心一样简单，而去鱼片则需要更多的灵活性。知道如何适当地去鱼片可以在仅剩足够用于配菜的肉和足够完整的鱼宴之间有所区别。此外，鲜切鱼片比预切鱼片的味道好得多。

踩

第3部分的第1部分：鱼的出血，结垢和去内脏

1. 当涉及到新鲜的捕获物时，让鱼流血，以便保留肉。 用刀或剪刀在鱼的under下进行浅切，然后将头折回以折断脊髓。将一条绳子穿过鱼嘴，然后刺出out，然后让其渗入水中几分钟。
   • 必须给新鲜捕获的鱼放血，以保持风味和质地。一条被抓住但没有流血的鱼会在砧板上造成更多混乱，而最后一刻的压力和死亡挣扎会使肉变酸。
   • 将鲜鱼完全放血后将其放在冰上，以保持更长的新鲜时间。您应该将其放在冰上，直到准备去鳞和清洁鱼为止。
2. 用刀背将鱼鳞切成薄片。 您可以使用小刀从鱼的尾巴到头长划一下鱼鳞来刮掉整条鱼。另外，也可以通过剥去鱼皮的鳞片来去除鳞片，这可以在将鱼片成功去角后进行。
   • 您还可以要求鱼贩在购买时为您除鳞。
   • 建议去鳞鱼，但并非绝对必要-如果您喜欢带鳞的鱼片，请让它们坐好！
3. 切开鱼的胃，清除肠子。 从鱼尾开始，沿着鱼的身体一直沿刀一直到头部，然后打开鱼。用手，戴着手套除去肠子，并用冷水冲洗掉肠子中的残留物。您现在应该拥有一条完全干净的鱼，除了皮肤。
   • 您也可以在与捕获鲜鱼的水中相同的水中进行此操作，从而更容易处理肠子和胃中的内容物。但是，肠道气味会吸引熊，鹰和其他喜欢鱼类的动物，因此请注意该地区的野生动植物（如果您居住在这些动物所在的国家），并采取必要的预防措施，例如带上枪支和有一个藏身之处。
   • 肠胆倒是一个令人讨厌的过程，因此，如果河岸上没有垃圾桶，请确保附近有垃圾桶可以将其扔掉。确保随后擦拭您的厨房台面，因为带有内脏的交叉污染风险很高。
4. 砍下at的头部。 将鱼放在一侧，然后用chef刀在the刚开始的地方剪掉鱼头。切开鱼的骨干，这可能需要一点额外的压力，然后继续将头与身体分开。您可以丢弃杯子或将其放在冰上制成鱼。

第2部分，共3部分：精确的切角

1. 用剪刀沿侧面，顶部和底部切割鳍。 在仔细检查去除可能妨碍鱼类生长的部分之前，应先完成此操作。
   • 可以在缩放比例的同时进行此操作，但要先将鱼切成薄片。
2. 沿着鱼的脊椎从尾部到头部用去骨刀。 首先从鱼尾的根部开始切割，以鱼的脊椎为切线指南。不要像这样粗略地切割或看到它；取而代之的是，使用平滑柔和的切割动作。
   • 将鱼片切成薄片时，提起肉以确保切面仍沿脊柱成一直线。
3. 将圆角刀放在肋骨笼子上，而不要穿过肋骨笼子。 仔细处理肋骨的形状，而不要切开骨头。您可以稍后用镊子去除这些骨头。
4. 在鱼的另一侧重复切割。 将鱼翻转过来，使后背接触切菜板，然后再次从尾部开始将刀子打滑，然后沿脊柱向下移动到头部。由于这条鱼较轻并且没有太多可处理的地方，因此第二面可能比第一面困难得多。此时，您应该有两个大鱼片。
   • 注意不要让鱼从切菜板上滑落，因为切掉第一个鱼片后鱼会变得更光滑。
5. 考虑将鱼片切成“牛排”进行烧烤。 如果您打算烧烤或烧烤鱼，将其切成牛排的形式将更容易工作。在鱼片上测量约4厘米厚的切片，然后用厨师刀将其切成薄片。将剩下的肉留给孩子们吃，以备小牛排或用作鱼汤。这对鲑鱼等大型鱼尤其有效。
   • 如果您决定将鱼片变成牛排，请不要去除骨头和皮肤，因为它们会保留烤架或烧烤架上肉的质地。

第3部分（共3部分）：去除骨骼，皮肤和脂肪

1. 用大镊子或剔骨刀从鱼片上取下骨头。 根本不可能在鱼片上没有任何骨头，但是一旦从背部切下肉，就可以将其除去。从头到尾检查鱼片中心的骨头，并用镊子轻轻将其去除。
2. 用去骨切片刀从去骨切片上去除皮肤。 将鱼片皮朝下放置，并在皮肤与肉接触的地方切开。慢慢将刀移到另一端，确保牢牢握住纸张，并在裁切时将其拉开。
   • 与将鱼鳞除鳞一样，建议在准备鱼片进食之前先去除皮肤，但如果您喜欢鱼皮，请继续放置它。坚韧的皮肤可能对某些人没有吸引力，但它确实含有额外的营养物质和维生素。
3. 去除多余的腹部脂肪和其他脂肪。 根据您所拥有的鱼的类型，它可能包含很多或几乎没有腹部脂肪。鲑鱼，鳟鱼和鲭鱼以其高脂肪含量而闻名。使用圆角刀，像切牛排一样小心地将其切掉-毕竟，这些圆角本质上是鱼排！
   • 如果您喜欢油腻的食物，那么就绝对可以放下，但通常鱼片要尽量少吃。
4. 用水冲洗鱼片，将其放在冰上备用。 将水倒在鱼片上，然后用厨房用纸将其干燥，确保肉上没有残留纤维。如果两天内不打算吃鱼，则将其用保鲜膜紧紧包裹，将其放在可密封的塑料袋中，然后将其保存在冰箱中。鱼将在冰箱中放置两到三个月。
   • 如果您计划在两天内吃掉它，请装满一个足够大的容器，用碎冰将鱼固定在一半位置，将鱼放在上面，盖上盖子并存放在冰箱中。
   • 如果开始融化，则必须先转冰，然后再开始吃鱼。请记住，如果不放在冰上，鱼会在冰箱中腐烂。

尖端

• 确保清洁双手和工作区域。戴手套以减少交叉污染的风险。
• 使用您拥有的最锋利的圆角刀-钝刀会增加伤害自己的风险。

警示语

• 不要使用过多的鱼。请记住，一条大鱼会做成两条大鱼片。
• 如果要与鱼片一起配菜，请确保在鱼前准备好，以避免交叉污染。

生活必需品

• 圆角刀
• 厨师刀
• 切菜板
• 剪刀
• 镊子