内容

• 踩
• 方法1之3：封存葡萄酒
• 方法2之3：从葡萄酒中去除或更换氧气
• 方法3之3：处理不同类型的葡萄酒
• 尖端
• 警示语

打开一瓶酒后，由于它与空气中的氧气混合，因此可以在接下来的几个小时内改善其口味。但是，经过较长时间后，氧气会使味道变淡。了解如何保持不要喝的剩酒尽可能新鲜。

踩

方法1之3：封存葡萄酒

1. 将软木塞放在瓶子上。 将酒倒入玻璃杯后，关闭瓶子。使用瓶中附带的软木塞或可重复使用的酒塞。
   • 通过将软木塞推回到拉出时的相同位置来正确更换软木塞。避免将软木塞的清洁面朝着葡萄酒推入，即使这样做似乎更容易。此面可能不干净，可能会污染葡萄酒。
   • 如果您没有软木塞或塞子来密封葡萄酒，请使用一块保鲜膜覆盖瓶口并用橡皮筋固定。
   • 如果瓶子有一个旋盖，您可以将其旋回。
2. 将瓶子放在冷却器或冰箱中。 瓶子盖好后，将其放在酒柜或冰箱中。请记住，一旦葡萄酒与空气接触，它就会很快失去其风味和新鲜度。最好在两三天内使用开瓶的葡萄酒。
   • 打开后，请勿将葡萄酒瓶水平放置在架子上或冰箱中。这会使葡萄酒的更大表面积暴露于氧气中。
   • 请注意，将葡萄酒保存在冰箱中并不能防止其变质。它会减慢导致味觉下降的化学过程。
3. 避免热和光。 使打开的酒瓶远离阳光直射和高温。选择阴凉处或冰箱。
   • 避免储存温度高于21摄氏度。还要使葡萄酒远离窗户，以避免阳光加热和变色。
   • 如果从冰箱或其他凉爽的地方拿走剩下的红酒，请使其逐渐加热。在准备服务之前，将瓶子放在温水中或从冰箱中取出约一个小时。
   • 如果您对葡萄酒充满热情，那么最好投资一个可以将葡萄酒保持在恒定温度的葡萄酒冷却器。

方法2之3：从葡萄酒中去除或更换氧气

1. 倒入半瓶。 将剩余的酒倒入较小的半个酒瓶中并密封。这减少了暴露于氧气的表面积，减慢了成熟速度。
   • 确保用合适的软木塞，塞子或螺帽将半瓶剩酒密封好。
   • 保存空的半瓶，这些空瓶在您购买甜点酒时通常会得到，然后一遍又一遍地重复使用。
   • 如果手边没有半瓶，可以使用另一个密封的小玻璃容器。
2. 购买真空泵。 购买葡萄酒真空系统，以除去瓶中的氧气。这可以使葡萄酒保持更长的时间。
   • 如果您经常打开要保存的葡萄酒瓶，或者喝了特别容易氧化的葡萄酒，例如橡木霞多丽或Viognier，那么投资这种设备是个好主意。
   • 请注意，对于葡萄酒上的真空效果存在一些分歧。有人说，除氧只是部分的，葡萄酒的味道会受到影响，因为香气与氧气一起被吸走了。
3. 投资惰性气体系统。 用惰性气体（通常是氩气）代替打开的酒瓶中的氧气。您可以从葡萄酒商人那里购买设备。
   • 尝试使用气雾罐作为便宜的选择，或者尝试使用更先进的系统（例如Coravin）。
   • 如果您是一位葡萄酒鉴赏家，并且经常需要在餐厅或其他服务环境中存储开放的瓶子，请投资此系统。

方法3之3：处理不同类型的葡萄酒

1. 要特别注意起泡酒。 避免尝试将起泡酒保存超过一到三天。将其放在冰箱中并密封瓶子，以防止气泡丢失。
   • 购买专门用于储存起泡酒的塞子，它将更好地封闭瓶子。普通的软木塞会通过气泡从瓶子中弹出。
   • 不要在起泡的葡萄酒瓶上使用真空泵，因为气泡会消失。
   • 有些人喜欢陈年起泡的葡萄酒，例如香槟，胜过新鲜的葡萄酒。这是因为气泡少了，味道也很圆润。但是，不要依赖口味保持这种状态超过24小时。
2. 也将红酒放入冰箱。 将开瓶的红酒（不仅是白葡萄酒）存储在酒柜或冰箱中。食用前，让红色回到室温。
   • 请注意，深色，丰富的红酒（如赤霞珠和小西拉）通常比较淡的红酒（如黑比诺）具有更长的保存期限。
   • 陈年超过八到十年的葡萄酒，有机葡萄酒和不含亚硫酸盐的葡萄酒也倾向于变质更快。
3. 储存强化葡萄酒和盒装葡萄酒。 尝试使强化葡萄酒（例如Marsala，Port和Sherry）的保存时间长于任何其他类型的葡萄酒。您还可以购买盒装葡萄酒，以延长储存时间。
   • 可以通过添加白兰地或在甜酒的情况下添加糖来使强化葡萄酒的保存时间更长。您可以用软木塞将其在冰箱中保存28天。
   • 将强化的葡萄酒保存在冰箱中，并继续饮用两到三个星期。请注意指示的使用日期，如果葡萄酒过了就不要喝。该日期是根据存储在塑料中的食品的规定提供的。
   • 保存葡萄酒更长久的另一种方法是将其冷冻以用于烹饪。将酒以冰块或大块形式冷冻，然后在冰箱的密闭容器中存放长达四到六个月。
4. 准备好。

尖端

• 储存时间过长而变质的开封酒对您不利的情况是不太可能的，但是味道可能非常醋味或其他令人不愉快的味道。
• 通过检查醋或异味来测试红酒是否变质。您还可以检查葡萄酒是否已变成深棕色。

警示语

• 始终负责任地饮用葡萄酒。在荷兰，至少要年满18岁。