如何煮牛排

内容

脚步
方法 1 of 4：烹饪牛排
方法 2 of 4：烤牛排
方法 3 of 4：烤牛排
方法 4 of 4：煎牛排
提示
警告

完美的牛排多汁、丰富且味道浓郁。有许多不同的方法来准备牛排。它可以在火上炸，烤，煎，甚至在烤箱里。然而，很多人都无法做出完美的牛排，尤其是如果你更喜欢肉在上面煎、里面半熟的中等稀有牛排。准备牛排的不同方法如下所述。

脚步

方法 1 of 4：烹饪牛排

1 选择一块肉。 “牛排”这个词是什么意思？不是任何肉都适合做牛排，有些肉是专门为牛排切的。选择一种味道好、多汁且负担得起的肉：
- T 骨：T 骨牛排是一块经过切割的肉，因此条纹嫩肉和菲力牛排被类似于字母“T”的骨头隔开。这是一种受欢迎的牛排，同时价格昂贵，因为它是从牛的腰部切下来的，那里的肉很嫩。
- 牛排：这是嫩鱼片和条纹肉的组合。牛排与T骨非常相似，但中间被细骨隔开，可以突出不同区域的不同风味。价格几乎与 T 型骨相同。
- 肋眼：肋眼牛排由牛肋骨制成，因此得名（“rib”在英文“rib”中）。这就是人们常说的牛排的意思。它看起来像大理石；细细的脂肪覆盖在肉上，赋予它丰富的味道。
- 纽约带由薄腰肉片制成。这部分公牛的肌肉不发达，所以肉质软嫩。它也覆盖着薄薄的脂肪层，但仍然没有肋眼牛排那么嫩。
- 顶部鱼片：可以从动物背部的上部和下部切割鱼片，大致与切割 T 骨牛排和牛排的位置相同。这是一个非常美味的作品，真的很亲爱。
2 买一块厚肉，大约3.8厘米到5厘米厚。 为什么厚牛排比薄牛排好？几乎不可能炸出一片薄肉，让它在上面覆盖一层令人愉悦的粉红色外壳，但里面会多汁且半生不熟。而对于一块厚肉，很容易达到这样的结果。一块重 350 - 450 克的牛排很容易让两块牛排饱和，在这种情况下，最好将一大块牛排分成两块，而不是每块都煮一小块。
3 将肉腌制。 加不加酱是个问题。许多牛排爱好者认为，一块好的肉应该只加盐和胡椒粉。并非没有原因：肉本身应该发光。但如果您仍然想腌制牛排，现在是时候了。这里有两种简单的腌制牛排肉的方法。
- 对于腌料，混合 1/3 杯酱油、1/2 杯橄榄油、1/3 杯柠檬汁、1/4 杯伍斯特沙司（注：酸甜可口的发酵英式酱，用醋、糖和鱼）、2 个楔子、压碎的大蒜、半杯切碎的罗勒和四分之一杯欧芹。在烹饪前 4 到 24 小时腌制肉类。
- 干腌料：混合 4.5 茶匙粗盐、2 汤匙现磨五香粉、2 汤匙甜辣椒粉、1 汤匙大蒜粉、1 汤匙干牛至叶和 2 茶匙孜然粉。
4 让牛排升温至室温。 如果你把肉放在冰箱里过得很好，现在是时候把它拿出来了。室温会为您做两件事：
- 将加快油炸过程。热肉煮得更快。
- 从外部和内部提供相同程度的准备。如果白天把肉放在冰箱里，它需要很长时间才能从里面加热。在这种情况下，您有可能将外面的肉煮过头，从而使里面的肉半生不熟。
5 如果你没有用过酱汁或干腌料，现在就往肉里加盐。 肉块越大，腌制得越彻底。请记住，一块 450 克的 T 骨牛排的肉量是 220 克的肋眼牛排的两倍。盐要根据肉的大小加。
- 提前放盐。有些人认为肉类应该在烹饪前 4 天腌制。这可能不是必需的，但浸泡盐至少需要 40 分钟。如果你在 40 分钟内在牛排中加入盐，它会在盐中浸泡并达到室温。
- 为什么不加胡椒粉？辣椒在烹饪过程中会燃烧，但盐不会。辣椒不是很好吃，所以建议煮熟后再加入。

