作者:
Laura McKinney
创建日期:
8 四月 2021
更新日期:
1 七月 2024
内容
经过精心准备的牛排将具有丰富，美味，诱人的风味，适合举办大型聚会或小型舒适餐。有很多不同的烹饪方式，例如烧烤，烧烤，煎锅甚至在烤箱中烹饪。另一方面，每个人对牛排的口味会有所不同，有些人喜欢吃外表和内部中等颜色的牛排，而有些人喜欢煮熟的牛排。以下是一些牛排食谱，您可以根据自己的喜好选择并定制牛排食谱。
脚步
方法1之4：准备牛排
选择你的牛排。 基本上，当涉及到肉作为“牛排”时，您不能在任何部分使用肉。但是，您可以根据以下建议根据自己的口味，口味，肉质和价格选择肉类：
- 丁骨牛里脊肉。 T形里脊肉牛排是两个鱼片，中间是两块鱼骨，它们的形状像“ T”形。 T形里脊肉在很多人中很受欢迎，但是由于它是牛肉（极软的肉）的里脊肉，因此价格有点贵。
- 波特豪斯肉：里脊肉和高脂里脊肉，都像T形里脊肉，在两个口味丰富的肉块之间有一根细骨头。波特豪斯肉的价格与T形里脊肉的价格相似。
- 向后倾斜（肋眼）。瘦肉是牛肋骨，所以被称为肋眼。这是大多数人想到的“牛排”一词的肉。瘦肉的线条优美（肉之间的脂肪层很薄），质地光滑，味道浓郁。
- 纽约地带。这种肉位于牛的肩膀上，很少使用肌肉，因此比较柔软。里脊肉虽然不如瘦肉柔软，但也有许多优美的线条。
- 沙朗：“沙朗”可以是上背部（美味但昂贵）或下背部。这是牛肉的后背，靠近T形里脊和牛棚。
买一块约4-5厘米厚的牛排。 为什么厚牛排更好？这是因为稀薄的牛排很难烹饪出酥脆的棕色外表，而且内部中等多汁。相反，厚牛排将更容易烹饪。此外，两个人（或更多）共享大约340克的大牛排更好-450克比每个人吃一小块牛排更好。
用调味料或干形式调味。 许多人只想在牛排上撒些盐和胡椒粉，以便使肉的味道突出。但是，如果您愿意，仍然可以通过以下两个简单技巧来腌制牛排：
- 腌制酱：1/3杯酱油，1/2杯橄榄油，1/3杯柠檬汁。 ¼杯伍斯特酱汁，2瓣蒜末，1/2杯切碎的罗勒和¼杯芹菜。将肉腌制约4-24小时，然后再准备。
- 干香料：4 1/2茶匙大种子盐，2茶匙胡椒粉，2茶匙辣椒粉甜椒，1茶匙洋葱粉，1茶匙大蒜粉，1茶匙牛至叶，2茶匙粉末小茴香。
将牛排放在室温下。 如果将牛排腌制并存储在冰箱中，则将其取出并在室温下放置，然后再进行烹饪。目的是：- 加快成熟过程。暖肉的烹饪时间较短。
- 在肉的内部和外部之间取得平衡。如果将肉冷藏1天，则肉的内部温度将需要更长的时间才能升高。这样，当烧烤时，肉的外部很容易燃烧而内部没有煮熟。
如果没有用调味料或干调味料调味，则在肉上撒些盐。 一块肉越大，需要的盐就越多。例如，一块450克T型猪里脊肉的肉量是瘦腰肉的两倍，因此它需要更多的盐。- 先在肉上撒些盐。尽管许多人喜欢在4天前对肉加盐，但是您只需要腌制40分钟左右，然后等待肉达到室温即可。
- 为什么不撒胡椒？与盐不同，胡椒在加工过程中会燃烧并导致牛排变味。因此，准备后应仅将其腌制。
方法2之4：烤牛排
硬木炭最好。 如果您没有像金松这样的硬木木炭，可以使用蜂窝木炭。但是，硬木木炭会燃烧得更快，更热，以获得更好的牛排。另一方面，您也可以使用燃气烧烤炉，但是牛排的风味与用木炭烘烤时的风味会略有不同。
- 请勿使用煤油点火。汽油 将 牛排上的臭牛排。理想情况下，您应该购买专门的点火器使用。
将所有热煤放在烤架的一侧。 另一侧将是烧烤架的较冷侧，以预煮肉。较热的侧面烤架将用于烹饪肉。用这种方法烤制的牛排会更加完美。
将肉在烤架较凉的一面烤（无木炭）。 盖上烤架，让肉煮 等待 在直接火焰下。实际上，这是基于许多人想要煮牛排以“保留内部风味”的普遍理论。
- 在烤架较凉的一面开始烤牛排将使整个牛排（不仅仅是外部）有足够的时间加热。此外，当牛排几乎煮熟时，它也将有足够的时间产生脆皮。此时，只需快速将肉变成热煤即可。
经常翻转以在两面形成一层香脆的外层肉。 边烤架冷却时，用钳子每隔几分钟转动肉。许多人认为牛排只应该翻一次，但是实际上，在间接火下经常翻动的肉会煮得越来越多汁。另外，当您不把肉翻过来时，请务必关闭烧烤架盖。
用温度计检查肉的成熟度。 使用温度计进行检查肯定比您自己进行评估更加科学和可靠。下表是等同于肉类成熟度的内部温度表：
- 50°C =稀土
- 55°C =中等中等
- 60°C =中等成熟
- 65°C =九
- 70°C =做得好
