作者:
Monica Porter
创建日期:
22 行进 2021
更新日期:
1 七月 2024
内容
大块牛肉通常很昂贵，而便宜的牛肉块通常耐嚼且味道较差。大腿下部的肉来自母牛的后半部分，因此具有耐嚼性。但是，大腿下部肉非常瘦，因此是健康饮食的绝佳选择。如果您知道如何烹饪大腿下部的肉，则可以解决棘手的肉问题。嫩肉的秘诀是长时间低火烹饪。
- 准备时间：15-20分钟
- 处理时间：3-7小时
- 总时间：4-8小时
脚步
脱脂。 从大腿下部的肉上剥去多余的脂肪。有些人喜欢保留脂肪以提供更多风味，但是通常您会添加足够的香料而不含脂肪。用锋利的刀从肉中榨出更多的糖。
考虑腌制。 将肉腌上几个小时，然后再准备使其破坏耐嚼的质地，使肉变软。但是，此步骤是完全可选的，如果没有足够的时间，则可以跳过此步骤。- 海军陆战队通常包含油（例如橄榄油），酸性物质（例如香醋或柠檬汁）以及香料和草药的混合物。您可以自己制作腌料，也可以从超市购买。
- 肉应放在冷冻的塑料袋中，然后倒入腌料上。然后，合上袋子的顶部，并在冰箱中放置过夜或准备几个小时。
炒肉。 在肉上撒些盐和胡椒粉，然后在铸铁锅或大锅中加热少许油。然后，炒大腿下部的肉，使两侧均匀变褐。- 油炸之前，可以在蒜末上撒些蒜末，切碎的新鲜药草和调味粉等香料，以增加风味。根据个人喜好使用多种香料。
- 煎锅是使肉具有诱人的棕色的重要步骤，因为除了具有增香作用外，草药和香料中的天然糖还会使肉的表面呈棕色。
用大锅，铸铁锅或炖锅煮大腿下部的肉。 任何方法都可以创造出完美的嫩肉，因此您可以选择最方便的选择。- 无论选择准备哪种器具，都需要在锅/锅的底部放一层切碎的洋葱，然后在上面放肉。
- 将水倒入锅中以覆盖肉的1/3。您可以使用过滤水，牛肉汤，蔬菜汤，酒精（葡萄酒，啤酒，威士忌或苹果酒）或这些成分的组合。
在低火下挖洞几个小时。 准备大腿下部肉时要记住的最重要的事情是在低火下长时间烹饪。这个秘诀有助于融化脂肪层并分解肉内部的结缔组织，使其具有可口而柔嫩的味道。在高温下短时间烹饪会使肉有嚼劲和干燥。
- 铸铁锅： 如果您在铸铁锅中烹饪，则需要根据重量将锅加热到150摄氏度，并缓慢煮肉3-4小时。一块重1.3-1.8公斤的肉通常需要大约4个小时才能煮熟。当内部温度达到75到80摄氏度时，将煮熟肉。
- 炖锅： 如果您在炖锅（慢炖锅）中煮大腿下部的肉，通常在“低”设置下大约需要7个小时。尽管首选新鲜煮熟的牛肉，但快速炖煮的食物将没有足够的时间破坏肉中的结缔组织并使肉变嫩。因此，最好将大腿下部的肉炖熟。
- 用火煮： 如果在火上煮下大腿下部的肉，请用沉重的底部锅在低火下慢慢煮。确保将锅盖放到锅上，以使肉既美味又湿润。
加入蔬菜。 有些人在开始煮饭时喜欢将蔬菜添加到锅中，但是这样做会使蔬菜变软且煮得太熟。因此，最好在烹饪过程即将结束时添加蔬菜，以确保蔬菜被完全烹饪。
- 诸如土豆，胡萝卜，萝卜，欧洲防风草和甜菜之类的根都可以与大腿下部肉混合，因为它们经常吸收肉汤的味道。但是，您可以添加较软的蔬菜，例如蘑菇，鹰嘴豆或其他豆类（缩短烹饪时间）。
- 肉快煮熟时，将蔬菜加入锅中。您可以通过在肉中插入叉或叉来检查它。完全熟的肉很容易串起来或打穿。
从锅中取出肉，在锅中准备肉汤。 完全煮熟后，肉的内部温度应达到70摄氏度，用叉子轻按时很容易脱落。
- 从锅中取出肉，盖上箔纸，静置10-15分钟。用带孔的勺子从锅中取出蔬菜，放入碗中，放在一旁。
- 将汤倒入锅中。有些肉块会分泌大量水分，而另一些肉块只会释放出足够的水，以撒在肉上。将肉汁在低火下。如果要使酱变稠，可以添加一些玉米淀粉。如果要稀释，可以加一点牛肉汤，葡萄酒或水。
将大腿下部的肉放在桌子上。 将肉切成薄片或使用单独的盘子。搭配蔬菜配菜，然后将肉汁撒在上面。
- 您可以将火腿与自己喜欢的配菜一起享用，例如土豆泥，白萝卜，土豆饼或芥末菜。
- 为了完成这道菜，撒上切碎的新鲜药草，例如欧芹，迷迭香或百里香。
忠告
- 将胡萝卜和土豆皮留在原处。如果将这些块茎去皮，它们会损失大量营养。
- 如果您不喜欢非处方汤香料，则撒些百里香，牛至叶，盐和胡椒粉，然后在肉上放一些新鲜的迷迭香小枝。
- 使用红酒代替全部或部分过滤水或肉汤，以获得更丰富，更完美的味道。