方法 2 of 4：烤牛排

1 最好使用木炭。 如果您没有硬木木炭，则可以使用木柴。木材燃烧得更快、更亮。当然，如果没有其他方便的话，烤牛排也是可以的。但要准备好牛排的味道会与通常的不同。
- 不要用特殊液体点燃煤。搭配它们会给肉增加额外的味道。最好不要在木炭烧烤架上吝啬。
2 将热煤放在烤架的一侧。 这将是热点。烤架的另一端会更凉。从它开始，您需要开始煎牛排，然后才将肉重新排列到烤架较热的部分。这将使肉的味道更好。
3 将牛排放在烤架无煤的一侧。 在肉上盖上盖子，用间接加热的方式烹饪。通常，许多人会反其道而行之：从一开始就用高温煎炸肉，以保持其风味。但是，这种方法是没有根据的。
- 如果您首先在烤架上相对凉爽的部分烹制牛排，您就是在给肉——整块——均匀加热。烹饪结束时，肉将有时间用脆皮覆盖。它需要在煤炭上快速重新排列。
4 经常翻转肉，使两面都形成一层外壳。 每分钟或更长时间用钳子转动肉。一个流行的神话说牛排在上菜前只需翻转一次。但事实上，翻的越频繁，炸得越均匀，越多汁。如果你不打算把肉翻过来，一定要盖上盖子。
5 温度计将帮助您确定肉是否煮熟。 这是一种久经考验的方法。与温度计相比，人类更容易出错。作为旁注，这里是肉的内部温度与牛排的准备情况的关系：
- 120°F（48.8°C）=原始
- 130 ° F (54.4 ° C) = 部分烘烤（带血肉）
- 140 ° F (60 ° C) = 中等
- 150 ° F (65.5 ° C) = 中等干燥
- 160 ° F (71.1 ° C) = 干得好
6 此外，您可以用手指来确定肉的大致准备程度。 此方法假设您必须将牛排的硬度与您自己手掌肉质部分（即拇指下方的区域）的硬度进行比较。在拇指和手掌中间（一个小凸起）之间划出一个柔软的区域，然后用另一只手的食指向下按压。
- 用完全张开的手 - 这种生肉可以增强力量。
- 将拇指和食指的指尖放在一起。这将是带血的肉。
- 将拇指和中指的指尖放在一起。这将是中等稀有的肉。
- 将拇指和无名指的指尖放在一起，然后按压柔软的区域。这将是中等熟度的肉。
- 通过连接拇指和小指的指尖，您可以确定煮熟的肉摸起来的感觉。
7 一旦肉的温度低于您想要的温度 8°C，就开始快速翻面，使其两面都变成粉红色。 如果牛排已经是你想要的颜色，把它移到烤架较冷的部分一小会儿，而不是继续用高温烧烤，从而剥夺它的多汁性。
8 当内部温度低于所需温度 2.5°C 时，将牛排从火上移开。 为什么？当你把它从火上移开时，牛排的内部温度会继续上升 2 到 2.5°C。
9 用五香粉给牛排调味，静置至少五分钟。 在烹饪过程中，牛排浸泡在果汁中。如果将肉从火上移开后立即切肉，汁液会很容易流出。而如果你让它保持5分钟，肉的肌肉纤维就会松弛，汁液也会均匀饱和。
10 享受！ 享用自制牛排，如茄克土豆和大蒜菠菜作为装饰。

方法 3 of 4：烤牛排

1 烘烤器应位于烤箱顶部线圈下方 8 至 12 厘米处。 当您想要烹制烤牛排或中等稀有牛排时，此距离是理想的选择。如果你想让牛排更湿润一点，把肉鸡放在顶部螺旋下方 15 厘米处。如果你喜欢熟透的牛排，离烤箱顶部螺旋的距离应该在10厘米左右。
2 打开烤箱并加热一个大的铸铁煎锅。 铸铁炊具最方便煎炸，因为它的导热性非常好。如果您没有铸铁煎锅，普通的烤炉或烤网也可以。将平底锅预热 15 到 20 分钟。
3 预热平底锅后，将牛排放在上面煎约 3 分钟。 如果您使用炉排烧烤，请将肉对角排列，使其覆盖有漂亮的条纹。如果烤箱足够热，肉会发出咝咝声。
4 把牛排翻过来，继续烤三分钟。 用钳子而不是叉子把牛排翻过来，防止汁液漏出来。
5 两面肉煎三分钟后，将烤箱温度降至260°C。
6 根据下表烹制牛排。 下表显示了牛排在 260°C 烤箱中的大致烹饪时间，并考虑了肉的厚度：
- 生牛排（48° - 55°C）
  - 2.5 厘米 - 0-1 分钟
  - 7 厘米 - 2-3 分钟
  - 8 厘米 - 4-5 分钟
- 中等稀有牛排（60° - 65°C）
  - 2.5 厘米 - 2-3 分钟
  - 7 厘米 - 4-5 分钟
  - 8 厘米 - 6-7 分钟
- 中熟牛排（60°-65°C）
  - 2.5 厘米 - 4-5 分钟
  - 7 厘米 - 6-7 分钟
  - 8 厘米 - 8-9 分钟
7 用五香粉给牛排调味，静置至少五分钟。 在烹饪过程中，牛排浸泡在果汁中。如果您在将肉从火上移开后立即切肉，汁液会很容易流出。而如果你让它保持5分钟，肉的肌肉纤维就会松弛，汁液也会均匀饱和。 br>
8 享受！ 例如，享用带有青豆或烤土豆的自制牛排作为配菜。

方法 4 of 4：煎牛排

1 用高温加热铸铁煎锅，加入两汤匙油，直到煎锅开始冒烟。 铸铁炊具可以很好地传递热量，将热量均匀地分布在整个表面上。
- 使用优质的天然牛排油。橄榄油非常适合煎意大利面或茄子，但根本不适用于牛排。在这种情况下更推荐使用菜籽油或植物油。
2 将牛排放入煎锅中，小心不要将边缘从火上抬起。
3 6 到 12 分钟，直到达到您想要的核心温度，每分钟或更长时间转动牛排。 用温度计检查肉的内部温度。下表显示了牛排的内部温度与烹饪程度之间的关系：
- 120°F（48.8°C）=原始
- 130 ° F (54.4 ° C) = 部分烘烤（带血肉）
- 140 ° F (60 ° C) = 中等
- 150 ° F (65.5 ° C) = 中等干燥
- 160 ° F (71.1 ° C) = 干得好
4 加入 2 汤匙黄油和任何其他调味料，直到牛排煮熟。对于煎牛排，请使用以下调味料：
- 迷迭香
- 百里香
- 牛至
- 蒜
- 智者
5 从平底锅中取出牛排，再静置至少五分钟。 在烹饪过程中，牛排浸泡在果汁中。如果您在将肉从火上移开后立即切肉，汁液会很容易流出。而如果你让它保持5分钟，肉的肌肉纤维就会松弛，汁液也会均匀饱和。
6 享受！ 享用自制牛排，例如搭配德国土豆沙拉和抱子甘蓝作为配菜。