内容

• 原料
• 在明火上煎
• 用箔纸煎
• 脚步
• 方法 1 of 2：在明火上灼烧
• 准备你的烤架
• 金夹烤
• 方法 2（共 2 个）：用箔纸烹制 Kingclip
• 腌制鱼和准备烤架
• 金夹烤
• 你需要什么
• 在明火上烤
• 锡纸烤制

Kingclip 是一种可食用的 congrio 品种。这种鱼肉质致密，所以王夹鱼片可以承受烤架的温度而不会散开。厚的牛腩块可以在明火上煎，而薄的最好用箔纸煎。

原料

在明火上煎

4-6 份

• 900 克 Kingclip 鱼片
• 1/4 杯（60 毫升）橄榄油或融化的人造黄油
• 1 茶匙（5 毫升）盐
• 1/2 茶匙（2.5 毫升）黑胡椒粉
• 1/4 茶匙（1.25 毫升）大蒜粉
• 3-4 汤匙（45-60 毫升）柠檬汁

用箔纸煎

4-6 份

• 900 克 Kingclip 鱼片
• 4-5 头大蒜，切碎
• 1/2 茶匙（2.5 毫升）墨西哥胡椒碎
• 2 茶匙（10 毫升）黑胡椒粉
• 3 汤匙（45 毫升）橄榄油
• 3 汤匙（45 毫升）柠檬汁
• 1 茶匙（5 毫升）干牛至
• 1 茶匙（5 毫升）干罗勒
• 1 茶匙（5 毫升）盐

脚步

方法 1 of 2：在明火上灼烧

准备你的烤架

1. 1 把你的烤架加热到高温。 烤架的类型无关紧要；它需要加热到最高温度。
   • 将烤架加热到高温会立即烤出主夹肉。另外，鱼不会粘在金属架上。
   • 如果您使用的是燃气或电烤架，请以最大热量打开它并保持几分钟。
   • 如果您使用木炭烤架，请均匀地撒上木炭并点燃火。当火焰开始熄灭时，烤架就可以使用了。
2. 2 清洁烤架表面。 在明火上烹制金箍鱼时，清洁表面以防止鱼片粘在一起非常重要。
   • 烧烤前必须清洁烤架。
   • 如果炉排不够干净，盖上烤架五分钟，直到火焰尽可能地燃烧。打开烤架，用防火烤架刷擦去烤架表面的污垢。
3. 3 用油润滑烤架。 一旦火焰开始熄灭，将一块干净的布浸在植物油或橄榄油中，然后轻轻地将其涂抹在烤架表面。
   • 戴上手套以保护您的手免受火焰伤害。您也可以用钳子夹住湿布。
   • 您可以使用不粘锅烹饪喷雾，但建议您在点火前涂抹此类产品。

金夹烤

1. 1 用橄榄油刷鱼。 将主夹鱼片放在箔纸或羊皮纸上。将橄榄油按摩到鱼片中。
   • 在明火上烤王夹子时，最好使用大鱼片，而不是分份供应鱼片。
   • 您可以使用融化的人造黄油代替橄榄油。
2. 2 在鱼片上撒上盐、胡椒和大蒜粉。 在鱼片两面撒上这三种香料。
   • 尝试将香料均匀地分布在鱼的整个长度上。
3. 3 将主夹放在准备好的烤架上。 将主夹，皮肤朝下，放在火上最热的地方。
   • 如果你这样摆鱼，它会很快炸开，而所有的汁液都会留在里面，鱼不会分解。
4. 4 减少火势。 将主夹烧焦 1 到 2 分钟后，将热量降至中等。
   • 如果使用木炭烤架，轻轻地将鱼移到不太热的区域。
   • 像大多数鱼一样，金夹子在高温下烹饪时很容易煮过头。因此，最好用中火煮。
5. 5 将鱼翻转一次。 检查kingclip圆角的底部，一旦它变成红色，将圆角翻转到另一侧。
   • 这应该在平均 10 分钟后完成。
   • 使用宽而薄的抹刀以获得最佳效果。
   • 请记住，在整个烹饪过程中，您只需将鱼翻转一次。
6. 6 煮至嫩。 将鱼再煮 10 分钟，然后将其从烤架中取出。
   • 要检查是否准备就绪，请用叉子在中间刺穿鱼片。中心的鱼片果肉应呈褐色和红色。
   • 您也可以使用温度计。 Kingclip 将在内部温度达到 54-57°C 时准备就绪
7. 7 在鱼片上撒上柠檬汁。 等待 5 分钟，然后在鱼片上撒上柠檬汁。
   • 在这个烹饪阶段，鱼的内部温度应该升高。如果温度达到 60°С 可以认为 Kingclip 已准备就绪
8. 8 屠宰鱼，上桌。 用抹刀或刀的边缘将主夹鱼片分成 4-6 等份。
   • 之后，kingclip 就完全可以使用了。

