内容

• 脚步
• 忠告
• 你需要什么

茄子是一种富含维生素和纤维的水果（是的，茄子就是一种水果），通常用于南美，意大利，中国和越南菜的食谱中。当用木炭炉烤时，茄子的硬度会适中，因此常被用来代替素食中的肉类。阅读下面的内容，了解如何通过五种流行的方法烹饪茄子：煎，炒，木炭烹饪，烘烤和煮沸。

• 准备时间（油炸）：15-25分钟
• 处理时间：5-10分钟
• 总时间：20-35分钟

脚步

方法1之5：炸茄子

1. 

   将茄子洗净，切成约1.2厘米厚的切片。

2. 

   
   
   将茄子放在衬有纸巾的托盘中，撒上盐。 静置15分钟，直到茄子减少水分。用纸巾轻轻将茄子吸干，然后在另一侧做同样的事情。

3. 

   准备面粉，用1杯面粉，1/4杯玉米淀粉，1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉炸茄子。 充分混合在碗里的成分。您可以加倍配料来制作更多茄子，并相应地减少调味料。

4. 

   
   
   在另一个碗里均匀地打一个或两个鸡蛋。 如果您要炒更多的茄子，请添加更多的鸡蛋。

5. 

   在平底锅或烤箱中加热油至175°C）。
   • 倒一些高约0.6厘米的油，或刚好让茄子在锅中漂浮的油。

     

     
     
   • 花生油，低芥酸菜子油或植物油都是很好的油炸食品。但是，请勿使用橄榄油，因为它不能耐高温。

     

6. 

   依次处理每个茄子片，将茄子浸入鸡蛋中，然后将面粉混合物翻滚。
   • 将茄子切片拍到碗的侧面，以去除多余的面粉。

     

   • 确保茄子的每片均被面粉均匀覆盖。

     

   • 要获得较厚的涂层，请将茄子切片浸入鸡蛋和面粉两次。

7. 

   用钳子把茄子切成薄片放入热油锅中。
   • 不要在锅里放太多茄子。一次只放一层茄子，然后在需要时再炸另一批。

     

8. 

   炸茄子，直到表面变成浅褐色。 同样，继续炸另一面直到变成金黄色。

9. 

   用汤匙从锅中取出煎炸的茄子片，放在衬有纸巾的盘子上以吸收油脂。

10. 

    您可以选择蘸酱享用炸茄子。
    • 如果茄子放得太久，则会变软。你应该在茄子还热的时候吃它。

      

    • 尝试用辣椒酱或tzatziki酱炒茄子。

      

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方法2之5：炒茄子

1. 

   将茄子洗净，去皮，切成小块。

2. 

   将茄子块放在纸巾衬板上，撒上盐。 静置15分钟，直到茄子减少水分。用纸巾轻轻将茄子吸干，然后在另一侧做同样的事情。
3. 在深锅中加热少许油。
   • 炒菜通常只需要少量的油即可。因此，您不应使用超过一汤匙的油。

     

   • 加热油直到变热，但仍不冒烟。

     

4. 

   将茄子和其他您喜欢的成分添加到锅中，例如切碎的洋葱，豌豆或切成薄片的胡萝卜。

5. 

   加入少许盐和胡椒粉搅拌炸薯条。

6. 

   快速用沙粒或汤匙均匀地炸茄子和其他食材，直到盘子变成浅褐色。

7. 

   准备白米或糙米来搭配这道菜。 广告

方法3之5：在木炭炉上烤茄子

1. 

   将茄子洗净，切成约2.5厘米厚的切片。

2. 

   将茄子放在衬有纸巾的托盘中，撒少许盐。 静置15分钟，直到茄子减少水分。用纸巾轻轻将茄子吸干，然后在另一侧做同样的事情。

3. 

   用香料刷在茄子的两面上涂橄榄油。

4. 

   撒上可选的香料。 除了添加少许盐和胡椒粉外，您还可以使用孜然粉，甜椒粉或大蒜粉。

5. 

   将涂油的茄子切片放在中火烤架上。
   • 要更换木炭炉，您可以在烤箱中使用上述火种设置。

     

6. 

   将茄子的每一面烤约3分钟。 茄子的肉柔软，边缘松脆且呈褐色时，烘烤即完成。

7. 

   用钳子夹起板上的茄子片。 广告

方法5之4：烤茄子

1. 

   将烤箱预热到190ºC。
2. 冲洗茄子，将其切成约2.5厘米厚的小块或薄片。
   • 您可以将茄子切成两半，然后切成小块或切片进行烘烤。

     

   • 通常，当您将茄子切成两半时，您不会将其去皮，以使茄子在烘烤后保持形状。

     

   • 当食谱需要切碎的茄子时，通常需要先将其去皮。

     

3. 

   将橄榄油撒在陶瓷烤盘或烤盘上。 将茄子块堆放在托盘中，但要注意不要将它们堆起来。

4. 

   烤茄子20分钟，直到边缘和表面变成棕色。

5. 

   从烤箱中取出茄子，趁热煮。 广告

方法5之5：煮茄子

1. 

   洗茄子，去皮切成小块。 或者，您可以将未去皮的整个茄子煮沸。

2. 

   煮一大锅水。
   • 您将需要2份水将一份切碎的茄子煮沸。

     

   • 如果您想将茄子全部煮沸，则取适量以覆盖整个茄子。

3. 

   将切成薄片的茄子或整个茄子加到沸水中。
   • 如果您要煮整个茄子，在将其加入水中之前，先在皮肤上打一些小孔，以免茄子破裂。

     

4. 

   继续用小火煮沸水，直到茄子变软，大约需要8-15分钟。

5. 

   在茄子中加入盐，胡椒粉和其他喜欢的香料。 广告

忠告

• 在准备茄子之前先在茄子上撒些盐以减少苦味，尤其是在茄子还不年轻的时候。
• 尝试烤茄子代替汉堡肉。
• 茄子的英文名称为“ eggplant”，但是一些古老的食谱也称为“茄子”。
• 茄子可与番茄，洋葱，甜椒和五香粉，大蒜，牛至，罗勒和辣椒粉等香料混合使用。
• 美味的茄子炒菜的秘密在于，将所有东西都准备好，加热平底锅，然后将每只茄子浸入面团中，然后油炸。
• 了解基础知识后，尝试经典的食谱，例如帕玛森芝士烤茄子。

你需要什么

• 茄子
• 尖刀或蔬菜切片机
• 锋利的刀和切菜板
• 烤盘
• 泛
• 烤架
• 盐
• 可选的香料和蔬菜
• 组织
• 盘子
• 勺孔
• 调味刷
• 钳