内容

• 原料
• 白菜炒
• 炒白菜
• 南方素食卷心菜
• 白菜
• 烤箱里的卷心菜
• 羽衣甘蓝烟熏火鸡翅
• 脚步
• 方法 1（共 7 个）：准备卷心菜
• 方法 2 of 7：炒白菜
• 方法 3 of 7：酸菜
• 方法 4 of 7：南式素食卷心菜
• 方法 5（共 7 个）：焯过的羽衣甘蓝
• 方法 6 of 7：烤箱卷心菜
• 方法 7 of 7：羽衣甘蓝烟熏火鸡翅
• 提示
• 你会需要

羽衣甘蓝可以用多种方式烹饪，但大多数食谱都需要煎或煮。将叶子切成细条会缩短烹饪时间并保持叶子的颜色和风味。如果您想知道如何烹饪这种美味的蔬菜，请阅读我们的文章。

原料

白菜炒

• 1 束卷心菜（350-450 克）
• 1 汤匙（15 毫升）橄榄油
• 2茶匙蒜末
• 1/2 茶匙红辣椒片
• 1/4 茶匙盐
• 1 汤匙（15 毫升）香醋

炒白菜

• 1 大束新鲜羽衣甘蓝
• 5片培根
• 猪油
• 一茶匙盐
• 3汤匙糖
• 1杯水
• 1块鸡汤
• 1/4 杯苹果醋

南方素食卷心菜

• 1 束卷心菜（350-450 克）
• 1 汤匙（15 毫升）橄榄油
• 1汤匙黄油
• 1/2 大白洋葱，切碎
• 1茶匙红辣椒
• 1瓣大蒜（切碎）
• 3 杯（750 毫升）蔬菜高汤
• 2个西红柿（播种并切碎）
• 盐调味
• 胡椒粉适量

白菜

• 1公斤卷心菜
• 一撮盐

烤箱里的卷心菜

• 羽衣甘蓝
• 植物油
• 盐和胡椒粉调味

羽衣甘蓝烟熏火鸡翅

• 1个烟熏火鸡翅
• 1个大猪肘
• 开水
• 900 克 羽衣甘蓝（洗净）
• 盐调味
• 2汤匙糖
• 1汤匙胡椒粉
• 1汤匙橄榄油

脚步

方法 1（共 7 个）：准备卷心菜

1. 1 将叶子与茎分开。 用一只手拿着一束卷心菜，用刀从束的底部切开约 2-3 厘米，将叶子与茎分开并彼此分开。
2. 2 将叶子浸泡在水中。 把叶子放在一个大碗里，用温水盖住。在水中加入少许盐，以帮助去除叶子上的污垢。用手轻轻揉搓叶子，然后用水冲洗。
3. 3 从每张纸上剪下一个核心。 将卷心菜叶放在砧板上，用锋利的刀沿硬质叶脉中间切成两片。取出核心。将叶子折叠成均匀的堆。
4. 4 把叶子卷成卷。 您可能需要堆叠几堆以使卷更紧。
5. 5 将卷心菜切成条状。 将每个卷切成 2-3 厘米的小块。然后展开这些小块以形成长条。

方法 2 of 7：炒白菜

1. 1 在一个又大又重的平底锅里加热油。 把它放在中火上加热 1 汤匙橄榄油，直到它很容易流过平底锅的底部。
2. 2 炒香蒜末。 在热油中加入 2 汤匙蒜末。用抹刀不断搅拌，确保它不会燃烧。将大蒜炒约 20 秒，直至呈金黄色或浅棕色。
3. 3 将卷心菜放入煎锅中。 一次放入所有卷心菜比分次放入好。这将均匀地煮所有的叶子，并与油和大蒜混合均匀。用抹刀搅拌卷心菜，确保所有的叶子都涂上油。
4. 4 在卷心菜上撒上辣椒粉和盐。 在卷心菜中加入 1/2 茶匙红辣椒片和 1/4 茶匙盐。等待约 30 秒，再次用抹刀搅拌，使调味料均匀分布。尽量将卷心菜放在锅底的顶部，反之亦然。
5. 5 继续用中火煮卷心菜。 继续用抹刀搅拌卷心菜。只有这样，它才不会燃烧和烹饪均匀。
6. 6 当卷心菜叶被轻轻包裹时停止煎炸。 但是，它们的颜色仍应保持鲜绿色。关掉炉子，从电炉上取下平底锅。
7. 7 加入一汤匙香醋。 葡萄酒或苹果醋也可以。将醋洒在卷心菜上，再次搅拌。
8. 8 将卷心菜趁热上桌。 然而，它在室温下味道会很好。

