作者:
Louise Ward
创建日期:
5 二月 2021
更新日期:
1 七月 2024
内容
杜尔塞·德莱什 （发音为“ DOOL-se de LE-che”，意思是 牛奶糖 要么 棉花糖 西班牙文）是一种浓稠的坚果酱，味道类似于焦糖。但是，与用糖制成的焦糖不同，dulce de leche是通过加热甜炼乳制成的。 Dulce de leche在南美甜点中非常受欢迎，包括阿根廷和乌拉圭。
制作这种酱料的过程非常简单，但是要花费很多时间。本文将介绍制作这种奶油，甜和奶油酱的方法。
资源资源
- 1罐加糖的炼乳
脚步
8法中的1法：煮一整罐（最简单的方法）
如果您有电炉或长时间加热燃气炉，则可以使用此方法。此方法将更容易，因为您不需要不断搅拌，但仍需要注意和耐心。
剥去炼乳罐上的标签。 不再需要！如果不理会纸张，纸张会在水中变软。
用开罐器在罐口戳两个孔。 在相对位置刺穿两个孔。 不要跳过此步骤。 如果不刺穿两个孔，罐子会膨胀并爆炸，非常危险。
将罐子放在一个小平底锅中，然后从罐子顶部大约2.5厘米处倒入大量的水。 在烹饪过程中，您将需要添加更多的水，以确保水分蒸发后不会变干。请勿使水距罐的顶部仅1.25厘米，以使水不会到达罐的顶部，并且不会流入刚刺穿的孔中。- 为避免盒子在水中晃动（需要忍受几个小时的麻烦），请在罐子下面放一块布。
将锅放在火炉上，然后将灯打开到中等大小。
观察锅中的水，直到沸腾为止。
减少热量并保持水沸腾。 少量炼乳会流出来。如果发生这种情况，请用勺子sc出。尽量不要让牛奶渗入水中。
等待。 等待时间取决于您想要的dulce de leche类型。
- 杜尔塞·德莱什 柔软的 大约需要3个小时。
- 杜尔塞·德莱什 硬 大约需要4个小时。
取下带有钳子的罐头或手套，将其放在水泡上冷却。 取出时要小心，以免燃烧。
使用开罐器小心地打开盖子，将牛奶倒入碗中。 脸部的上半部分会变薄，而下半部分会变黑，需要去除。将牛奶完全倒入碗中后，充分搅拌。广告
方法2之8：在锅中煮沸
如果您不想长时间打开火炉，则可以执行此操作。 dulce de leche将在较短的时间内被加热，但需要充分搅拌，以免燃烧。
清空炼乳（或牛奶和糖的混合物）和一个小锅。
将锅放在中火小火上并充分搅拌。
当您可以倒置一茶匙牛奶冷却而不会滴落时，请关闭加热器。
将牛奶放入碗中享用！ 广告
方法3之8：用两级蒸锅加热
将炼乳罐倒入双蒸锅的上层。
将顶部放在沸水上。
用小火打开炉子，煮1到1个小时，或者直到牛奶变稠变浅。
充分搅拌牛奶。
将牛奶放入碗中享用！ 广告
方法4之8：在微波炉中加热
将罐装炼乳倒入一个大碗中，由于波浪的影响，该碗可在烤箱中使用。
用中火微波炉加热约2分钟。
将碗从微波炉中取出，然后搅拌。 小心，因为混合物和碗会非常热，并且在整个过程中将保持在相同的温度下。
再用中火在微波中加热2分钟。
取出并继续搅拌。
用中低微波炉加热16至24分钟，或直到牛奶变稠并变成焦糖色，每隔几分钟搅拌一次。 广告
方法5之8：使用烤箱
将烤箱预热至220°C。
将炼乳或混合物倒入矩形的玻璃烤盘或烤盘中。
将蛋糕模具放在较大的托盘（例如烤盘）中，并用热水将其填充约一半。
用箔纸覆盖托盘，然后烘烤1-1小时15分钟。 烘烤时检查，必要时在托盘中加水。
从烤箱中取出水饺，然后冷却。
充分搅拌牛奶。 广告
方法6之8：在高压锅中加热
巴西doce de leite（葡萄牙语中的dulce de leche）通常由压力锅制成，因为它既安全又快速。
用炼乳将1升水倒入高压锅中。 不要在罐子上戳孔，但要确保除去标签。
加热锅，并在锅开始蒸发后等待40至50分钟。 短暂的烹饪时间后，牛奶将变白变软。煮的时间越长，牛奶就会越深，越硬。
关闭加热器，等待锅完全冷却。 当蒸汽在锅中产生压力时，该压力使罐内的压力平衡并防止其爆炸。在打开压力锅之前，先将所有物体冷却。 如果您尝试打开一罐仍然很热或很热的牛奶，里面的极热牛奶会飞溅并导致 严重烧伤。等待一切降温；然后您可以安全地打开罐头并享用牛奶。广告
方法7之8：在慢炖锅中加热
将罐装炼乳放入锅中。
倒入与罐顶边缘一样高的水量。
用小火煮约8个小时或直到煮熟。 您可以打开罐头并取出一些牛奶。然后检查颜色和纹理。将毛巾放在锅的顶部，以使盖子上的蒸汽不会滴入牛奶中。广告
方法8之8：其他类型的dulce de leche
- 卡耶塔 -墨西哥产的dulce de leche，由一半山羊奶和一半牛奶制成；以过去用于包装的小木箱命名
- 多米尼加风味-将全脂牛奶与等量的红糖混合，中火煮至浓稠的酸奶状。放入模具中成型数小时；会有松露般的质地。
- 科尔塔达 -在古巴很受欢迎的一道菜；不需要和其他食物一起吃；质地不光滑且有小块
- 曼贾尔·布兰科（Manjar Blanco） -在秘鲁和智利受欢迎的菜
- 果酱 -法国诺曼底的特色菜；将全脂牛奶与等于牛奶一半量的糖混合；将混合物煮沸，然后小火煮数小时。
- “煮炼乳”在俄罗斯很流行，被用作种子状饼干的馅料。它还有助于将两块蛋糕保持在一起呈圆形。
忠告
- 使用液体杜尔塞水果酱在甜点上摊开。
- 用罐头（或sc在碗里）吃硬的杜尔塞奶酪。
- 当dulce de leche沸腾时，您需要在锅中加水以代替蒸发的水。
- 加热炼乳时，将乳转化为dulce de leche的过程称为美拉德反应，该过程与制焦糖相似但不完全相同。
- 硬巧克力酱可以用作馅料，也可以在两个饼干之间撒在干椰子上或涂上巧克力。
- 如果用锅煮，则可以添加3个大理石（当然必须是干净的）以更有效地进行搅拌。
- 用作德国风格巧克力蛋糕的糖霜。
- Dulce de leche被发音为“ dool-seh them leh-cheh”或“ dool-theh deh leh-cheh”（取决于西班牙的方言）。
- 仔细包装并放入冰箱，dulce de leche可以保存约1个月。
- Dulce de leche将减少到原始材质的1/6。
警告
- 你要搅拌 一直 选择在锅中煮时，将水煮开，否则牛奶即使在低热量下也会焦烧。
- 第一种方法不要使用密封罐。因为牛奶会爆炸。尽管这是制作dulce de leche的常用方法，但它并不安全，因此不应这样做。
- 不要煮太长时间，特别是当您选择锅法时，因为它 将 容易燃烧。
