内容

• 你需要的东西

• 您也可以手动打碎巧克力或使用巧克力刮刀将其刮成碎片。
• 仅在使用白巧克力或蛋糕时才需要这样做。如果您使用的是白巧克力，则可以将其融化而不会切碎。

在水浴中煮沸水。 用约3厘米的水填充锅底。将水加热至中等温度，直到开始沸腾。

• 注意白巧克力水浴是优选的。白巧克力的熔点约为44°C，非常低。此方法可为您提供最佳的温度控制，因此通常是最成功的。
• 水面和锅的顶部之间应有足够的空间。即使锅开始沸腾，水也不应与锅顶部接触。
• 水开始煮沸后，通过将锅的顶部放在水上来检查水位。约30秒钟后取出上部，检查水分。如果水溅到锅的底部，请降低下锅的水位，然后重试。
• 如果没有水浴，则可以使用平底锅和金属碗创建类似的工具。选择一个中小平底锅，底部浅的碗适合平底锅。如果可能的话，请使用带有适合锅盖顶部边缘的碗，以使碗整洁地保持在碗内，而不是在碗上方。确保碗不到达锅底或锅内水位。

用沸水煮白巧克力。 打开弱光。将切碎的白巧克力加到水浴锅的顶部，然后将其放在锅中，使其高于水位。搅拌直至融化。

• 大部分融化后，从锅中取出白巧克力，尽管还剩下几块。只要您不停地搅拌，巧克力就会在不再放在炉子上后继续流动，并尽早取出以免过热。
• 过热时，白巧克力块状物和块状物。如果发生这种情况，您将无法使其可用。
• 如果将巧克力从炉子中取出后仍无法融化，只需将顶锅放回水浴中加热30-60秒钟以上。
• 不要让任何液体掉入正在运行的巧克力中。液体会使巧克力变稠并结块。如有可能，应避免让下面的蒸汽进入白巧克力。使用时，请确保巧克力搅拌器保持干燥。金属汤匙比木质或塑料汤匙更适合，因为它们不太可能保留水分。
• 煮巧克力时请勿遮盖水浴，因为蒸汽会积聚在盖子上。如果蒸汽掉到下面的巧克力上，可能会变质。
• 如果您真的需要在白巧克力中添加液体成分，例如精油或着色剂，则最好在开始烹饪巧克力之前将其添加。这将使液体和巧克力的粘度相等，从而最大程度地减少了巧克力增稠的风险。

如果需要，再次加热白巧克力。 如果白巧克力果真浓稠，可以用少许黄油或脂肪搅拌来解决。

• 救援之前，请从热源中取出巧克力。
• 立即在白巧克力中添加5毫升黄油或脂肪，以免其变稠得太快。 170克白巧克力可能需要15毫升左右。
• 您也可以使用蔬菜小费，温暖的牛奶或温暖，无味的奶油。确保仅在将其煮至与巧克力相同的温度时添加所有液体成分。添加液体冷却可能会使情况变得更糟。
• 使用融化的巧克力和其他成分制作酱汁，浇头或奶油混合物。单独使用白巧克力覆盖糖果或装饰品可能会很困难，因为质地和亮度会有所不同。但是，您可以仅用白巧克力覆盖饼干。

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方法2之2：微波

1. 

   
   
   将白巧克力切成小块。 用锋利的刀切开水泡或巧克力棒。巧克力应该相等，大约6毫米至1厘米。
   • 如果使用巧克力片而不是大块，则可以跳过此步骤。巧克力屑本来就足够小，可以不切地煮。
   • 对于大型条形，牙菌斑和水泡，您还可以用手将它们打碎或使用刨床或手刨将它们切成小块。

2. 

   调整微波炉的能量水平。 无需将巧克力以最高的能量水平煮沸，只需将能量平均减少50％即可。
   • 减少微波炉中的能量，以确保巧克力不会太热。使微波炉保持最大功率可能会导致巧克力加热太快，从而导致结块或播种。
   • 请注意，不建议在微波炉中加热巧克力。与使用水浴相比，控制微波炉中巧克力的温度更加困难。白巧克力在44°C时燃烧，如果不仔细观察，它在微波炉中容易燃烧。

3. 

   在微波炉中加热巧克力30秒钟。 在特殊的微波碗中加热巧克力，然后搅拌。
   • 搅拌时，白巧克力将继续从内部热量中继续流动。
   • 不要盖住碗，因为它会导致冷凝。如果巧克力滴落，凝结会损坏巧克力。
   • 即使巧克力看起来没有融化，也要先检查巧克力的温度，然后再继续在烤箱中加热。巧克力在不搅拌的情况下会保持形状，因此请注意其温暖的负面迹象。
   • 一般来说，白巧克力不应该比下唇内部温度高。如果要评估巧克力的保暖性，可以通过用干净的手触摸巧克力并将温度与下唇的保暖性进行比较来进行测试。

4. 

   如果需要，请继续30秒钟。 如果搅拌1分钟或更长时间后巧克力仍未融化，则可以继续以50％的能量在微波炉中煮30秒。
   • 在这段时间内，搅拌白巧克力，使其在微波炉中融化外部。
   • 对于大批量而不是小批量，这是非常必要的。
   • 可以肯定的是，您可以将巧克力微波加热15秒而不是30秒。

5. 

   如果需要，恢复巧克力。 可以通过添加黄油或脂肪来节省浓稠，块状或块状的白巧克力。
   • 在170克白巧克力中加入约15毫升黄油或脂肪。可以肯定的是，每次添加5毫升，每次添加后搅拌。
   • 温暖的牛奶，温暖的奶油或温暖的植物油也可以使巧克力松动，而不是黄油和脂肪。在搅拌之前，请确保将这些液体成分重新加热至与白巧克力几乎相同的温度。
   • 即使您保存了固态巧克力，其使用也受到限制。还原的白巧克力通常可用作浇头，面霜，浇头和调味料，但通常不适合糖果或巧克力装饰。
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你需要的东西

• 水浴锅
• 金属碗
• 金属汤匙
• 微波炉中的安全碗