方法 3 of 7：酸菜

1. 1 把叶子放在平底锅里。 叶子应该已经裂开并剥去硬核。
2. 2 用冷水盖住叶子，静置 3-5 分钟。 让叶子完全湿透。
3. 3 在水中加入 1 汤匙食盐。 搅拌均匀。
4. 4 沥干水。
5. 5 将卷心菜至少再冲洗两次。 这将彻底清除叶子上的污垢。
6. 6 在平底锅中用中火炒 5 片培根。 将培根煎至酥脆。然后把平底锅从火上移开，把培根从中取出，切成块。把猪油留在平底锅里。
7. 7 将卷心菜叶放入一锅脂肪中。 将卷心菜炒几分钟以吸收猪肉脂肪。然后盖上锅盖。
8. 8 向锅中加入 3/4 或 1 杯水。 搅拌白菜。
9. 9 加入盐、糖和一小块鸡汤。 加入 1 茶匙盐、3 汤匙糖和 1 立方鸡汤。
10. 10 减少热量，盖上锅盖煮10-15分钟。 用小火煮卷心菜，直到叶子变软呈深绿色。
11. 11 沥干水。
12. 12 服务。 卷心菜做好后，用两把锋利的刀把它切成块，在上面撒上培根。淋上 1/4 杯苹果醋，趁热食用。

方法 4 of 7：南式素食卷心菜

1. 1 在一个大平底锅中加热油和黄油。 将平底锅放在中火上，加入 1 汤匙橄榄油和 1 汤匙黄油。油应该足够热，可以在锅底自由流动。
2. 2 炒洋葱。 将一半切碎的白洋葱加入油中。用抹刀搅拌洋葱。继续用中火煮 2 分钟，直到洋葱稍微变软。
3. 3 加入红辣椒和大蒜。 在平底锅中加入 1 茶匙红辣椒片和 1 瓣蒜末。继续用中火煮洋葱一分钟。
4. 4 将卷心菜放入平底锅中。 将卷心菜叶与洋葱一起放入平底锅中，充分混合，使卷心菜涂上油。继续煮一分钟。
5. 5 将 3 杯蔬菜汤倒入平底锅中。 将肉汤倒入平底锅中，再次快速搅拌卷心菜。然后盖上锅盖。将肉汤煮沸，并将热量降至中低。检查肉汤是否继续沸腾。
6. 6 将卷心菜煮至嫩。 可能需要大约 40 分钟，但有时叶子可以在 20 分钟内准备好。这完全取决于你把卷心菜切得有多细。每 20 分钟检查一次卷心菜，待它变软后立即离火。
7. 7 将西红柿加入卷心菜中。 将两个西红柿切成小块并去除种子后，将它们加入到卷心菜中。搅拌白菜。
8. 8 盐和胡椒调味。 再次搅拌卷心菜，趁热食用。

方法 5（共 7 个）：焯过的羽衣甘蓝

1. 1 从叶子上取下硬核。
2. 2 将叶子切片。 你可以随意切割它们。
3. 3 将叶子放入一大锅沸腾的盐水中，煮 8-12 分钟。 在平底锅中加入 1 撮盐，将卷心菜煮至软且呈深绿色。
4. 4 沥干水。 用冷水冲洗卷心菜。再次排出所有剩余的水。
5. 5 上桌。 卷心菜可以单独食用，也可以作为主菜的配菜。

方法 6 of 7：烤箱卷心菜

1. 1 如上面“准备卷心菜”部分所述，将卷心菜切成条状。
2. 2 将烤箱预热至 170 ºC。
3. 3 在卷心菜上撒上植物油并搅拌。 盐和胡椒调味。
4. 4 将卷心菜均匀地铺在涂有油脂或羊皮纸内衬的烤盘上。
5. 5 烤20分钟。 开始烹饪后翻面 10 分钟。
6. 6 从烤箱中取出并立即食用。

方法 7 of 7：羽衣甘蓝烟熏火鸡翅

1. 1 清洗熏制的火鸡翅和猪小腿。 放在一大锅水里。水应该完全覆盖肉。
2. 2 煮至肉变软。
3. 3 加入约 900 克洗过的羽衣甘蓝。 煮约 30 分钟，或直到羽衣甘蓝变软。
4. 4 在添加调味料之前尝试；必要时加盐。 加入 2 汤匙糖、1 汤匙胡椒粉和 1 汤匙橄榄油。
5. 5 搅拌和服务。

提示

• 将卷心菜与肉一起食用。在南部各州，卷心菜传统上是在一个大平底锅里炖，配上火腿或牛肉。

你会需要

• 刀
• 砧板
• 大碗
• 大煎锅
• 平底锅