- 如果没有温度计，您仍然可以用手检查肉。 通过触摸掌上厚实的肉（拇指下方）来评估肉的成熟度。首先，张开双臂放松手掌。在执行以下每个步骤之后，请用另一只手触摸您的手内部：
- 手指不触摸（手掌张开）：感觉就像生肉。
- 拇指食指：会感觉像这样。
- 拇指触碰中指：中等肉感。
- 拇指碰到无名指：中等熟的肉会感觉像这样。
- 拇指触摸小指：彻底煮熟的肉会像这样。
当肉的温度比理想温度低-10摄氏度时，请在两面快速煮熟以获得漂亮的颜色。 如果牛排是令人满意的褐色，则将其放在烤箱的凉爽侧以帮助放水。
当肉类比理想温度低15摄氏度时，将牛排从烤架上移开。 这是因为从烤架上取下肉后，内部温度将继续升高约15摄氏度。
撒上胡椒粉，让肉冷却至少5分钟。 在烘烤过程中，由于肌肉纤维收缩，肉汁会积聚在肉中。如果您从烧烤架上将肉切下后立即切开，则中间的肉将流失。因此，请等待至少5分钟，以使纤维拉伸，并且肉汁会均匀地散布在整个碎片上。
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方法3之4：牛排烤火
将烤架放置在距离烤箱天花板10-15厘米处。 这是煮中等或中等熟牛排的理想距离。如果您想将牛排烤得更加苍白，请将烧烤架放在距离烤箱天花板15厘米处。相反，如果您想要稍微成熟的牛排，请将烧烤架放在距离烤箱天花板10厘米处。
- 打开肉鸡模式，然后在烤箱中放置一个大铸铁锅。 铸铁锅导电性好，因此最好用它在上面烤。如果您没有铸铁锅，则可以使用特殊的烤锅。将烤箱预热15-20分钟，使锅足够热。
当锅足够热时，将牛排放入锅中加热煮3分钟。 如果您使用带有平行凸起线的特殊烤锅，请放置对角牛排以创建漂亮的烧烤痕迹。烤箱足够热时，牛排的两面都应开始发出嘶嘶声。
再将牛排烤3分钟。 用钳子把牛排翻过来，不要用叉子避免过早榨汁。
每侧3分钟后，将烤箱温度降低至260°C。
根据时间和肉的厚度烤牛排。 在260摄氏度下烘烤牛排时，您可以依靠下表根据肉的厚度调整烘烤时间：
- 稀土（50-55°C）
- 2，5厘米-0-1分钟
- 3厘米-2-3分钟
- 4.5厘米-4-5分钟
- 中熟（60-65°C）
- 2.5厘米-2-3分钟
- 3厘米-4-5分钟
- 4.5厘米-6-7分钟
- 做得好（65-70°C）
- 2，5厘米-4-5分钟
- 3厘米-6-7分钟
- 4.5厘米-8-9分钟
- 稀土（50-55°C）
撒上胡椒粉，让牛排冷却至少5分钟。 在烘烤过程中，肉汁会由于肌肉纤维的收缩而积聚在肉中。如果将肉从烤架中取出后立即切开，则中间的肉将流失。因此，请等待至少5分钟，以使纤维拉伸，并且肉汁会均匀地散布在整个碎片上。
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方法4之4：煎牛排
在铸铁锅中加热2大汤匙油，直至冒烟。 铸铁锅导热良好，因此锅表面会均匀加热。
- 用中性油炸牛排。使用菜籽油或其他植物油炒牛排，而橄榄油仅适用于制作意大利面和茄子。
将牛排放在锅中，并从锅中的浮线斜向放置。
每隔几分钟频繁翻转并炒6-12分钟，直到肉的内部温度达到理想温度。 最好用温度计检查肉内的温度。以下是您可以参考的肉当量温度表：
- 50°C =稀土
- 55°C =中等中等
- 60°C =中等成熟
- 65°C =九
- 70°C =做得好
在肉达到所需的成熟度之前，添加2大汤匙黄油和香草。 煎牛排时可以使用以下草药：
- 迷迭香
- 月桂树叶子
- 西墨角兰
- 大蒜
- 鼠尾草叶子
牛排煮熟后（关闭加热后将继续煮熟），让肉冷却至少5分钟。 在烘烤过程中，由于肌肉纤维收缩，肉汁会积聚在肉中。如果将肉从烤架中拉出后立即切开，则中间的肉将流失。因此，请等待至少5分钟，以使纤维拉伸，并且肉汁会均匀地散布在整个碎片上。
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忠告
- 烘烤肉时，请使用干净的烤架。在干净的烤架上烘烤时，肉会煮得更快，更美味。
- 牛肉随着时间的流逝会更好吃。与新鲜时需要购买的蔬菜不同，牛肉的味道会随着时间的推移而变软。这样您可以省钱并购买折扣牛排（即将过期或过期）。
- 总是腌牛排。正确烤制的牛排不需要与酱汁一起食用。
- 连续喷涂防粘溶液。
- 您可以使用刀在牛排上切一个小切口，以检查肉的成熟度，但是当将牛排放在盘子上时，请确保牛排面朝下。
警告
- 请勿触摸热烤架。
- 防粘喷雾会引起大火燃烧。因此，在喷涂防粘溶液时，请勿靠近易燃物品。