方法 2（共 2 个）：用箔纸烹制 Kingclip

腌制鱼和准备烤架

1. 1 混合腌料的成分。 将大蒜、墨西哥胡椒、黑胡椒、橄榄油、柠檬汁、牛至、罗勒和盐放入一个小碗中。
2. 2 将kingclip鱼片分成几部分。 根据您想要的份数，将鱼片分成 4-6 等份。
   • 这应该用锋利的菜刀完成。
   • 不需要保持鱼片的稠度，因此可以将其切成小块，以防止鱼在煎炸过程中碎裂。此外，较小的部分烹饪速度更快。
3. 3 将鱼腌至少 30 分钟。 将鱼放入腌料中。将其翻转以腌制所有边缘，然后冷藏 30 分钟或 2 小时。
   • 在这种情况下，您需要将主夹存放在玻璃碗或塑料袋中。不要使用金属烤盘。
4. 4 加热你的烤架。 当鱼几乎腌制时，将烤架加热至中火。
   • 用中火打开燃气或电烤架。
   • 如果您有木炭烤架，请使用适量的木炭。等待灰烬出现在燃料顶部。
   • 中等温度非常适合用箔纸烹制鱼。 Kingclip 和其他类型的鱼很容易煮过头，但在中等温度下这种风险会降低。
   • 由于鱼不会与烤架炉排接触，因此不必担心保持烤架清洁并始终给它上油。

金夹烤

1. 1 用箔纸包裹每个鱼片。 从腌料中取出主夹鱼片，并将每一片用单独的箔纸包裹起来。
   • 丢弃剩余的腌料。
   • 要包裹每个圆角，请执行以下操作：
     • 展开足够大的箔纸，将鱼包裹两次。
     • 将鱼片放在中间。
     • 将箔纸的顶部和底部边缘折叠到鱼片的中心。
     • 将箔的左右边缘连接在一起。弯曲它们并将它们缠绕在鱼身上几次。
2. 2 将包好的鱼放在烤架上。 把鱼放在铝箔上，放在明火上。
   • 每个袋子的接缝边缘都应该翻过来。在任何情况下都不应将它们转向炉排。
3. 3 煮 10-20 分钟。 用明火将鱼煎至熟透。薄鱼片将在 10 分钟内准备好，而密度更大的鱼片将在 20 分钟内准备好。
   • 烹饪时用钳子转动袋子。
   • 打开其中一个袋子，检查鱼片是否准备好，然后再将它们从火上移开。如果鱼片准备好，它会变成红色，用叉子很容易刺穿它。内部温度应在 54°C 至 57°C 之间。
4. 4 把鱼片放在一边。 将鱼片放置 5-10 分钟。
   • 之后，应检查鱼片的温度。温度应达到60°C
5. 5 打开袋子和服务。 打开每个袋子并服务。
   • 翻鱼时要小心。蒸汽在袋子内积聚，您可能会烫伤自己。

你需要什么

在明火上烤

• 炙烤
• 防火烤架刷
• 干净的毛巾
• 厨房钳
• 烧烤油或不粘喷雾
• 宽肩胛骨，边缘薄
• 叉
• 肉类温度计
• 刀
• 上菜

锡纸烤制

• 玻璃盘子或大塑料袋
• 花冠
• 刀
• 冰箱
• 炙烤
• 铝箔
• 钳子
• 肉类温度计
• 叉
• 上菜